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विवरण / स्वाद
ग्लोब आर्टिचोक को अक्सर ग्लोब के रूप में संदर्भित किया जाता है, आकार में तीन से पांच इंच तक होता है। इसका आकार गोल से शंक्वाकार मौसम से भिन्न होता है। जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, इसके पैमाने जैसी पत्तियां छोटी, छोटी सुई जैसी कांटे पैदा करती हैं जो गर्मियों में अधिक प्रमुख होती हैं और मौसम की परवाह किए बिना सर्दियों में कम विकसित होती हैं, कांटे खतरनाक रूप से अखाद्य होते हैं, यहां तक कि पकाए जाने पर भी। ग्लोब के पास पंखुड़ियों और स्टेम के आधार पर अखरोट, मांस के मांस की घनी परत के साथ एक समृद्ध मक्खन का स्वाद है।
सीज़न / उपलब्धता
आर्टिचोक वसंत में एक पीक सीजन के साथ वर्ष भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
कांटेदार आटिचोक किस्मों में इंपीरियल स्टार, डेजर्ट ग्लोब, एमराल्ड, बिग हार्ट और ग्रीन ग्लोब शामिल हैं। ग्रीन ग्लोब आर्टिचोक सबसे व्यावसायिक रूप से उगाई जाने वाली किस्म है और ग्लोब आर्टिचोक, वानस्पतिक नाम सिनारा स्कोलिमस, एक वास्तुशिल्प बारहमासी थीस्ल और एस्टर परिवार का सदस्य, एस्टेरासी है, जो कि इसके युवा फूलों के सिर के लिए खेती की जाती है। सिर (जो अंततः थिसल के फूलों के मुकुट का उत्पादन करेंगे) कई ऑफसेट दौर से ऊपर और बाहर की तरफ बढ़ते हैं, बड़े भूसे वाले दाँतेदार पत्तों के साथ मोटी शाखाएं उपजी हैं।
अनुप्रयोग
ग्लोब आटिचोक ब्रेज़्ड, स्टीम्ड, रोस्टेड, उबला हुआ, बेक किया हुआ, मैरीनेटेड और तेल में संरक्षित दिल हो सकता है। आटिचोक की जोड़ी वसायुक्त सामग्री और उच्च एसिड सामग्री दोनों के साथ होती है। मानार्थ सामग्री में एंकोवी, बेकन, तुलसी, मक्खन, चीज, विशेष रूप से बकरी और फेटा, क्रीम, लहसुन, नींबू, हॉलैंडाइस, मशरूम, काली मिर्च, सॉसेज, थाइम, टमाटर, वेगीरेट्रेट, व्हाइट वाइन और ट्रफल शामिल हैं। इष्टतम आटिचोक के लिए, सबसे भारी आटिचोक का चयन करें जिसमें एक तंग कोर और मोटी उपजी है, जो एक बड़े दिल का संकेत है। यदि आप आटिचोक को निचोड़ते हैं और यह बोलते हैं, तो यह ताजा है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
आटिचोक 'सिनारा' के लिए लैटिन शब्द ऐश से लिया गया है, जो एक पौष्टिक उर्वरक है जो गुणवत्ता वाले आर्टिचोक का उत्पादन करता है।
भूगोल / इतिहास
आर्टिचोक की खेती पहली बार हजारों साल पहले भूमध्य क्षेत्र में की गई थी। विशेष रूप से, उन्हें अफ्रीका के उत्तरी क्षेत्र में उगाया गया, जिसे माघ्रेब कहा जाता है, जहां वे अभी भी अपने जंगली राज्य में बढ़ते पाए जाते हैं। एक पौधा कई वर्षों तक फल-फूल सकता है जब तक कि अंततः उत्पादन बंद न हो जाए। ग्लोब आटिचोक शांत, धूमिल गर्मियों की सुबह के साथ तटीय समुद्री क्षेत्रों के कृषि परिदृश्य पर हावी है। दुनिया में सबसे उपयुक्त ग्लोब आर्टिचोक बढ़ने वाला क्षेत्र कैलिफ़ोर्निया का केंद्रीय तट है, जहां आर्टिचोक को बारहमासी के रूप में उगाया जाता है। गैर-तटीय क्षेत्रों में आर्टिचोक को वार्षिक रूप में उगाया जाता है, जो प्रति पौधे प्रति एकड़ कम पैदावार देता है और अनिवार्य रूप से कम लागत प्रभावी है।
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