विवरण / स्वाद
येकॉन पतला छोरों के साथ आकार में अंडाकार और बेलनाकार है। यह एक मोटी अर्ध मोटी त्वचा में ढंका होता है जिसमें लाल-भूरा रंग होता है। मांस मलाईदार बेज-नारंगी, रसदार, कुरकुरा और एक फल की तरह मीठा होता है जो सेब, तरबूज, नाशपाती और अजवाइन की एक स्वाद की याद दिलाता है। याकोन कंद की कुछ किस्मों में बैंगनी, गुलाबी, लाल, नारंगी या पीली त्वचा और मांस हो सकते हैं और स्वाद में भिन्न होंगे।
सीज़न / उपलब्धता
Yacón देर से गिरने और सर्दियों के महीनों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
येकोन या पॉलिमनिया सोनचिफोलिया, जिसे पेरू के ग्राउंड ऐप्पल, याकॉन, जेकोन, अर्बोल्को, याकुमा, एरिकोमा, अर्थ एपल और एकोना के नाम से भी जाना जाता है, एक कंद है जो सूरजमुखी और डाहलिया और जेरूसलम आटिचोक के दूर के चचेरे भाई से संबंधित है। यह एक शाकाहारी बारहमासी पौधा है और Asteraceae या Compositae परिवार का सदस्य है।
पोषण का महत्व
येकॉन उन लोगों के लिए एक आदर्श भोजन है जो मधुमेह से पीड़ित हैं और जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। वे आहार फाइबर में समृद्ध और कैलोरी में कम होने के लिए जाने जाते हैं। Yacón कंद और पत्तियों में फ्रुक्टो-ऑलिगोसेकेराइड का उच्च स्तर होता है जो एक प्रकार की चीनी है जिसे पाचन तंत्र द्वारा मान्यता नहीं दी जा सकती है, जिसके परिणामस्वरूप वे कैलोरी में कम कर सकते हैं। फ्रुक्टो-ओलिगोसेकेराइड पाचन में सहायता कर सकता है और आंत में लाभकारी बैक्टीरिया को खिलाता है जो मधुमेह के खतरे को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है। बैक्टीरिया शॉर्ट-चेन फैटी एसिड का उत्पादन करते हैं जो पचने पर शक्तिशाली मोटापा विरोधी प्रभाव डालते हैं। याकोन में एक प्रकार का पॉलीफेनोल होता है जिसे क्लोरोजेनिक एसिड कहा जाता है जिसमें एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है जो कि रेड वाइन से भी अधिक होता है। येकॉन कंद पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम से भरपूर होता है जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों की मदद कर सकता है।
अनुप्रयोग
Yacón कंद को कच्चा या पकाया जा सकता है, पत्तियों को एक जड़ी बूटी की चाय बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है जो कि एक दवा के रूप में उपयोग किया जाता है और Yacón सिरप को पके हुए माल में चीनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। क्योंकि याकॉन कंद मीठा, रसदार और कुरकुरा होता है, वे सलाद में उपयोग के लिए एकदम सही हैं। इसके अलावा, उन्हें ग्रिल्ड, फ्राइड, बेक्ड, स्यूटेड और मैरीनेट किया जा सकता है। करी, हलचल-फ्राइज़, सूप, तले हुए व्यंजन और रस का उपयोग करें। उन लोगों को चुनें जो सतह पर खरोंच के बिना पतले हैं और सिकुड़े हुए कटों से बचते हैं। याकोन कंदों की एक नरम सतह से संकेत मिलता है कि वे पुराने हैं, इसलिए उन लोगों को चुनें जो भारी हैं और एक फर्म सतह है। भंडारण के लिए, उन्हें एक अखबार में लपेटें और दस दिनों तक एक शांत अंधेरे जगह में स्टोर करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
एक खाद्य स्रोत के अलावा, याकोन को सैकड़ों वर्षों से कई संस्कृतियों द्वारा एक दवा के रूप में उपयोग किया जाता है। दक्षिण अमेरिका में खाना पकाने के दौरान भोजन को लपेटने के लिए बिग येकॉन की पत्तियों का उपयोग किया जाता है। नाम, याकोन का स्पेनिश में अर्थ है 'पानी वाली जड़'।
भूगोल / इतिहास
याकोन दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं और वे एक हजार से अधिक वर्षों से एंडियन अमेरिंडियन के लिए एक खाद्य स्रोत रहे हैं। स्पेनिश आक्रमण के बाद येकॉन की खपत लगभग समाप्त हो गई, हालांकि, उन्होंने हाल ही में पेरू और जापान में आहार स्वीटनर के रूप में फिर से अपनी लोकप्रियता हासिल की है। 1984 में, न्यूजीलैंड की एक सीडिंग कंपनी ने याकोन को जापान में पेश किया। उन्हें होक्काइडो और कागावा प्रान्त में काटा जाता है। अमेरिका में याकोन का पता लगाना दुर्लभ है, लेकिन श्वेत-मांस वाले याकोन की एक या दो किस्में आज भी मिल सकती हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें याकोन रूट शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
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