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विवरण / स्वाद
ला रैटे आलू आकार में मध्यम से छोटे होते हैं और तिरछे, अंडाकार होते हैं, और एक अनियमित खुरदरे आकार के होते हैं। चिकनी, सुनहरी त्वचा में कुछ उथली आँखें होती हैं और तन और गहरे भूरे रंग के धब्बे के साथ बेहोश हो जाती हैं। मांस दृढ़, मोमी, घना और सुनहरा पीला होता है। पकाए जाने पर, ला राते आलू नरम और कोमल होते हैं और हेज़लनट के स्पष्ट अखरोट के साथ स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
La Ratte आलू आमतौर पर वसंत और गर्मियों में पीक सीजन के साथ, वर्ष भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
ला रैटे आलू, जिसे सोलनम ट्यूबरोसम te ला रेट्टे के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, 'स्वाद और बनावट दोनों में इसकी उत्कृष्टता के लिए मांगी जाने वाली एक उँगलियाँ हैं। रैटेट, एस्पारगेस और ला रेइन के रूप में भी जाना जाता है, यह फ्रांसीसी हेरलूम किस्म हाथ से काटा जाता है और एक बुटीक आलू के रूप में शेफ के बीच जाना जाता है जो बाजार में एक उच्च कीमत प्राप्त करता है।
पोषण का महत्व
La Ratte आलू पोटेशियम, विटामिन सी, स्टार्च और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
ला राटे आलू पके हुए अनुप्रयोगों जैसे कि रोस्टिंग, सौते, उबलते और ब्रेज़िंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। पकाए जाने पर La Ratte आलू अच्छी तरह से आकार लेते हैं जो उन्हें एक आदर्श सलाद आलू के रूप में देता है। उबला हुआ और शुद्ध वे सूप और सॉस के लिए एक असाधारण आधार बनाते हैं, और उन्हें नींबू के छिलके, जड़ी-बूटियों, जैतून या अजमोद के साथ कटा हुआ और भुना हुआ भी परोसा जा सकता है। मानार्थ फ्लेवर में थाइम, तारगोन, एंडिव, shallots, लहसुन, ब्राउन मक्खन, क्रीम, डेजॉन सरसों, रेड वाइन सिरका, शैंपेन सिरका, ट्रफल ऑयल, केपर्स और बेकन शामिल हैं। ला रैटे आलू की नाजुक प्रकृति के कारण, यह अन्य अंगुलियों के रूप में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं करता है। उपयोग करने के लिए तैयार होने तक एक शांत, सूखे और अंधेरे स्थान पर स्टोर करें। इसे ठंडा न करें क्योंकि यह ला राटे के स्वाद और बनावट को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है और इसे जल्दी से खराब कर सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ला रैटे आलू ने कभी भी व्यापक व्यावसायिक सफलता का अनुभव नहीं किया जब तक कि यह फ्रांस के उच्च-अंत रसोइयों द्वारा एक विकल्प आलू नहीं बन गया। शेफ जोएल रोबुचॉन को उनके हस्ताक्षर प्यूरी बनाने के लिए उनका उपयोग करने के लिए जाना जाता है, और होटल डे क्रिलॉन के शेफ क्रिश्चियन कॉन्स्टेंट उन्हें मोटे तौर पर मैश करते हैं। उनकी लोकप्रियता फ्रांस तक ही सीमित नहीं है, क्योंकि शिकागो के चार्ली ट्रॉटर के शेफ चार्ली ट्रॉटर, पिचोलिन के शेफ टेरेंस ब्रेनन और न्यूयॉर्क में इल मुलीनो के शेफ टेरेंसो मसाकी और मालिक के रूप में अच्छी तरह से ला रैटे के प्रशंसक हैं।
भूगोल / इतिहास
यूरोपियन कल्टेड पोटेटो डेटाबेस के अनुसार, ला रैटे आलू को डेनमार्क और फ्रांस दोनों का मूल माना जाता है और पहली बार 19 वीं शताब्दी में इसकी खेती की गई थी। हालांकि, 1934 तक, बीज के अध: पतन के परिणामस्वरूप ला रेट्टे आलू बाजार से लगभग गायब हो गया। 1965 में ला रेटे आलू को फिर से शुरू किया गया था, और बाजार में इसकी वापसी के बाद से, ला रेट्टे ने एक आला स्थान हासिल किया है। संयुक्त राज्य अमेरिका में ला रैटे आलू को लोकप्रिय बनाने वाले पहले उत्पादकों में से एक आलू और प्याज किसान जेम्स हस्टन ओरेगन में थे। उन्होंने जीन-पियरे क्लॉट नाम के एक फ्रांसीसी किसान के बारे में पढ़ा जो अपने ला रैटे आलू को पेरिस के उच्च-अंत रसोइयों को बेच रहा था। श्री हस्टन ने श्री क्लॉट से पौधों का आदेश दिया और उन्हें ला रेटे के व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य संस्करण बनाने के लिए प्रजनन के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग की प्रयोगशाला में भेजा। आज ला राते आलू उत्तरी अमेरिका और यूरोप के विशेष बाजारों में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें ला राते आलू शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| मेरी रसोई में खाओ | रोस्ट नींबू पील, जैतून और अजमोद के साथ ला राटे आलू |
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