विवरण / स्वाद
गार्बानो बीन्स, जिसे चिकपीस के रूप में भी जाना जाता है, एक छोटे और एक हरे मटर के आकार के बारे में है। जब वे ताजे होते हैं, तो वे कागज की तरह हल्के हरे रंग के खोल में होते हैं। प्रत्येक खोल में एक या दो हल्के हरे रंग की फलियां होती हैं, जिनमें एक गांठदार, गोल आकार होता है। एक बार गोले खाने के बाद आम तौर पर फवा बीन्स की तरह छीलने की जरूरत नहीं होती है, हालांकि अगर बीन्स को मलाई की तुलना में अधिक च्यूबी का स्वाद मिलता है तो उन्हें अपने हाथों को रगड़ने और अपनी खाल को हटाने के लिए तौलिया से लाभ हो सकता है, जो हेज़लनट को छीलने के समान है। गार्बानो बीन्स एक स्टार्चयुक्त, मक्खनयुक्त बनावट और एक हल्का सेम स्वाद प्रदान करता है जो मीठा और पौष्टिक दोनों होता है। एक बार सूख जाने के बाद, गार्बेंज़ो बीन की अधिकांश किस्में हरे से हल्के भूरे रंग की हो जाएंगी। गार्बानो बीन्स को एक ताजा शेलिंग बीन के रूप में उपयोग किया जा सकता है, और उनकी लोकप्रियता हाल के वर्षों में बढ़ रही है, हालांकि वे अभी भी सबसे अधिक आज भी उनके सूखे या डिब्बाबंद रूप में उपयोग किए जाते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
ताज़ी गरबानज़ो बीन्स गर्मियों के महीनों के माध्यम से देर से वसंत में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
गार्बानो बीन, जिसे चिकपी के नाम से भी जाना जाता है, वानस्पतिक रूप से सिसर एरीटिनम का एक हिस्सा है। सोयाबीन के आगे गार्बेंज़ो आज दुनिया में दूसरा सबसे लोकप्रिय उगाया जाने वाला फल है। गैरबानो बीन्स के दो प्रमुख प्रकार हैं, छोटे बीजों को मुख्य रूप से दक्षिण पूर्व एशिया और मध्य पूर्व में उगाया जाता है, और अधिक सामान्यतः विश्व स्तर पर उगाया जाता है, जिसे काबुली के रूप में जाना जाता है। गार्बानो बीन्स के जीनोम को कई सामान्य कीटों और रोगों के प्रतिरोधी बेहतर खेती करने के प्रयास में अनुक्रमित किया गया है। ये नई किस्में विकासशील देशों में उत्पादकों को लाभान्वित करती हैं, जो न केवल निर्वाह और आय के लिए, बल्कि फसलों की नाइट्रोजन सुधार और मिट्टी की गुणवत्ता में सुधार के लिए भी गरबनज़ो की फसल पर निर्भर हैं।
पोषण का महत्व
अन्य फलियों की तुलना में गरबानज़ोस में केवल 17 प्रतिशत प्रोटीन की कम प्रोटीन होती है, और इसमें वसा की मात्रा भी अधिक होती है। इसके अतिरिक्त, गरबानज़ोस में फोलेट, मैग्नीशियम और अघुलनशील फाइबर होते हैं। Garbanzos की फाइबर सामग्री को स्वस्थ पाचन में सहायता करने के लिए दिखाया गया है।
अनुप्रयोग
गरबनज़ो बीन्स का उपयोग तब किया जा सकता है जब ताजा गोले की बीन के रूप में या उनके सूखे रूप में होता है। जब ताजा वे कच्चे सेवन किया जा सकता है, हालांकि वे सबसे अधिक बार पकाया जाता है। ताजा गार्बनो बीन्स उबला हुआ, भुना हुआ, हलचल-तले हुए, गहरे तले हुए, उबले हुए और ग्रील्ड हो सकते हैं। उनकी फली में अभी भी ताजा गार्बनो बीन्स को ग्रिल पर या कास्ट-आयरन स्किलेट में चढ़ाया जा सकता है और स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है। सूखे गार्बनो बीन्स सबसे अधिक बार, रात भर भिगोए जाते हैं, उबले हुए होते हैं, और फिर पके हुए सेम का उपयोग विभिन्न प्रकार के अनुप्रयोगों में किया जा सकता है। पके हुए बीन्स को तला हुआ और कुरकुरी साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। उनका उपयोग फलाफेल, तली हुई गेंदों या जमीन-अप गार्बानो और मसालों की पैटी बनाने के लिए किया जा सकता है। पका हुआ गार्बनो बीन्स को भी ह्यूमस में शुद्ध किया जा सकता है। उन्हें सलाद, सूप, स्टॉज और करी में जोड़ा जा सकता है। उनकी बनावट और पौष्टिक गुण उन्हें उन क्षेत्रों में एक लोकप्रिय प्रोटीन बनाते हैं जहां मांस दुर्लभ है, या शाकाहार प्रमुख है। स्टोर करने के लिए, ताजा गार्बनो बीन्स को प्रशीतित रखें और तीन से चार दिनों के भीतर उपयोग करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
भारत में, गार्बनो न केवल एक साबुत बीन के रूप में लोकप्रिय है, बल्कि इसे सूखा और बेसन बनाने के लिए नीचे रखा जाता है, जो भारतीय व्यंजनों में सबसे आम आटा है। बीन का उपयोग भारत में लोकप्रिय घटक ढल, सूखे हुए बीन बनाने के लिए किया जाता है। भारत में यह चना मसाला, टमाटर, प्याज और छोले का एक मुख्य व्यंजन है। भूमध्यसागरीय में, Garbanzo एक महत्वपूर्ण फलियां है और लोकप्रिय प्रसार और साइड डिश, ह्यूमस में मुख्य घटक है। मध्य पूर्व में, ताजा गार्बनो गुलदस्ते के पत्तों और तनों के साथ नरम गार्बानो की फली अभी भी बाजार में बेची जाती है और पूरे गुलदस्ते को एक चारकोल ग्रिल पर पकाया जाता है और गर्म फली नाश्ते के रूप में परोसे जाने वाले नाश्ते के रूप में परोसी जाती है। फली और पूरी खाने से सेम। फिलीपींस में गरबानो बीन्स को हेलो-हेलो के नाम से प्रसिद्ध मिठाई में मिलाया जाता है। इटली और फ्रांस में, गार्बेंज़ो बीन के आटे का इस्तेमाल आमतौर पर सड़क पर चलने वाली गाड़ियों में किया जाता है, जिन्हें सोका और पैनिस के रूप में जाना जाता है।
भूगोल / इतिहास
गैर्बनोज़ बीन्स को पहले मध्य पूर्व में एक क्षेत्र में उपजाऊ वर्धमान के रूप में जाना जाता था, जिसे गेहूं और जौ के रूप में जाना जाता था और आधुनिक कृषि की संस्थापक फसलों में से एक माना जाता है। वहाँ से यह 4000 ईसा पूर्व में भूमध्यसागरीय क्षेत्र में फैल गया, 2000 ईसा पूर्व में भारत में, और अंततः सोलहवीं शताब्दी में स्पेनिश और पुर्तगाली खोजकर्ताओं के माध्यम से नई दुनिया के लिए अपना रास्ता बना लिया। आज गार्बानो बीन को मध्य पूर्व और भूमध्यसागर में बड़े पैमाने पर इस्तेमाल किया जाता है, हालांकि उत्पादन का बड़ा हिस्सा भारत से बाहर आता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में Garbanzo सेम कैलिफोर्निया, मोंटाना, दक्षिण डकोटा, नॉर्थ डकोटा, इडाहो, ओरेगन और वाशिंगटन में उगाए जाते हैं। इसके अतिरिक्त कुछ आपूर्ति मेक्सिको से भी निकलती है। उनके सूखे और डिब्बाबंद रूप में गरबनज़ो बीन्स दुनिया भर में पाए जा सकते हैं और सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले फलियों में से एक हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें ताजा गरबानो बीन्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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