| खाद्य बज़: शतावरी का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
जंबो शतावरी शतावरी की विशिष्ट किस्में हैं जिन्हें अधिकतम परिपक्वता पर काटा जाने पर एक रसीला और दृढ़ बनावट बनाए रखने की उनकी क्षमता के लिए खेती की जाती है। वे पेंसिल और मध्यम शतावरी के समान स्वाद विशेषताओं में से कई प्रदर्शित करते हैं, हालांकि वे घास में काफी समृद्ध हो सकते हैं। आदर्श भाले दृढ़ होते हैं और चातुर्य में पिस्ता हरा हरा तराजू और क्रिसमस ट्री जैसे सुझाव होते हैं। जब पकाया जाता है तो उनके पास एक मांस घनत्व और घास और मक्खन का समान रूप से दुबला-समृद्ध अनुपात होता है।
सीज़न / उपलब्धता
शतावरी वसंत के चरम मौसम के साथ वर्ष भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
शतावरी, वानस्पतिक नाम शतावरी officinalis, Liliaceae परिवार का एक सदस्य है। यह एक बारहमासी पौधा है, जो साल दर साल खाद्य फसलों का उत्पादन करता है। जंबो शतावरी पौधे के युवा खाद्य पत्ती रहित तने हैं, जो वसंत और गर्मियों में मिट्टी से निकलते हैं। जंबो शतावरी भाले के व्यास के अनुसार समान आकार में बेची जाती है। मोटाई न्यूनतम रूप से भिन्न होती है, जिसकी मार्केटिंग 25 से 30 मिमी (लगभग एक इंच) होती है।
पोषण का महत्व
शतावरी विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें एंटीऑक्सिडेंट्स ग्लूटाथियोन और रुटिन की पर्याप्त मात्रा भी होती है, जो विटामिन ए के लिए प्रमुख है।
अनुप्रयोग
शतावरी भाले को उनके प्राकृतिक टूटने या झुकने वाले बिंदु पर तड़कना चाहिए। निचले हिस्सों को त्यागें क्योंकि वे अधिक रेशेदार और वुडी हैं। जंबो शतावरी को सईद, उबला हुआ, उबला हुआ, बेक्ड और तला हुआ किया जा सकता है। वसंत सामग्री जैसे कि नैतिक मशरूम, हरी लहसुन, जंगली रैंप, सौंफ़, लीक, युवा सलाद और साइट्रस सबसे उपयुक्त युग्म हैं। अन्य मानार्थ अवयवों में शामिल हैं प्याज़ और नरम उबले हुए अंडे, वृद्ध अखरोट के छिलके जैसे पेकोरिनो और अल्पाइन चीज़, बेकन, सॉसेज, रेड मीट, प्रोस्क्यूटिटो, क्रीम, अंडे, मक्खन, छिले हुए, जड़ी बूटी जैसे थाइम, तुलसी और चेरिल, खट्टे जैसे खट्टे। और गेहूं और अनाज जैसे कि अबोरियो चावल, क्विनोआ और फ़ारो।
भूगोल / इतिहास
शतावरी अधिकांश यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और पश्चिमी एशिया का मूल निवासी है। हालांकि व्यापक रूप से बढ़ते जंगली पाए जाने पर सदियों से इसकी खेती सब्जी की फसल के रूप में की जाती रही है। चूंकि यह ऐतिहासिक रूप से समुद्री क्षेत्रों में बढ़ रहा था, इसलिए यह रेतीले खरपतवार रहित मिट्टी को पसंद करता है। शतावरी की खेती एक दीर्घकालिक प्रतिबद्धता है। न केवल एक फसल की पैदावार करने के लिए दो से तीन साल लगते हैं, पौधों, जो भूमिगत rhizomes के एक क्लस्टर से बढ़ते हैं, संभावित रूप से पंद्रह से तीस साल की फसल का उत्पादन जारी रख सकते हैं। शतावरी के पौधे विपुल उत्पादक होते हैं, जो आदर्श बढ़ती परिस्थितियों में 24 घंटों के भीतर दस इंच के भाले बनाते हैं। आप एक बार चुने जाने के बाद शतावरी को देख सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि शतावरी के भाले हवा से नमी को अवशोषित करते हैं जो आकार में सूजन पैदा करता है। पौधे कीट परागण और बीज पक्षियों द्वारा फैलाए जाते हैं, घरेलू फसलों को जंगली डोमेन में आसानी से भागने की अनुमति देते हैं, जिससे भविष्य की अप्रत्याशित आबादी पैदा होती है। जंबो शतावरी उत्तरी अमेरिका और पश्चिमी यूरोप के समशीतोष्ण क्षेत्रों में पनपती है।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| गुणवत्ता तट इंक | सैन डिएगो सीए | 619-734-1114 |
| शक्कर और सेव | ला जोला सीए | 858-274-1733 |
| मिहो गैस्ट्रोट्रुक | सैन डिएगो सीए | 619-365-5655 |
| वीजस कैसीनो ग्रोव स्टीकहाउस | अल्पाइन सी.ए. | 800-295-3172 |
| विस्टा वैली | सीए दृश्य | 760-758-2800 |
| मि। ए | सैन डिएगो सीए | 619-239-1377 |
| लॉज एट टोरी पाइंस ग्रिल | सैन डिएगो सीए | 858-453-4420 |
| रॉन ओलिवर | सैन डिएगो | 619-295-3172 |
| पब्लिक हाउस 131 | सैन डिएगो सीए | 858-537-0890 |
| नॉर्थ पार्क डेटिंग | सैन डिएगो सीए | 310-955-6333 |
| स्थानीय-प्रशांत समुद्र तट | सैन डिएगो सीए | 858-263-7475 |
| सेंट मार्क गोल्फ एंड रिज़ॉर्ट, एलएलसी | सैन मार्कोस सी.ए. | 508-320-6644 |
| द ग्लेन नॉर्थ कोस्ट | कार्ल्सबैड सीए | 760-704-1436 |
| होल्डिंग कंपनी | सैन डिएगो सीए | 619-665-1251 |
| पीट के प्रेमदे पालेओ | सैन डिएगो सीए | 770-359-8274 |
| शेफ जस्टिन स्नाइडर | लेकसाइड सी.ए. | 619-212-9990 |
| तीसरा कॉर्नर एनकिनिटस | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| रेंच वालेंसिया | डेल मार सीए | 858-756-1123 |
| स्टारलाइट रसोई | सैन डिएगो सीए | 619-358-9766 |
| फेयरमोंट ग्रैंड डेल मार | सैन डिएगो सीए | 858-314-1975 |
| पार्क हयात अवारा | कार्ल्सबैड सीए | 760-448-1234 |
| हजार फूल | रैंचो सांता फे सीए | 858-756-3085 |
| भाग्यशाली बेटा | सैन डिएगो सीए | 619-806-6121 |
| द कंट्री क्लब ऑफ रैंचो बर्नार्डो | सैन डिएगो सीए | 858-451-9100 |
| होटल डेल कोरोनाडो बैंक्वेट्स | कोरोनाडो सीए | 619-435-6611 |
| आप पाक प्रबंधन | सैन डिएगो सीए | 858-964-8677 |
| ब्रिगंटाइन डेल मार्च | डेल मार सीए | 858-481-1166 |
| क्रीम डी ला क्रेप 2020 | सैन डिएगो सीए | 619-269-1886 |
| रोविनो रोटिसेरी + वाइन | सैन डिएगो सीए | 619-972-6286 |
| एडी वी का ला जोला | ला जोला सीए | 858-459-5500 |
| योआन तबोयान, व्यक्तिगत शेफ | सैन डिएगो सीए | 347-277-1958 |
| छोटी फ्रेंची | कोरोनाडो सीए | 619-522-6890 |
| फ्लेमिंग का स्टीकहाउस ला जोला | सैन डिएगो सीए | 858-535-0078 |
| हयात आइसलैंड | सैन डिएगो सीए | 619-224-1234 |
| लॉज एट टॉरी पाइंस मेन | सैन डिएगो सीए | 858-453-4420 |
| ट्रस्ट रेस्तरां | सैन डिएगो सीए | 609-780-7572 |
| जायफल बेकरी और कैफे 2 | पावे सी.ए. | 858-397-2922 |
| टोस्ट कैफे | सैन डिएगो सीए | 858-208-9422 |
| मेरी फ्राइस | कोरोनाडो सीए | 619-435-5425 |
| टेरा रेस्तरां | सैन डिएगो सीए | 619-293-7088 |
| स्वर्ग बिंदु रिज़ॉर्ट मुख्य रसोई | सैन डिएगो सीए | 858-490-6363 |
| जिंक | सैन डिएगो सीए | 559-281-2485 |
| ब्लैक रिल किचन + बार | कार्ल्सबैड सीए | 619-454-9182 |
| एडी वी का प्रधान समुद्री भोजन | सैन डिएगो सीए | 619-615-0281 |
| टेपरेनडे द्वारा बिस्ट्रो डु मार्चे | ला जोला सीए | 858-551-7500 |
| 30 तारीख को सिकंदर | सैन डिएगो सीए | 858-774-3062 |
| चकोतरा ग्रिल | सोलाना बीच सी.ए. | 858-792-9090 |
| स्टेक चोपहाउस एंड बार | कोरोनाडो सीए | 619-522-0077 |
| दुर्लभ समाज | सैन डिएगो सीए | 619-501-6404 |
| मोंटेफेरेंट फूड्स | सीए दृश्य | 310-740-0194 |
| एबुलेंस ब्रू वर्क्स एंड गैस्ट्रोनॉमी | कार्ल्सबैड सीए | 760-504-4492 |
| द फार्म गोल्फ क्लब | रैंचो सांता फे सीए | 858-756-5585 |
| डेल मार कंट्री क्लब | रैंचो सांता फे सीए | 858-759-5500 x207 |
| मछली पकड़ना | सैन डिएगो सीए | 858-272-9985 |
| चटेउ ला जोला | सैन डिएगो सीए | 858-459-4451 |
| पुराने कैसीनो बैंक्वेट | अल्पाइन सीए | 619-295-3172 |
| Adobe रहो | सैन डिएगो सीए | 858-550-1000 |
| ब्लू ओशन ला जोला | ला जोला सीए | 858-999-4073 |
| नीले सागर | कार्ल्सबैड सीए | 760-434-4959 |
| स्थानीय टैप हाउस और रसोई | ओसियनसाइड सी.ए. | 760-547-1469 |
| केप रे कार्ल्सबैड, एक हिल्टन रिज़ॉर्ट | कार्ल्सबैड सीए | 760-602-0800 |
| यमी सुशी | कोरोनाडो सीए | 619-435-2771 |
| टोस्ट कैटरिंग | सैन डिएगो सीए | 858-208-9422 |
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें जंबो शतावरी शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| रेसिपी रनर | मलाईदार चिकन शतावरी पुलाव | |
| महान द्वीप से देखें | शतावरी रक्त संतरे के साथ भुना हुआ | |
| बस एक स्वाद | भुना हुआ लहसुन Aioli के साथ बेक्ड शतावरी फ्राइज़ |
