विवरण / स्वाद
बेर फल छोटे, गोल आकार के फल के आकार के होते हैं, पतली, चमकदार त्वचा के साथ। वे हल्के हरे या पीले रंग से नारंगी-लाल रंग में पकते हैं। फल का सेवन कम-पके और पके दोनों तरह से किया जा सकता है। जब अंडर-पका हुआ होता है, तो सफेद मांस घने, कुरकुरा और कसैला होता है, जबकि पूरी तरह से पके फल कुछ हद तक मटमैले बनावट और मौन पुष्प स्वाद के साथ अधिक स्पंजी होते हैं। प्रत्येक फल में एक खुरदरा, अखाद्य, केंद्रीय पत्थर होता है। बेर फल छोटे, झाड़ीदार पेड़ों पर उगते हैं जो ऊंचाई में 12 मीटर तक पहुंच सकते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
बेर के फल बसंत और पतझड़ के महीनों में उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
बेर फल को वनस्पति रूप से Ziziphus mauritiana के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और यह Rhamnaceae, या बेर, परिवार का सदस्य है। बेर फल को भारतीय बेर, बेर फल, भारतीय बेर और भारतीय चेरी भी कहा जाता है। बेर फल की कुछ 90 किस्में हैं। एक उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय संयंत्र, बेर अधिक सामान्य चीनी जूज्यूब से संबंधित है, जो दूधिया तापमान में बढ़ता है। बेर के पेड़ से प्रति वर्ष 30,000 से अधिक फलों की पैदावार हो सकती है, जो मुख्य रूप से खपत के लिए काटा जाता है, हालांकि, बेर फल से निकाले गए वर्णक का उपयोग रेशम के लिए एक प्राकृतिक डाई के रूप में भी किया जाता है।
पोषण का महत्व
बेर फल में एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी गुण होते हैं, और इनमें विटामिन सी, थियामिन, राइबोफ्लेविन और पेक्टिन होते हैं। बेर फल फ्लेवोनोइड्स और बायोफ्लेवोनोइड्स में भी उच्च हैं, जो विटामिन सी के अवशोषण के लिए आवश्यक हैं, और जो पाचन को उत्तेजित करने, परिसंचरण को बढ़ावा देने और एलर्जी को रोकने में मदद करते हैं।
अनुप्रयोग
पके हुए बेर फल आमतौर पर कच्चे होते हैं। एशिया में, उन्हें अचार, चटनी और कैंडी में बनाया जा सकता है, या एक ठंडा पेय बनाने के लिए पानी में कुचल दिया जा सकता है। पके फलों को अक्सर धूप में सुखाने वाली विधि द्वारा संरक्षित किया जाता है। अंडर-पके बेर फल को कच्चा भी खाया जा सकता है, नमक के छिड़काव से। रेफ्रिजरेटर में सीलबंद बैगों में ताजे बेर फल को स्टोर करें, जहां वे एक सप्ताह तक रह सकते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
भारत के पौराणिक कथाओं में बेर फल की विशेषताएं हैं। यह कहा जाता है कि 'वह वृक्ष जो दुखों को दूर करता है', और विनाश और परिवर्तन के देवता शिव के लिए पवित्र है। परंपरा यह है कि कोई भी पवित्र शहर अमृतसर की झीलों में बेर के पेड़ों के नीचे स्नान करके बीमारियों को ठीक कर सकता है। आयुर्वेदिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है, बेर फल को शीतलन फल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और अपच, जलन, बुखार और प्यास के साथ-साथ फेफड़े और संचार प्रणाली के मुद्दों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। भारत में, पाचन समस्याओं के लिए बेर एक सामान्य घरेलू उपचार है।
भूगोल / इतिहास
बेर दक्षिणी चीन के युन्नान प्रांत के साथ-साथ अफगानिस्तान, मलेशिया और क्वींसलैंड, ऑस्ट्रेलिया के कुछ हिस्सों का मूल निवासी है। आज, बेर मुख्य रूप से भारत में व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है, हालांकि यह अभी भी अपने मूल क्षेत्रों में बढ़ते जंगली पाया जा सकता है। इस बात के प्रमाण हैं कि भारत में बेर का उपयोग 11 वीं शताब्दी के प्रारंभ में किया गया था, और 1900 की शुरुआत में इसे 'गरीब आदमी का सेब' के रूप में जाना जाता था। हालांकि, 1980 के दशक में, कई शहरों में विकास के लिए रास्ता बनाने के लिए बेर के बागों को नष्ट कर दिया गया था, और इसलिए भारत में बेर फल की कीमत अब सेब के प्रतिद्वंद्वियों की है। आज, बेर वेस्ट इंडीज, बहामास, कोलम्बिया, वेनेजुएला, ग्वाटेमाला, बेलीज और दक्षिणी फ्लोरिडा के सुखाने वाले हिस्सों में भी पाया जा सकता है। बेर के पेड़ एक गर्म, काफी शुष्क जलवायु और पूर्ण सूर्य का आनंद लेते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें बेर (इंडियन जूज्यूब) शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| गुप्त संघटक | Green Ber Ki Chutney |
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