विवरण / स्वाद
ग्रीन पेपरकॉर्न एक लकड़ी के तने की बेल पर उगते हैं जो जंगली में 10 मीटर तक चढ़ सकते हैं। यह एक बारहमासी सदाबहार है जो गहरे हरे रंग की ओवेट पत्तियों का उत्पादन करता है, जो गर्मियों में खिलने वाले पीले-हरे फूलों के साथ 15 सेमी लंबे होते हैं। फूल अंततः गोलाकार peppercorn फल में पकेंगे जो पहले हरे दिखाई देते हैं और अंततः फसल के समय लाल हो जाते हैं। जंगलों में हरे पिप्पेरकोर्न में अधिक हल्का मसाला होता है लेकिन चबाने वाली बनावट के साथ एक जटिल ताजा वनस्पति स्वाद प्रदान करता है। जब फोर्जिंग होता है, तो हल्की हल्की बीन के साथ जामुन का चयन करें और कसकर एक साथ क्लस्टर करें। ताजे हरे पेप्परकोर्न काफी खराब होते हैं और आमतौर पर नमकीन या अचार में संरक्षित पाए जाते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
उष्ण कटिबंधीय क्षेत्रों में वर्ष के दौरान ग्रीन पेपरकॉर्न उपलब्ध होते हैं। ताजा हरे peppercorns थाईलैंड और अन्य दक्षिण पूर्व एशियाई देशों के गीले बाजारों में दैनिक रूप से पाए जा सकते हैं।
वर्तमान तथ्य
पेपरकॉर्न, चाहे वह काला हो, सफेद हो या हरा, सभी एक ही फूल की बेल से मिलते हैं, जिसे पाइपर नाइग्रम के नाम से जाना जाता है। ग्रीन पेपरकॉर्न ताजे फल हैं जो बाद में अधिक सामान्य काले पेपरकॉर्न प्राप्त करने के लिए सुखाने की प्रक्रिया से गुजरेंगे। सफेद पेपरकॉर्न काली मिर्च के आंतरिक बीज होते हैं जिनमें बाहरी त्वचा को हटाया जाता है। 'गुलाबी पेपरकॉर्न' शब्द एक मिथ्या नाम है क्योंकि यह वास्तव में एक पेपरकॉर्न नहीं है बल्कि सजावटी ब्राजील के काली मिर्च के पेड़ से पका हुआ बेर है। इसकी समान उपस्थिति और हल्के मसालेदार स्वाद के कारण इसे अक्सर पाक अनुप्रयोगों में एक peppercorn के रूप में उपयोग किया जाता है। ग्रीन पेपरकॉर्न का उपयोग ताजा, ब्राइडेड, अचार या फ्रीज-सूखे में किया जा सकता है।
पोषण का महत्व
ग्रीन पेपरकॉर्न आयरन, विटामिन के और एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होते हैं। पीपराइन ग्रीन पेपरकॉर्न में पाया जाने वाला एक रसायन है जिसमें कैंसर विरोधी गुण हो सकते हैं। ग्रीन पेपरकॉर्न से प्राप्त तेल का उपयोग गठिया, ठंड लगना, फ्लू, जुकाम, खराब परिसंचरण, थकावट और मांसपेशियों में दर्द के इलाज के लिए किया जाता है।
अनुप्रयोग
ग्रीन पेपरकॉर्न का उज्ज्वल तीखा स्वाद समृद्ध मीट और मलाईदार चीज़ों के लिए एक ताज़ा विपरीत जोड़ता है। गोमांस के लिए सॉस में ब्राइड्ड ग्रीन पेपरकॉर्न मिलाएं या नरम बकरी पनीर को घोलने के लिए कुचल ग्रीन पेपरपर्कोर्न का उपयोग करें। ग्रीन पेपरकॉर्न फ्रेंच, थाई और पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों में लोकप्रिय हैं। वे समुद्री भोजन, पोल्ट्री, ग्रील्ड मीट, पीट्स, मक्खन, क्रीम, व्हाइट सॉस, व्हाइट वाइन, सरसों, करी और अजमोद के पूरक हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इतिहास में Peppercorns को सोने से ज्यादा महत्व दिया गया है। यह भी प्राचीन ग्रीस और रोम में मुद्रा के रूप में इस्तेमाल किया गया था। मध्य युग के दौरान, peppercorns को दहेज, किराए और करों के लिए पैसे के बदले में स्वीकार किया गया था। 408 A.D में विसिगोथ्स ने रोम पर हमला किया और शहर के फिरौती के रूप में 3,000 पाउंड काली मिर्च की मांग की। प्राचीन मिस्र के राजा, रमेस II को उनकी नाक की गुहा के हिस्से के रूप में नाक गुहा में पेपरकॉर्न के साथ पाया गया था।
भूगोल / इतिहास
काली मिर्च की बेल दक्षिणी भारत और श्रीलंका के मूल निवासी हैं, और कम से कम 2000 ईसा पूर्व से भारतीय खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। आज यह उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है जहां तापमान 55-90 F से लेकर मालाबार, मलक्का, सुमात्रा, जावा, बोर्नियो, फिलीपींस, जापान और वेस्ट इंडीज।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें पेपरपॉर्न शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| लगभग कुछ भी पकाएं | ताजा हरी Peppercorn सॉस | |
| द सॉसी सॉथरनर | मैरीनेट बकरी पनीर | |
| देसी होम कुकिंग | कच्छी मिर्च का गोश्त |
