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विवरण / स्वाद
यम की पत्तियाँ आकार में बड़ी से बड़ी और चौड़ी और दिल के आकार की होती हैं, औसत लंबाई 5-15 सेंटीमीटर और चौड़ाई 2-10 सेंटीमीटर होती है। जीवंत हरी पत्ती की सतह चिकनी होती है, जबकि अधोभाग मखमली होती है, और पत्ती के किनारे समान होते हैं और एक ही नुकीले सिरे से टेंपर्ड होते हैं। यम के पत्तों में कई नसें होती हैं जो पत्ती की पूरी सतह पर दिल के आकार के ऊपर से निकलती हैं और लंबे तने होते हैं जो पौधे की लताओं से जुड़े होते हैं। रतालू की पत्तियां निविदा होती हैं और पानी के पालक के समान एक हल्के हरे रंग की होती हैं।
सीज़न / उपलब्धता
वसंत और गर्मियों के महीनों के दौरान यम के पत्ते उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
यम की पत्तियां, वनस्पति रूप से डायोस्कोरिया विलोसा के रूप में वर्गीकृत होती हैं, एक बारहमासी चढ़ाई वाली बेल पर उगती हैं जो उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में पनपती हैं और डायोस्कोरिया परिवार के सदस्य हैं। यम मुख्य रूप से इसकी जड़ों के लिए उगाए जाते हैं, और छह सौ प्रजातियों में से केवल बारह खाद्य यम प्रजातियां हैं जो डायोस्कोरिया परिवार से संबंधित हैं। आज यम के पत्तों को अक्सर गुमराह किया जाता है और शकरकंद के पत्तों के साथ आपस में मिलाया जाता है, जबकि पत्तियाँ दो अलग-अलग परिवारों से आती हैं। शकरकंद की पत्तियों का मुख्य रूप से यम पत्ता व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, इसलिए यह निर्धारित करने के लिए अनुसंधान और देखभाल की जानी चाहिए कि वास्तव में किस पत्ती का उपयोग किया जा रहा है और यदि रतालू का पत्ता खाने योग्य है क्योंकि कई रतालू प्रजातियां विषाक्त हो सकती हैं।
पोषण का महत्व
रतालू की पत्तियों में विटामिन ए और सी, राइबोफ्लेविन, फाइबर और आयरन होता है।
अनुप्रयोग
सभी यम पत्ते खाद्य नहीं हैं, इसलिए व्यंजनों में पत्तियों का उपयोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। वे पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि उबलते, स्टीमिंग या सौते के लिए सबसे उपयुक्त हैं। रतालू की पत्तियों को सूप, करी और स्ट्यू में जोड़ा जा सकता है और आमतौर पर हलचल-फ्राइज़ में उपयोग किया जाता है। वे नमुल के रूप में जानी जाने वाली सौतेली सब्जियों के पारंपरिक कोरियाई व्यंजन में भी एक लोकप्रिय सामग्री हैं। यम के पत्तों को ब्लैंच किया जाता है, स्टीम किया जाता है, या सूखे और मसाले और सॉस के साथ मिलाया जाता है और नामुल बनाया जाता है। यम के पत्ते सोया सॉस, मिसो पेस्ट, लहसुन, अदरक, करी, तिल का तेल, प्याज और टमाटर के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं। वे अत्यधिक खराब हैं और केवल एक दिन के लिए रखेंगे जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा। कटाई के तुरंत बाद पत्तियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अस्थमा, मतली और सूजन से जुड़े लक्षणों को कम करने में मदद करने के लिए पारंपरिक चीनी चिकित्सा में सालों से यम की पत्तियों और जड़ों का उपयोग किया जाता रहा है। फिलीपींस में, यम के पत्तों को मिश्रित किया जाता है और पोषक तत्वों का बढ़ा स्रोत प्रदान करने के लिए बच्चे के भोजन के साथ उपयोग किया जाता है। एज़्टेक और मेयन संस्कृतियों ने भी खाद्य स्रोत और दर्द निवारक के रूप में जड़ों और पत्तियों का उपयोग किया।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि यम की उत्पत्ति लगभग CE,००० ईसा पूर्व के मध्य और दक्षिण अमेरिका में हुई थी और फिर वे चीन और जापान में फैल गए जहाँ २००० वर्षों से औषधीय रूप से उनका उपयोग किया जाता रहा है। आज यम के पत्ते और जड़ें मध्य और दक्षिण अमेरिका, एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया, कैरेबियन और अफ्रीका के क्षेत्रों में विशेष बाजारों में उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें यम पत्तियां शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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