गुलाब गेल्डर बेरीज

Rose Guelder Berries





विवरण / स्वाद


गेल्डर गुलाब जामुन छोटे, अंडाकार फलों को गोलाकार होते हैं जो भूरे, वुडी शाखाओं पर ढलान वाले समूहों में बढ़ते हैं। जामुन परंपरागत रूप से गुच्छों में काटा जाता है और त्वचा को बरकरार रखने और गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए व्यक्तिगत रूप से हटाया नहीं जाता है। पारभासी गुणवत्ता के साथ त्वचा चमकदार, कोमल, चिकनी और चमकदार लाल होती है। नाजुक, पतली त्वचा के नीचे, मांस हल्का लाल, रसदार, और नरम होता है, जिसमें एक एकल, व्यापक और सपाट, दिल के आकार का हाथी दांत होता है। गेल्डर रोज बेरीज में तीखा, कस्तूरी, और कभी-कभी कुचल जाने पर आक्रामक गंध होती है, और उनके अत्यधिक कसैले, कड़वा स्वाद के कारण शायद ही कभी कच्चे का सेवन किया जाता है। जामुन पकाने से कड़वाहट कम हो जाती है, और आम तौर पर मीठे स्वादों को जामुन के साथ मिश्रित करके एक स्वादिष्ट स्वाद बनाया जाता है।

सीज़न / उपलब्धता


देर से गर्मियों में गिर के माध्यम से गेल्डर गुलाब जामुन उपलब्ध हैं।

वर्तमान तथ्य


गेल्डर रोज बेरीज, वनस्पति रूप से विबर्नम ऑपुलस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक लकड़ी के झाड़ी पर चमकीले रंग के गुच्छों में बढ़ता है जो कि एडोक्सेसी परिवार से संबंधित है। पूरे यूरोप, एशिया और उत्तरी अफ्रीका के क्षेत्रों के मूल निवासी, प्राचीन बेरीज को कई नामों से जाना जाता है, जिनमें वाटर एल्डर, यूरोपीय क्रैनबेरी बुश, कलिना, स्नोबॉल ट्री और क्रैम्प बार्क शामिल हैं। गेल्डर रोज बेरीज आम तौर पर पर्णपाती जंगलों में, जंगली नदियों और तालाबों के साथ, घास के मैदानों में बढ़ते हुए पाए जाते हैं, और पार्कों और घर के बगीचों में सजावटी विविधता के रूप में लगाए जाते हैं। उनकी दृश्य सुंदरता के अलावा, उज्ज्वल लाल जामुन यूरोप और एशिया के प्राकृतिक रहस्यवाद और लोककथाओं में भी गहराई से निहित हैं, और छाल, जड़ें, जामुन और पत्तियों का उपयोग औषधीय रूप से, पाक अनुप्रयोगों में और धार्मिक प्रथाओं में किया जाता है।

पोषण का महत्व


गेल्डर गुलाब जामुन विटामिन ए, सी, ई, और के का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और इसमें फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, कैल्शियम और मैग्नीशियम भी शामिल हैं। जामुन अक्सर पारंपरिक यूरोपीय और एशियाई लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है और 16 वीं शताब्दी से एक औषधीय घटक रहा है। हर्बलिस्ट चाय, जाम, और जूस बनाने के लिए उबलते पानी में गुड़, गुलाब या खड़ी गुलाब जामुन को पीसते हैं, और कड़वे स्वाद को कम करने में मदद करने के लिए शहद या चीनी जैसे एक स्वीटनर के साथ मिलाया जाता है। यह माना जाता है कि जब निगला जाता है, तो जामुन अपच, गले में खराश और खांसी से राहत देगा। जब शीर्ष रूप से उपयोग किया जाता है, तो जामुन त्वचा की खामियों को हल्का करने और मुँहासे को कम करने में मदद कर सकता है। बीज को गर्म पानी में भी डुबोया जा सकता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए पेय के रूप में उपयोग किया जाता है।

अनुप्रयोग


गेल्डर रोज़ बेरीज़ को बहुत अधिक कड़वा माना जाता है, जिसे कच्चा खाया जाता है और पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होता है जैसे कि उबलते हुए कसैले स्वाद को कम करने में मदद करना। जामुन को कुचल दिया जा सकता है, उबलते पानी में डूबा हुआ है, और एक चाय बनाने के लिए फ़िल्टर किया जाता है और एक रस बनाने के लिए शहद या चीनी के साथ कुचल और मिलाया जाता है। उन्हें मुरब्बा, जाम और जेली में पकाया जा सकता है, जिसका उपयोग पेनकेक्स और क्रेप्स पर फैलने के रूप में किया जाता है, या पाई में पकाया जाता है। मध्य एशिया में, guelder गुलाब जामुन अन्य फलों के साथ रखा और Kissel है, जो एक ठंडा सूप या पेय कैसे मोटी मिश्रण किया जाता है पर निर्भर करता है है में बनाया जा सकता है। जामुन को मोर्स में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जो रूस में आमतौर पर बनाया जाने वाला मौसमी बेरी ड्रिंक है। गेल्ड रोज बेरीज के मांस और रस के अलावा, बीजों को कॉफ़ी के समान सुखाया, काटा, चूर्णित और पीसा जा सकता है, इसे एक उत्तेजक या औषधीय पेय के रूप में परोसा जाता है। स्ट्रॉबेरी, सेब, चेरी, ब्लूबेरी, नींबू का रस, पहाड़ी गुलाब की राख, पके हुए सामान, पेनकेक्स, क्रेप्स, टोस्ट, और मीट जैसे भेड़ और जंगली खेल के साथ अच्छी तरह से गुलाब जामुन की जोड़ी। ताजा जामुन एक ठंडा स्थान में संग्रहीत होने पर 3-4 महीने रखेंगे। विस्तारित उपयोग के लिए जामुन को सुखाया या जमे हुए भी किया जा सकता है।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी


गेल्डर रोज बेरीज को प्राचीन समय से पारंपरिक स्लाव लोककथाओं में निहित किया गया है और रूस और यूक्रेन दोनों में एक राष्ट्रीय प्रतीक के रूप में भी देखा जाता है। रूस में, बेरियों को अक्सर खोखलोमा पर चित्रित किया जाता है, जो अत्यधिक सजावटी चित्रों और विवरणों के साथ लकड़ी के चित्र हैं। यूक्रेन में, जामुन को अक्सर एक युवा लड़की की सुंदरता और प्यार के प्रतीक के रूप में देखा जाता है और शादियों में टेबल और दरवाजों पर सजी होती है, सांस्कृतिक समारोहों के दौरान माल्यार्पण में बांधा जाता है, और कोलीडा के रूप में जाना जाता शीतकालीन संक्रांति उत्सव के दौरान सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है। मध्य एशिया में गेल्डर रोज़ बेरीज को आमतौर पर कल्याण और कलिना के रूप में जाना जाता है, और झाड़ियों को गहराई से स्लाविक बुतपरस्ती में जड़ें, विरासत और परिवार का प्रतीक माना जाता है। आधुनिक समय में, जामुन को अभी भी एक प्राकृतिक उपचार के रूप में जाना जाता है और समग्र दवाओं के लिए स्थानीय बाजारों में बेचा जाता है। लोककथाओं के अलावा, उज्ज्वल लाल जामुन का उपयोग कई फिल्मों में प्रतीकवाद के रूप में किया जाता है, जिसमें द रेड स्नोबॉल ट्री शामिल है, जो रूस में सबसे अधिक कमाई वाली फिल्मों में से एक है, और कविता, गीत और कढ़ाई में भी देखी जाती है।

भूगोल / इतिहास


गेल्डर रोज बेरीज एशिया, यूरोप और उत्तरी अफ्रीका के समशीतोष्ण क्षेत्रों के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि झाड़ी नीदरलैंड में गेल्डरलैंड से सबसे पहले लोकप्रिय हो सकती है, क्योंकि झाड़ी का सामान्य नाम डच प्रांत से लिया गया है, और बेरियों को इंग्लैंड से वहां लाया गया था। जामुन को 14 वीं शताब्दी के बाद से एक औषधीय घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है और 16 वीं शताब्दी के दौरान हर्बलिस्टों के माध्यम से सबसे अधिक कुख्यातता प्राप्त हुई। आज गेल्डर रोज बेरीज एशिया और यूरोप में व्यापक रूप से जंगली पाए जाते हैं और औषधीय उपयोग के लिए घर के बगीचों और छोटे खेतों में उगाए जाते हैं। कुछ पौधों को उत्तरी अमेरिका के क्षेत्रों में भी पेश किया गया है। ऊपर की तस्वीर में चित्रित गेल्डर रोज़ बेरीज़ अल्माटी, कजाकिस्तान में ग्रीन मार्केट में पाए गए थे, और स्थानीय रूप से इले अलताऊ तलहटी से एकत्र किए गए थे।


पकाने की विधि विचार


रेसिपी जिसमें रोज गेल्डर बेरीज शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
यूक्रेनी व्यंजनों गिल्ड रोज जाम
यूक्रेनी व्यंजनों गेल्डर रोज बेरी भरने के साथ क्रोइसैन
मातम खाओ गेल्डर रोज श्रूब ड्रिंक

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