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विवरण / स्वाद
बेबी ब्रोकोली, ब्रोकोली की तुलना में अधिक पतले डंठल के साथ छोटे केंद्रीय सिर का उत्पादन करता है। एक बार कटाई होने के बाद कई डंठल केंद्रीय सिर से निकलते हैं और पौधे एक विस्तारित अवधि में लगभग बराबर आकार के दर्जनों साइड शूट का उत्पादन करते रहते हैं। पतले डंठल 5 से 9 सेंटीमीटर लंबे होते हैं जो ढीले फूलों के साथ सबसे ऊपर होते हैं। बेबी ब्रोकोली में एक निविदा बनावट होती है और सूक्ष्म कड़वे नोटों के साथ एक हल्का, मीठा स्वाद प्रदान करता है। पूरा पौधा खाद्य है।
सीज़न / उपलब्धता
बेबी ब्रोकोली सर्दियों में और देर से वसंत के महीनों के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बेबी ब्रोकोली, जिसे स्प्राउटिंग कैलाबेरी ब्रोकोली के रूप में भी जाना जाता है, वैज्ञानिक रूप से ब्रैसिका ओलेरासिया संस्करण के रूप में वर्गीकृत है। इटालिका। ब्रोकोली दो सामान्य रूपों में आता है: ब्रोकोली को अंकुरित करना और ब्रोकोली को बढ़ाना, जिसे फूलगोभी ब्रोकोली के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि इसका आकार फूलगोभी के समान घने दही के आकार जैसा दिखता है। बेबी ब्रोकोली को अक्सर ब्रोकोलिनी के लिए भ्रमित किया जाता है, जो कि दो ब्रैसिका प्रजातियों का एक संकर है और हीरलूम, इतालवी कैलाबरी ब्रोकोली किस्म से असंबंधित है।
पोषण का महत्व
बेबी ब्रोकोली विटामिन ए, सी और के का एक बड़ा स्रोत है और फोलेट, बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, आयरन और मैंगनीज का एक अच्छा स्रोत है। यह पोटेशियम, फाइबर, प्रोटीन और कैल्शियम, तांबा, सेलेनियम, मैग्नीशियम, और जस्ता और सोडियम की मात्रा का भी एक स्रोत है। क्रूसिफायर सब्जी में कैरोटेनॉइड्स, फाइटोन्यूट्रिएंट्स और फ्लेवोनोइड्स ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन के रूपों में फायदेमंद एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं।
अनुप्रयोग
बेबी ब्रोकोली को ब्रोकोली की तरह तैयार किया जाता है और इसे सैटेड, स्टीम्ड, रोस्टेड, ग्रिल्ड और फ्राइड बनाया जाता है। डंठल और फूलवाले ब्रोकोली की तुलना में अधिक निविदा हैं और तेजी से पकाना। वे एक क्षुधावर्धक के रूप में कच्चे उपयोग किए जाते हैं, सॉस या ह्यूमस में डूबा हुआ या ग्रील्ड और प्रोसिटुट्टो के साथ लपेटा जाता है। डंठल को छोटी लंबाई में काटा जाता है और पास्ता और रिसोट्टो व्यंजनों में जोड़ा जाता है या पिज्जा टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। बेबी ब्रोकोली जोड़े लहसुन, सूखे चाइल्स, मक्खन, हल्के शरीर वाले सिरका, नींबू, ठीक मांस, और परतदार सफेद मछली के साथ। बेबी ब्रोकोली को सूप, सॉस और डिप्स के लिए ब्लांच और शुद्ध किया जा सकता है। अंकुरित फूलों को एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है, जबकि ब्लांच किए गए फूलों को 3 महीने तक के लिए फ्रीज किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इतालवी में ब्रोकोली का अर्थ है 'थोड़ा स्प्राउट्स'। इटली में, ब्रोकोली शब्द का उपयोग किसी भी प्रकार के ब्रैसिका पौधे पर पुष्प शूट करने के लिए किया जाता है, जिसमें गोभी और शलजम शामिल हैं।
भूगोल / इतिहास
बेबी ब्रोकोली इटली का मूल निवासी है लेकिन इसकी उत्पत्ति पश्चिमी भूमध्यसागरीय क्षेत्र और मध्य पूर्व में हुई है। किस्म का नाम इतालवी प्रांत कैलाब्रिया के लिए रखा गया है, जहां यह कई स्थानीय व्यंजनों का एक हिस्सा है। इतालवी आप्रवासियों ने 19 वीं सदी के अंत और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में संयुक्त राज्य अमेरिका में अंकुरित ब्रोकोली के लिए बीज लाए, जहां अंततः एक वाणिज्यिक बाजार स्थापित किया गया था। बेबी ब्रोकोली इटली में और किसानों के बाजारों और यूनाइटेड किंगडम, न्यूजीलैंड, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में कुछ ग्रॉसर्स में आम है। इटली और ब्रिटेन में, बेबी ब्रोकोली को कैलाबेरी ब्रोकोली या स्प्राउटिंग ब्रोकोली के नाम से बेचा जाता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें बेबी ब्रोकोली शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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