रोज़मेरी सेब जानकारी, व्यंजनों और तथ्य

विवरण / स्वाद

दौनी सेब बड़े फल हैं जो दिखने में कुछ अनियमित होते हैं, शंक्वाकार, अंडाकार से लेकर आकार में गोल होते हैं। त्वचा पतली, हरे से पीले-हरे रंग में पकने वाली, और चिकनी, मोमी और थोड़ी तैलीय होती है। विविधता और विकास की स्थितियों के आधार पर, त्वचा हल्के गुलाबी-लाल लाल और प्रमुख भूरे धब्बे भी सहन कर सकती है। सतह के नीचे, मांस सफेद से सफेद, कुरकुरा, घना और सुगंधित होता है, जो काले-भूरे रंग के बीजों से भरा होता है। मेंहदी सेब कुरकुरे हैं और अपने मीठे और सूक्ष्म अम्लीय स्वाद के लिए जाने जाते हैं।

सीज़न / उपलब्धता

रोज़मेरी सेब सर्दियों के माध्यम से गिरावट में उपलब्ध हैं और शुरुआती वसंत के माध्यम से संग्रहीत किया जा सकता है।

वर्तमान तथ्य

रोज़मेरी सेब, वानस्पतिक रूप से मालस डोमेस्टिका के रूप में वर्गीकृत, एक रूसी किस्म है जो रोज़ेसी परिवार से संबंधित है। मधुर-तीखा खेती पहली बार 20 वीं शताब्दी के मध्य रूस में खोजी गई थी और माना जाता था कि इसे प्रसिद्ध एंटोनोवका सेब से विकसित किया गया था। रोज़मेरी सेब रूस में सबसे लोकप्रिय मिठाई किस्मों में से एक माना जाता है और ताजा खाने और अचार बनाने के लिए पूरे देश में व्यापक रूप से खेती की जाती है। रोज़मेरी रूसी और रोज़मेरी व्हाइट सेब के रूप में जानी जाने वाली दो उप-प्रजातियां हैं जिन्हें आम तौर पर स्थानीय बाजारों में रोज़मेरी नाम के तहत लेबल किया जाता है, और होम गार्डनर्स अपनी विस्तारित भंडारण क्षमताओं, रोग प्रतिरोध, उच्च पैदावार, और ठंड सहिष्णुता के लिए सेब का पक्ष लेते हैं।

पोषण का महत्व

मेंहदी सेब विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो शरीर के भीतर कोलेजन उत्पादन को बढ़ा सकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ा सकता है। सेब फाइबर भी प्रदान करते हैं, जो पाचन को विनियमित करने में मदद कर सकते हैं, और इसमें पोटेशियम, लोहा, विटामिन ई और के, और मैंगनीज होते हैं।

अनुप्रयोग

मेंहदी सेब कच्चे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं क्योंकि उनके मीठे-तीखे स्वाद को ताजा, बाहर से खाए जाने पर दिखाया जाता है। कल्टीवेटर को रूस में एक लोकप्रिय मिठाई के रूप में माना जाता है और इसे कटे हुए और फलों के कटोरे में फेंक दिया जाता है, जिसे हरी सलाद में कटा हुआ, स्मूदी में मिश्रित किया जाता है, या रस और साइडर में दबाया जाता है। सेब को भी क्वार्टर किया जाता है और एपेटाइज़र प्लेटों पर चीज, नट्स, और डिप्स के साथ प्रदर्शित किया जाता है, पूरी तरह से रखा जाता है और कैंडी कोटिंग्स में एक मिठाई मिठाई के रूप में कवर किया जाता है, विस्तारित उपयोग के लिए सूख जाता है, या आइसक्रीम और अनाज, योगर्ट्स और पर टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। केक। कच्चे अनुप्रयोगों के अलावा, कुछ घर के रसोइये पके हुए अनुप्रयोगों जैसे कि स्टू, रोस्टिंग और बेकिंग के लिए मेंहदी सेब पसंद करते हैं। सेब को कटा हुआ किया जा सकता है और पकौड़ी में डाला जा सकता है, जाम में पकाया जा सकता है, और मुरब्बा, मांस और अन्य सब्जियों के साथ स्टू किया जा सकता है, या सॉस में शुद्ध किया जा सकता है। दालचीनी, इलायची, जायफल, अदरक, और लौंग, मीट जैसे पोल्ट्री, पोर्क, बीफ, और मछली, वेनिला, कारमेल, शलजम, गाजर, आलू, कद्दू, नींबू का रस, किशमिश, और चेरी जैसे मसाले के साथ मेंहदी सेब की जोड़ी । ताजे फल जब ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में रखे जाते हैं तो 2-4 महीने रहेंगे।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी

पूरे रूस में, दौनी सेब एक पसंदीदा घर के बगीचे की विविधता है क्योंकि बहुत बड़े पेड़ों को खिलने में अत्यधिक सजावटी माना जाता है और एक प्रचुर मात्रा में सेब की फसल प्रदान करता है। जब रोज़मेरी सेब सीजन में होते हैं, तो उन्हें अक्सर रसोई के टेबल पर बड़े कटोरे में प्रतिष्ठा के प्रतीक के रूप में प्रदर्शित किया जाता है, और रात के खाने के दौरान फलों को एक ताजा मिठाई के रूप में पेश किया जाता है। पीले-हरे फल भी लोकप्रिय अचार और सर्दियों के कठोर मौसम में खपत के लिए संरक्षित हैं। ब्राइड या अचार वाले सेब विटामिन सी और कैल्शियम जैसे कई लाभकारी पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं, और रूस में ताजा उपज लेने का कार्य प्राचीन काल से किया जाता रहा है। रूसी ब्राइड सेब एक tangy- मीठा स्वाद प्रदान करते हैं, और अलग-अलग स्वाद बनाने के लिए सेब को कई अलग-अलग मसालों और जड़ी बूटियों में किण्वित किया जा सकता है। ब्रैंडेड सेब को चीनी, शहद, चेरी की पत्तियां, ब्लैकक्रूरेंट की पत्तियां, दालचीनी और इलायची के साथ जोड़ा जाता है, और कुछ घरेलू रसोइये भी बड़े ओक बैरल में फलों को राई और स्ट्रॉ के साथ डालते हैं, जो कि उनके पूर्वजों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली विधि है। सैकड़ों साल पहले, एक अधिक पारंपरिक स्वाद प्राप्त करने के लिए।

भूगोल / इतिहास

दौनी सेब रूस के मूल निवासी हैं और पहली बार 1990 के दशक में खेती की गई थी। जबकि सेब की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, माना जाता है कि विविधता को मध्य रूस में एक प्राकृतिक क्रॉस या एंटोनोवका कल्टीवेर के सहज परिवर्तन से बनाया गया था। मेंहदी सेब जल्दी से रूस में लोकप्रियता में फैल गए क्योंकि पेड़ बहुत ठंडे सहनशील थे, और आज फल बेलारूस, मध्य एशिया, यूक्रेन और जॉर्जिया में भी पाए जा सकते हैं। ऊपर दिए गए फोटोग्राफ में दिखाए गए सेबों की खोज कजाकिस्तान के अल्माटी में एक सप्ताहांत के खाद्य मेले में की गई थी। दिमित्री, किस्म का उत्पादक, एक जातीय रूसी है जो यूएसएसआर के पतन के बाद कजाकिस्तान में रहा। उनका परिवार इले अलताऊ पहाड़ों की तलहटी में पीढ़ियों से सेब की कई किस्में उगा रहा है और वह स्थानीय बाजारों में साप्ताहिक फल बेचता है।