| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
घोड़े के मशरूम बड़े आकार के होते हैं, जिनका व्यास औसतन 10-25 सेंटीमीटर होता है, और परिपक्व होने पर युवा और चपटे होते हैं। मलाईदार सफेद टोपी चिकनी, दृढ़, मोटी और सूखी होती है, और यह उम्र के रूप में कुछ हल्के भूरे रंग के तराजू केंद्र में दिखाई दे सकती है। टोपी के नीचे, गलफड़े स्वतंत्र और भीड़-भाड़ वाले होते हैं, पहले हल्के गुलाबी दिखाई देते हैं और फिर गहरे भूरे रंग में परिवर्तित होते हैं, जो समय के साथ काले होते जाते हैं। जब मशरूम युवा होता है, तो अनियंत्रित घूंघट पर एक अलग cogwheel पैटर्न होता है, और जैसे ही यह परिपक्व होता है, घूंघट नीचे की ओर निकलता है और एक छोटी स्कर्ट बनाता है। स्टेम ऊंचाई में 4-10 सेंटीमीटर बढ़ सकता है और उम्र के साथ पतला होता जा रहा है। यदि हवा में उखड़ा हुआ या सामने आता है, तो हॉर्स मशरूम की टोपी कभी-कभी पीली हो सकती है। हार्स मशरूम की महक अलग-अलग तरह की होती है, तीखी सौंफ या नद्यपान सुगंध के साथ और जब पकाया जाता है, तो हॉर्स मशरूम एक मीठे, हल्के बादाम स्वाद के साथ रसीला और कुरकुरा होता है।
सीज़न / उपलब्धता
गर्मी के मौसम में हार्स मशरूम गर्म मौसम में उपलब्ध होते हैं, और गर्म मौसम में वसंत में सीमित उपलब्धता होती है।
वर्तमान तथ्य
हॉर्स मशरूम, वानस्पतिक रूप से एगारीकस आरवेन्सिस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जंगली खाद्य मशरूम हैं जो एगारिससी परिवार से संबंधित हैं। ऑस्ट्रेलिया में बादाम मशरूम और न्यूजीलैंड में स्नोबॉल मशरूम के रूप में भी जाना जाता है, हॉर्स मशरूम अकेले या रिंगों में खेतों, चरागाहों में या पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी में घास वाले क्षेत्रों में पाए जाते हैं। घोड़ों की खाद के साथ खाद बनाने का काम होता है, जहां मशरूम के नाम की संभावना होती है। घोड़े के मशरूम सैप्रोबिक होते हैं, जिसका अर्थ है कि यह बढ़ता है और क्षययुक्त कार्बनिक पदार्थ, बनाम एक माइकोरिज़ल कवक से इसका पोषक तत्व प्राप्त होता है जिसका कुछ पेड़ प्रजातियों की जड़ों के साथ सहजीवी संबंध है। हॉर्स मशरूम हाल ही में निवास स्थान के नुकसान के कारण उपलब्धता में गिरावट आई है, लेकिन वे अभी भी वनों में हैं और कुछ क्षेत्रों में बहुत कम पैमाने पर खेती की जाती है। वे अपनी कुरकुरी बनावट और हल्के स्वाद के पक्षधर हैं।
पोषण का महत्व
घोड़े के मशरूम में विटामिन डी की उच्च मात्रा होती है। इनमें कुछ लोहा, तांबा, जस्ता और पोटेशियम भी होते हैं।
अनुप्रयोग
हॉर्स मशरूम पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं जैसे कि सौटिंग, उबलते, रोस्टिंग या ग्रिलिंग और पोर्टोबेलो मशरूम के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, मशरूम को शांत, बहते पानी के नीचे धो लें, स्टेम को हटा दें और टोपी को काट लें या काट लें। हॉर्स मशरूम को सॉस किया जा सकता है और रिसोट्टो, पास्ता या अंडे के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। उन्हें सूप व्यंजनों के लिए सूप, स्टॉज, सॉस या ब्रेज़िंग तरल पदार्थों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। घोड़े के मशरूम अच्छी तरह से नींबू का रस, मीठी सिकी, लकड़ी के खरबूजे, परमेसन पनीर, लहसुन, प्याज, अजमोद, मांस जैसे मांस या मुर्गी, जैतून और केपर्स के साथ जोड़े। रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में संग्रहीत होने पर वे एक सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
घोड़े के मशरूम अपने बड़े आकार और रंग और गंध सहित पहचानने योग्य गुणों के लिए ग्रामीणों के बीच खोजने के लिए एक पसंदीदा किस्म है। एक हॉर्स मशरूम लुक-ए-जैसा है जो पीले दाग के रूप में जाना जाता है। जब पीले दाग का तना काट दिया जाता है, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, उजागर मांस चमकीले पीले रंग में बदल जाता है। हॉर्स मशरूम के लिए यह मामला नहीं है, जिसका तना सफेद होने पर भी कट जाता है। यदि फोर्जिंग, जब तक मशरूम की एक प्रजाति के बारे में पूर्ण निश्चितता नहीं है, तब तक मशरूम को नहीं खाने की सिफारिश की जाती है जब तक कि इसे किसी विशेषज्ञ द्वारा अनुमोदित नहीं किया गया हो। घोड़े के मशरूम मुख्य रूप से पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन कुछ का दावा है कि उनका उपयोग पीठ के निचले हिस्से और जोड़ों के दर्द के लिए चीनी दवा में किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
घोड़े के मशरूम पूरे यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में बढ़ते हुए पाए जा सकते हैं, लेकिन वे सबसे अधिक ग्रेट ब्रिटेन और आयरलैंड में पाए जाते हैं। पहली बार 1762 में बवेरिया में जैकब क्रिस्चियन शेफ़र द्वारा वर्णित, शेफ़र एक जर्मन वनस्पतिशास्त्री और माइकोलॉजिस्ट थे, जो औपचारिक रूप से रिकॉर्ड किए जाने से पहले मशरूम प्रजातियों के विवरणों को प्रकाशित करने वाले पहले लोगों में से एक थे। आज हॉर्स मशरूम जंगली में पाए जाते हैं, लेकिन वे स्थानीय किसानों के बाजारों और उत्तरी अमेरिका, यूरोप, एशिया, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में विशेष दुकानों पर भी उपलब्ध हो सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें हॉर्स मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| हंटर एंगलर गार्डनर कुक | प्रोवेनकल मशरूम |
