विवरण / स्वाद
बैंगनी कोहलबी मध्यम से बड़े आकार का होता है, व्यास में 7-10 सेंटीमीटर औसत बल्बनुमा तना और सीधे तने से लंबे पत्तेदार साग उगता है। सूजे हुए तने की त्वचा बैंगनी, दृढ़, मोटी और चिकनी होती है, जो रोसेट के आकार की, गहरे हरे रंग की पत्तियों की कई परतों से ढकी होती है। त्वचा के नीचे, मांस चमकीले सफेद हाथीदांत, जलीय, घने, और एक बेहोश, गोभी जैसी गंध के साथ कुरकुरा होता है। बैंगनी कोहलबी रसदार और कुरकुरे होते हैं, जिनमें हल्के, चटपटे और मीठे स्वाद के साथ ब्रोकोली, पत्तागोभी और ककड़ी की याद ताजा होती है।
सीज़न / उपलब्धता
बैंगनी कोहलबी साल भर उपलब्ध है, वसंत के शुरुआती दौर में पीक सीजन के साथ।
वर्तमान तथ्य
बैंगनी कोहलबी, वनस्पति रूप से ब्रासिका ओलेरासिया के रूप में वर्गीकृत किया गया है, एक बल्बनुमा तना है जो जमीन से ऊपर बढ़ता है और ब्रासिकासे या गोभी परिवार का सदस्य है। कोहलबी नाम जर्मन शब्द l कोहल ’से लिया गया है जिसका अर्थ है“ गोभी ”और“ रबी ’का अर्थ है“ शलजम ”, और अभी भी संलग्न किए गए बड़े साग के साथ या बिना बाजारों में पाया जा सकता है। बैंगनी कोहलबी को अक्सर एक जड़ कहा जाता है भले ही यह तकनीकी रूप से एक स्टेम है और अपने हरे रंग के समकक्ष की तुलना में दुर्लभ और अधिक कठिन है। आमतौर पर किसानों के बाजारों में पाया जाने वाला पर्पल कोहलबी कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों में इस्तेमाल होने वाले कुरकुरे बनावट और मीठे स्वाद के लिए पसंदीदा है।
पोषण का महत्व
बैंगनी कोहलबी विटामिन सी में उच्च है और फाइबर और पोटेशियम दोनों का एक अच्छा स्रोत है। पोषक तत्व-सघन तना में फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम और आयरन की उच्च मात्रा भी होती है। बैंगनी कोह्लबी की त्वचा में बैंगनी रंगद्रव्य एंथोसायनिन की उपस्थिति से आता है, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा और बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं।
अनुप्रयोग
बैंगनी कोहलबी कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है, जैसे कि फ्राइंग, स्टीमिंग, रोस्टिंग, उबलते और सॉते। उपभोग करने से पहले, त्वचा की कठोर बाहरी परत को छील या हटा दिया जाना चाहिए, और जब कच्चा होता है, तो तने को कटा हुआ, सलाद, या फ्रिटर्स के लिए निचोड़ा जा सकता है। तने को टुकड़ों में भी कटाया जा सकता है और सूप, स्टॉज, रोस्ट और वेजिटेबल हलचल-फ्राइज़ में मिलाया जा सकता है, या इसे स्टीम किया जा सकता है और इसका इस्तेमाल ऑमलेट, पास्ता व्यंजन, रिसोट्टो, एम्पानाडस या कैलज़ोन में किया जा सकता है। स्टीम और उबालने के अलावा, पर्पल कोहलबी को बेक किया जा सकता है, जैसे कि होम फ्राइज़, ब्रेज़्ड और भुना हुआ, या अन्य सब्जियों और मांस के साथ भरवां। पत्तियां भी खाने योग्य होती हैं और उबले हुए या सौतेले तैयार किए जा सकते हैं, इसी तरह केल या कोलार्ड साग। पर्पल कोहलबी जोड़े पुदीना, डिल, बैंगन, बोक चोय, मशरूम, गाजर, आलू, सेब, एवोकैडो, अनार के बीज, दाल और हेज़लनट्स के साथ अच्छी तरह से जोड़े। कटाई के बाद, हरी पत्तियों को तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, एक नम पेपर तौलिया में लपेटा जाना चाहिए, और 1-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक बैग में संग्रहीत किया जाना चाहिए। जब फ्रिज के क्रिस्पर दराज में शिथिल रूप से संग्रहीत किया जाता है, तो बल्बनुमा तना कई हफ्तों तक चलता रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कोहलबी को 'गोभी शलजम' के रूप में जाना जाता है और यह हंगरी, जर्मनी, उत्तरी फ्रांस, इटली, रूस और एशिया में एक लोकप्रिय सब्जी है। हंगरी में, कोहलबी को आमतौर पर सूप में पकाया जाता है और करालबे लेव्स के रूप में जाना जाता है और यह करेलबेबे को टोस्टूट करने के लिए मुख्य घटक भी है, जो कोल्ह्राबी जमीन या पोर्क, खट्टा क्रीम, अंडे, मशरूम, प्याज, बाजरा के मिश्रण से भर जाता है। या चावल। जर्मनी में, नच हौसफ्राएनार्ट खाना पकाने की एक विधि है जो क्रीम-आधारित सॉस में कोहलबी जैसी सब्जियां परोसती है। यूरोपीय व्यंजनों के अलावा, कोहलबी का उपयोग आमतौर पर भारतीय व्यंजनों में किया जाता है, जो पारंपरिक भारतीय मसालों जैसे हल्दी, जीरा, धनिया, और करी, सूप, और स्ट्यूज़ में गरम मसाला के साथ जोड़ा जाता है।
भूगोल / इतिहास
बैंगनी कोहलबी उत्तरी यूरोप का मूल निवासी है और प्राचीन काल से इसकी खेती की जाती है। एक यूरोपीय वनस्पतिशास्त्री ने पहली बार 1554 में कोल्ह्राबी के बारे में लिखा था, और 16 वीं शताब्दी के अंत तक, सब्जी पूरे यूरोप में, दक्षिण में भूमध्यसागरीय क्षेत्र और पूर्व में रूस और एशिया में लोकप्रिय हो गई थी। कहा जाता है कि कोहली की खेती सबसे पहले आयरलैंड में 1700 के मध्य में और फिर बाद में इंग्लैंड में की गई थी। संयुक्त राज्य अमेरिका में रूट के उपयोग का रिकॉर्ड 1806 से पहले का है। कोहल्बी को अक्सर किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में ताजा पाया जाता है और इसका उपयोग यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका के रेस्तरांओं में पकाई जाने वाली तैयारियों में किया जाता है।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| स्पाइसब्रीज | सैन डिएगो सीए | 760-350-5555 |
| पीएफसी स्वास्थ्य शिविर | कार्ल्सबैड सीए | 888-488-8936 |
| मीठी रोटी और शराब | डेल मार सीए | 858-832-1518 |
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें पर्पल कोहलबी शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
लोगों ने पर्पल कोहलबी को स्पेशलिटी प्रोड्यूस ऐप के लिए शेयर किया है आई - फ़ोन तथा एंड्रॉयड ।
प्रोडक्शन शेयरिंग आपको अपनी उपज खोजों को अपने पड़ोसियों और दुनिया के साथ साझा करने की अनुमति देता है! क्या आपका बाजार हरे ड्रैगन सेब ले जा रहा है? क्या शेफ़ मुंडा सौंफ़ के साथ कुछ कर रहा है जो इस दुनिया से बाहर है? विशेष रूप से प्रोड्यूस ऐप के माध्यम से अपने स्थान को पिनपॉइंट करें और दूसरों को उनके आसपास होने वाले अनूठे स्वादों के बारे में बताएं।
 सांता मोनिका किसान बाजार काउंटी लाइन हार्वेस्ट पाससैंटा मोनिका, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 7 दिन पहले, 3/03/21  रानी ऐनी किसान बाजार तलहटी का खेत 25502 होहेन आरडी सेडरो वोली WA 98284 नियरसिएटल, वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 180 दिन पहले, 9/10/20 शेरर की टिप्पणी: मेरे सलाद में स्वादिष्ट कच्चे और ताजा grated - यम!  इस्साक्वा किसान बाज़ार ऑक्सबो फार्म कार्नेशन, WA https://www.oxbow.org पास मेंएनडब्ल्यू सममिश रोड और 11 वीं एवेन्यू एनडब्ल्यू, वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 242 दिन पहले, 7/11/20 शेर की टिप्पणी: कच्चे, पकाए, किण्वित का आनंद लें !!  नगर का बाजार चेगवर्थ घाटी चेगवर्थ वैली, वाटरलेन फ़ार्म्स चेगवर्थ, एमई 1 डीई मेडस्टेट, केंट 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com पास मेंलंडन, इंग्लैण्ड, यूनाइटेड किंगडम लगभग 487 दिन पहले, 11/09/19 शेर की टिप्पणी: सुंदर बैंगनी कोहलबी  पार्क फॉल्स किसान बाजार पार्क फॉल्स किसान बाजार 1185 एस 4 वी एवेन्यू हाईवे 13 715-762-7457 विस्कॉन्सिन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 595 दिन पहले, 7/24/19 शेयरर्स की टिप्पणियां: अगले सप्ताह तक एक आखिरी ...।  रानी ऐनी किसान बाजार टोनमेकर फार्म रॉयल सिटी, WA नियरसिएटल, वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 628 दिन पहले, 6/20/19 शेरर की टिप्पणियाँ: रंगीन, पौष्टिक - साग को मत भूलना! |
