विवरण / स्वाद
शॉलट्स व्यापक रूप से आकार में छोटे से लेकर बड़े, विविधता के आधार पर भिन्न होते हैं, और दोनों किनारों पर एक बिंदु के लिए एक गोल केंद्र के साथ एक लम्बी, तिरछी आकृति होती है। बल्ब सूखे और पपीते में पतले होते हैं, पतली त्वचा जो छूने पर फूल जाती है और रंग में तांबा, सोना, पीला गुलाबी, से लाल हो जाती है। जब पपड़ी की परतें हटा दी जाती हैं, तो लौंग के कई समूहों को लहसुन के समान व्यक्तिगत रूप से लिपटे खंडों में विभाजित पाया जाता है। छोटे शलोट की किस्मों में औसतन 2 से 3 लौंग होती हैं, और बड़ी किस्मों में आमतौर पर 3 से 6 लौंग होती हैं। फर्म, सघन, और अर्ध-शुष्क मांस हल्के बैंगनी या लाल रंग के छल्ले के साथ पारभासी होता है। मसालेदार, मीठे और तीखे स्वाद के एक जटिल मिश्रण के साथ शलोट सुगंधित होते हैं। जब कच्चे, लौंग कुरकुरा और कसैला होता है, और जब पकाया जाता है, तो वे लहसुन की याद ताजा करने के साथ एक नाजुक, मीठा और नमकीन स्वाद विकसित करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
विश्व स्तर पर शैल्ट्स की खेती की जाती है और साल भर उपलब्ध होती है।
वर्तमान तथ्य
शैलॉट्स, वनस्पति रूप से वर्गीकृत अल्लियम सेपा, मल्टी क्लोएड बल्ब हैं जो कि प्याज, लहसुन और लीक के साथ-साथ एमारिलिडेसिया परिवार से संबंधित हैं। शोलोट्स की कई अलग-अलग किस्में हैं, और लगभग तेरह किस्मों की व्यावसायिक रूप से आधुनिक दिन में दुनिया भर में खेती की जाती है। इन किस्मों के भीतर, दो उपसमूह, पश्चिमी शैलोट्स और पूर्वी शैलोट्स हैं, जो उपस्थिति और स्वाद में थोड़ा भिन्न होते हैं। Shallots एक प्राचीन फसल है जिसका उपयोग हजारों वर्षों से पाक और औषधीय अनुप्रयोगों में किया जाता है। शालोट नाम एस्केलॉन से लिया गया था, जो कि इज़राइल का एक प्राचीन शहर है जो भूमध्य सागर के किनारे स्थित है। Ascalon व्यापार के माध्यम से ग्रीस में तीखे बल्ब पेश करने वाला पहला शहर था, जिसके परिणामस्वरूप यूनानियों ने Shallots को 'Ascalon का प्याज' कहा था। समय के साथ ढीले अनुवादों के माध्यम से, शालोट नाम का निर्माण किया गया और इसका उपयोग विभिन्न प्रकारों का वर्णन करने के लिए किया गया। शैलॉट्स उनके सुगंधित, मीठे और जटिल के लिए रसोइयों के पक्षधर हैं, लेकिन स्वाद पर हावी नहीं होते हैं और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए विश्व स्तर पर उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
शलोट फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है, और खनिज लोहा, पोटेशियम और मैग्नीशियम का एक अच्छा स्रोत है। बल्ब में विटामिन ए और सी भी होते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद कर सकते हैं, और कुछ कैल्शियम, जस्ता, विटामिन ई, सेलेनियम और फास्फोरस प्रदान कर सकते हैं। एशिया में, शॉलोट्स का उपयोग पारंपरिक आयुर्वेदिक चिकित्सा में किया जाता है, ताकि वे शरीर के भीतर के विषहरण को कम करने के लिए आंतरिक रूप से गर्म हो जाएं और यह भी माना जाता है कि बीमारी के खिलाफ प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है।
अनुप्रयोग
कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों जैसे रोस्टिंग, सॉस, और ग्रिलिंग के लिए शैलोट्स सबसे उपयुक्त हैं। जब कच्चा होता है, तो बल्ब काटे जा सकते हैं और सलाद में मिलाया जा सकता है, ब्रुशेटा में सबसे ऊपर, बेयरनिस जैसे सॉस में मिश्रित, ग्वैकमोल में कीमा बनाया हुआ, और विनगेट्रेट्स में उभारा जाता है। प्याज और लहसुन के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों में अक्सर शैलॉट्स को प्रतिस्थापित किया जा सकता है और इसमें थोड़ा सा माइल्ड और मीठा स्वाद होता है। कच्ची तैयारी के अलावा, शॉलोट्स को मीट या पकी हुई सब्जियों के साथ, दाल-रोटी के आधार पर उबला हुआ, करी में मिश्रित, पुलाव में पकाया जाता है, चावल के साथ हलचल-तले हुए, या पास्ता के साथ फेंक दिया जाता है। उन्हें ग्रीक दही और जैतून के तेल के मिश्रण में भुना और डुबोया जा सकता है। शॉलोट्स में बीट्स, टमाटर, मशरूम, हरी बीन्स, पालक, लहसुन, केपर्स, मीट जैसे पोल्ट्री, बीफ, और पोर्क, फिश, बेक्ड सीपर्स, चीज़्स जैसे कि परमेसन, मोज़ेरेला, चेडर, और मैनचेगो, पार्स्ले जैसी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। , थाइम, मेंहदी, तारगोन, और टकसाल, और बीयर। एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत होने पर बल्ब एक महीने तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
फ्रांसीसी भोजन के साथ उनके मजबूत जुड़ाव के बावजूद, पारंपरिक रूप से रोस्ट्स, स्टॉज और सॉस में उपयोग किया जाता है, शॉलोट्स का व्यापक रूप से पूरे एशिया में अपने माइलेज के लिए उपयोग किया जाता है। दक्षिणी भारत में, शालोट्स को लाल सिरका में पकाया जाता है और करी, पापड़ के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है, जो फ्लैटब्रेड, सांबर और चोरा होते हैं, जो एक काली आंखों वाला मटर स्टू होता है। जब अचार डाला जाता है, तो शैलॉट एक भोजन की शुरुआत में खाए जाने वाले भूख को उत्तेजित करने और बढ़ाने के लिए माना जाता है। शोलोट्स को इंडोनेशिया में बावंग मेरह के रूप में भी जाना जाता है और आमतौर पर उनके हल्के, कम शक्तिशाली स्वाद के लिए हर रोज खाना पकाने में नियमित रूप से प्याज के बजाय उपयोग किया जाता है। इंडोनेशिया में, बल्बों को एक मसाला के रूप में उपयोग करने के लिए भारत में समान रूप से चुना जाता है, या वे कटा हुआ, गहरे तले हुए होते हैं, और सूप, स्टॉज, चावल और करी के ऊपर एक कुरकुरे टॉपिंग के रूप में परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
शैलॉट्स एशिया के मूल निवासी हैं और चार हजार से अधिक वर्षों से खेती की गई है। एशिया के भीतर मूल के विशिष्ट क्षेत्र में विशेषज्ञों के बीच भारी बहस होती है, जिसमें कुछ दक्षिण-पूर्व एशिया के बल्ब को जोड़ते हैं जबकि अन्य पश्चिमी एशिया के एस्केलॉन शहर में हैं। 11 वीं शताब्दी में, शोलोट्स को यूरोप में मध्य पूर्व से लौटने वाले अपराधियों से शुरू होने की अफवाह थी, और समय के साथ, व्यापार मार्गों के माध्यम से पूरे पश्चिमी यूरोप में बल्ब फैल गए थे। आज Shallots विश्व स्तर पर व्यापक हैं और उत्तरी अमेरिका, मध्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, यूरोप, एशिया, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में किसान बाजारों, विशेष ग्रॉसर्स और सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं।
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पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें शलोट्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
लोगों ने के लिए स्पेशलिटी प्रोड्यूस ऐप का इस्तेमाल करके शॉलॉट्स को शेयर किया है आई - फ़ोन तथा एंड्रॉयड ।
प्रोडक्शन शेयरिंग आपको अपनी उपज खोजों को अपने पड़ोसियों और दुनिया के साथ साझा करने की अनुमति देता है! क्या आपका बाजार हरे ड्रैगन सेब ले जा रहा है? क्या शेफ़ मुंडा सौंफ़ के साथ कुछ कर रहा है जो इस दुनिया से बाहर है? विशेष रूप से प्रोड्यूस ऐप के माध्यम से अपने स्थान को पिनपॉइंट करें और दूसरों को उनके आसपास होने वाले अनूठे स्वादों के बारे में बताएं।
 सांता मोनिका किसान बाजार मिलिकेन खेतों के पाससैंटा मोनिका, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 147 दिन पहले, 10/14/20 शरर की टिप्पणियाँ: स्प्रिंग शैलॉट्स  वेस्ट ला इंटरनेशनल मार्केट वेस्ट ला इंटरनेशनल मार्केट / अरब मार्केट 10817 वेनिस ब्लाव्ड लिस एंजिल्स सीए 90034 310-918-6273 निकटकल्वर सिटी, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 621 दिन पहले, 6/28/19  जंगली बेरी बाजार जंगली बेरी बाजार 8744 यूएस ह्वी 51 एन मिनोक्वा WI 54548 715-356-2635 के पासमिनोक्वा, विस्कॉन्सिन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 647 दिन पहले, 6/02/19  एथेंस का केंद्रीय बाजार - ग्रीस - केंद्रीय बाजार और मछली पालन संगठन S.A. / किसान बाजार टेज़न कैनेटी, एगिओस इयानीस रेंटिस https://www.okaa.gr/ पास मेंएथेंस, अटिकी, ग्रीस लगभग 666 दिन पहले, 5/14/19 शेरर्स की टिप्पणी: शैलॉट्स  विस्टा फार्मर्स मार्केट पीटर स्केनर स्केनर फ़ैमिली फ़ार्म 30819 मेसा क्रेस्ट रोड, वैली सेंटर 92082 760-749-9376 नियरदृष्टि, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 718 दिन पहले, 3/23/19 शेयरर की टिप्पणियां: विस्टा फार्मर्स मार्केट में स्पॉट की गईं शैलट्स  माउंट रॉयल फाइन फूड्स माउंट रॉयल फाइन फूड्स 1600 वुडलैंड एवेन्यू डुलुथ एमएन 55803 218-728-3665 के पासDuluth, मिनेसोटा, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 723 दिन पहले, 3/18/19 |
