विवरण / स्वाद
रेड सेरानो चिली मिर्च पतला, थोड़ा घुमावदार फली तक, औसतन 2 से 10 सेंटीमीटर लंबाई और 1 से 2 सेंटीमीटर व्यास का होता है, और इसमें एक समान, शंक्वाकार आकार होता है जो गैर-स्टेम छोर पर एक गोल बिंदु पर स्थित होता है। त्वचा चमकदार, चिकनी और दृढ़ होती है, परिपक्व होने पर गहरे हरे रंग से लाल हो जाती है। पतली त्वचा के नीचे, मांस कुरकुरा, मोटा, पीला नारंगी-लाल और जलीय होता है, जो झिल्ली और छोटे, गोल और सपाट, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा को घेरता है। ताजा लाल सेरानो चिली मिर्च में तेज, तीखी गर्मी के बाद एक अम्लीय, मिट्टी और अर्ध-मीठा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
लाल सेर्रानो चिली मिर्च साल भर में पीक सीजन के साथ गिर के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
लाल सेरानो चिली मिर्च, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च एनाउम के रूप में वर्गीकृत, परिपक्व, पतले फली हैं जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं। गहरे लाल मिर्च हरे सेरानो चिली मिर्च का परिपक्व संस्करण होते हैं, जो पूरी तरह से विकसित होने के लिए पौधे पर छोड़ दिए जाते हैं, और स्कोवेल पैमाने पर औसतन 10,000-25,000 एसएचयू। रेड सेरानो चिली मिर्च को हरी सेरानो मिर्च से अलग किया जाता है क्योंकि उनमें आमतौर पर कैपसाइसिन की उच्च सामग्री होती है, जो रासायनिक यौगिक है जो गर्मी या मसाले की सनसनी महसूस करने के लिए मस्तिष्क को ट्रिगर करता है, और लाल मिर्च थोड़ा मीठा स्वाद विकसित करते हैं। नाम Serrano स्पेनिश में 'पहाड़ों से' सियरा शब्द का व्युत्पत्ति है और पहाड़ी क्षेत्र को संदर्भित करता है जहां काली मिर्च की खेती पहले मैक्सिकन राज्यों प्यूब्ला और हिडाल्गो में की जाती थी। सेरानो चिली मिर्च मैक्सिकन व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली किस्मों में से एक हैं, लेकिन हरी फली की तुलना में परिपक्व लाल फली स्थानीय बाजारों में खोजना अधिक कठिन है। लाल मिर्च को उनकी मिट्टी, अर्ध-मीठे स्वाद के लिए सराहा जाता है और मुख्य रूप से गर्म सॉस में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
रेड सेरानो चिली मिर्च विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने, सेल की क्षति को ठीक करने और शरीर के भीतर कोलेजन उत्पादन को बढ़ाने में मदद कर सकते हैं। मिर्च भी विटामिन बी 6 का एक अच्छा स्रोत है और इसमें कुछ तांबा, फाइबर, फोलेट, पोटेशियम और मैंगनीज होते हैं।
अनुप्रयोग
रेड सेरानो चिली मिर्च कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं जैसे कि उबलते, पकाना, भूनना, भूनना, और सॉस बनाना और हरे सेरनो मिर्च के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों में परस्पर उपयोग किया जा सकता है। जब कच्चा होता है, तो मिर्च को ताजे या भुने हुए कॉर्नब्रेड, तमले, पनीर सूफले और पास्ता के आटे में इस्तेमाल किया जा सकता है। वे मसालेदार स्नैक के रूप में ताजे, बाहर के हाथ से भी खाए जा सकते हैं, सलाद में कटा हुआ और पकाया जाता है, पके हुए मीट के लिए मैरिनेड में मिलाया जाता है, या कटा हुआ और गुआकोमोल, पिको डी गैल्लो, सालसा वर्डे और चटनी में मिलाया जाता है। ताजा अनुप्रयोगों के अलावा, रेड सेरानो चिली मिर्च के मोटे मांस उन्हें भूनने या धूम्रपान करने के लिए आदर्श बनाते हैं, एक ऐसी प्रक्रिया जो उनके स्वाद को बढ़ाएगी। एक बार पकाने के बाद, मिर्च को बर्गर और सैंडविच में फैलाया जा सकता है और तेलों में डाला जाता है, सूप, चिलिस और स्टॉज़ में फेंक दिया जाता है, या हल्के से अंडे के व्यंजनों में पकाया जाता है। लाल सेरानो चिली मिर्च को विस्तारित उपयोग के लिए भी लिया जा सकता है या व्यंजनों में जालपैनोस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है यदि अधिक मसाला वांछित हो। लाल सेरानो चिली मिर्च की जोड़ी अच्छी तरह से ग्रील्ड मीट, शेलफिश, मजबूत चीता जैसे फेटा और कोटिजा, टोमाटीलोस, एवोकैडो, केल, प्याज, टमाटर, मक्का, जड़ी-बूटियों जैसे कि चिलान्ट्रो और अजवायन, नारियल, अदरक, ताहिनी, शहद, और क्रीम के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। आधारित सॉस। ताजा मिर्च पूरे सप्ताह तक रखेगी जब फ्रिज के क्रिस्पर दराज में एक कागज या प्लास्टिक की थैली में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
संयुक्त राज्य अमेरिका में, Serrano chile मिर्च 1980 के दशक तक एक लोकप्रिय किस्म नहीं बन पाई जब रसोइये ने गाजर और प्याज के साथ सिरका में मिर्च को चुनना शुरू किया, एक नुस्खा जो कई पीढ़ियों से मैक्सिको में इस्तेमाल किया गया है। काली मिर्च की चटनी के साथ लाल मिर्च के लाल संस्करण ने भी बदनामी हासिल की, जो पहली बार थाईलैंड के श्री राचा शहर में बनाई गई सॉस है। जैसे ही गर्म सॉस संयुक्त राज्य भर में लोकप्रियता में वृद्धि हुई, कई शेफ ने रेड सेरानो और लाल जालपैनो मिर्च का उपयोग करके घर का बना संस्करण बनाना शुरू कर दिया। श्रीराचा हॉट सॉस आमतौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका में एक रोजमर्रा के मसालों के रूप में प्रयोग किया जाता है और फ्रेंच फ्राइज़, अंडे, नूडल्स, सूप, चावल, बर्गर और हलचल-फ्राइज़ में जोड़ा जाता है।
भूगोल / इतिहास
सेरानो चिली मिर्च उत्तरी पुएब्ला और हिडाल्गो के पहाड़ी क्षेत्रों के मूल निवासी हैं, जो मेक्सिको के भीतर स्थित राज्य हैं, और प्राचीन काल से खेती की जाती है। आज सेरानो चिली मिर्च उत्पादन का अधिकांश हिस्सा मैक्सिकन राज्यों सिनालोआ, वेराक्रूज़, नैयरिट और तामाउलिपास से आता है, और मिर्च संयुक्त राज्य और मध्य और दक्षिण अमेरिका में अत्यधिक निर्यात किए जाते हैं। दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य में मिर्च को छोटे पैमाने पर भी उगाया जाता है। रेड सेरानो चिली मिर्च अपने हरे रंग के समकक्षों की तुलना में दुर्लभ हैं और आमतौर पर सुपरमार्केट में नहीं पाए जाते हैं। परिपक्व मिर्च को किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसरों के माध्यम से बेचा जाता है और घर के बगीचों में भी उगाया जाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें रेड सेरानो चिली पेपर्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| yummly | सेरानो-स्पाईड पालोमा कॉकटेल |
