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विवरण / स्वाद
फ़ारसी खट्टा प्लम छोटा है, पिंग पोंग बॉल से बड़ा नहीं है, और लगभग पूरी तरह से गोल है। वे विशेष रूप से दृढ़ हैं क्योंकि फलों को पकने से पहले और कुछ नरम हो जाने से पहले उन्हें काटा जाता है। उनकी चमकदार चूने वाली हरी त्वचा बहुत पतली होती है और काटे जाने पर लगभग थपकी देती है। इंटीरियर हरे रंग की एक पीला छाया है और एक छोटा केंद्रीय गड्ढा रखता है। मांस एक कम पानी की सामग्री और लगभग कुटनी बनावट के साथ कुरकुरा और कुरकुरे है। फारसी खट्टा बेर में उच्च अम्लता का स्तर होता है, जो कि रबर्ब, नींबू और तीखा हरा सेब के उज्ज्वल लेकिन दुबले स्वाद की पेशकश करता है।
सीज़न / उपलब्धता
फ़ारसी खट्टा बेर वसंत ऋतु में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
फ़ारसी खट्टा प्लम, या फ़ारसी ग्रीन प्लम, बस एक शुरुआती फसल है जिसे पूरी तरह से पकने की अनुमति नहीं है। वनस्पति रूप से प्रूनस सेरासिफेरा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जब वे पूरी तरह से पके होते हैं, तो उन्हें आमतौर पर मिरोबलन प्लम या चेरी प्लम कहा जाता है। उन्हें चेरी-बेर हाइब्रिड फल के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जिसे चेरुम के रूप में जाना जाता है, जो जेस्टेर जेनेटिक्स ऑफ मोडेस्टो, सीए का निर्माण है। फ़ारसी खट्टे प्लम भूमध्य सागर के कई संस्कृतियों में पाए जाते हैं, जिसमें आर्मेनिया, जॉर्जिया, अजरबैजान, तुर्की और लेबनान शामिल हैं।
अनुप्रयोग
फ़ारसी खट्टा प्लम मुख्य रूप से कच्चा खाया जाता है, बस नमक में डुबोया जाता है। वे अक्सर एक मिठाई और खट्टा नमकीन पानी में धनिया और सितारा ऐनीज के साथ मसालेदार पाए जाते हैं। एक आम ईरानी स्नैक, जिसे आलू शेह के नाम से जाना जाता है, उनके सूखे, खट्टे, मीठे और नमक के स्वादों को मिलाता है। एक डिश में अम्लता जोड़ने के लिए फारसी खट्टा प्लम का उपयोग करें क्योंकि आप नींबू या सिरका का उपयोग करेंगे। आर्टिचोक और मशरूम स्टू के लिए एक नुस्खा तीखा आलूबुखारा का उपयोग करता है ताकि वह धीरे-धीरे नरम हो जाए और अपने प्राकृतिक तीखे रसों को छोड़ते हुए पकवान पकाने के लिए, चमकदार सब्जियों को एक चमकीले नोट में मिलाए। फ़ारसी खट्टे प्लम तुर्की, लेबनान, ईरान और मोरक्को के व्यंजनों के लिए अनुकूल हैं, और इसमें हल्दी, टकसाल, अदरक, कैयेन, दही, भेड़, और बकरी जैसी सामग्री शामिल हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ईरान के अपने पैतृक घर में, फ़ारसी खट्टा बेर एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जो प्रत्येक वसंत में एक बहुत ही संक्षिप्त खिड़की के लिए दिखाई देता है। वहाँ उन्हें गार्जी सब्ज़ के रूप में जाना जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है 'हरे प्लम' का फ़ारसी में अनुवाद। छोटे खट्टा व्यवहार वसंत के नवीकरण और अन्य जगहों पर रहने वालों के लिए घर के उदासीन स्वाद के साथ निकटता से जुड़े हुए हैं। यह कहा गया है, 'प्लम का खट्टा स्वाद वास्तव में घर पर हमारे पसंदीदा शगल में भोग की सभी यादें वापस लाता है'।
भूगोल / इतिहास
दुनिया भर में कई संस्कृतियां, जापान से लेकर तुर्की तक विभिन्न बेर की खेती के खट्टे फल खाती हैं। फ़ारसी खट्टा बेर के रूप में पायी जाने वाली चेरी बेर की प्रजाति पश्चिमी एशिया का मूल है, विशेष रूप से करज में ईरान का पहाड़ी इलाका और तेहरान का पश्चिमी भाग। हालाँकि यह आमतौर पर इसके अप्रीतिकर संस्करण में खाया जाता है, परिपक्व गुलाबी पीले फलों को सूखे फलों के गूदे की चादर के रूप में भी खाया जाता है। पेड़ स्वयं परागण कर रहे हैं और अक्सर सजावटी भूनिर्माण के रूप में उगाए जाते हैं, जो प्रत्येक वसंत में खिलने वाली अपनी खिलने वाली शाखाओं के लिए बेशकीमती होते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें फ़ारसी खट्टे प्लम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| मेरी फ़ारसी रसोई | हरित बेर बेर | |
| परिवार मित्र भोजन | हरे रंग का प्लम | |
| पॉट के नीचे | आटिचोक, मशरूम, और खट्टा हरा बेर स्टू |
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