दालचीनी की जानकारी, व्यंजन और तथ्य

3 मेवे

विवरण / स्वाद

दालचीनी की पत्तियां आकार में मध्यम और लम्बी, पतला, अंडाकार आकार में लैंसोलेट और एक बिंदु पर टेपर होती हैं। ताजे होने पर पत्ती की सतह चमड़ेदार और चमकदार हरी होती है, और एक प्रमुख केंद्रीय हल्की हरी शिरा होती है जो प्रत्येक पत्ती के केंद्र से गुजरती है। अपरिपक्व दालचीनी की पत्तियां लाल होती हैं इससे पहले कि वे अपने चमकीले हरे रंग में परिपक्व हो जाएं। वे चिकनी शाखाओं पर बढ़ते हैं, और पेड़ अपनी मोटी छाल के लिए भी जाना जाता है। दालचीनी के पत्तों को अक्सर सुखाया जाता है और चाय या खाना पकाने में दालचीनी की छाल की तुलना में हल्का स्वाद और सुगंध होती है। सूखे दालचीनी के पत्तों में एक मैट फिनिश होता है और रंग में जैतून बन जाता है, बे पत्तियों जैसा दिखता है, और एक मसालेदार, तीखा स्वाद होता है।

सीज़न / उपलब्धता

दालचीनी के पत्ते साल भर उपलब्ध होते हैं।

वर्तमान तथ्य

दालचीनी की पत्तियां, वनस्पति रूप से सिनामोनम वर्म के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं, एक सदाबहार पेड़ पर उगती हैं जो उष्णकटिबंधीय जलवायु में पनपती है जो बीस मीटर की ऊंचाई तक पहुंचती है और लॉरासी परिवार के सदस्य हैं। भारतीय बे पत्ती, कैसिया पत्ती, या तेज पत्ती के रूप में भी जाना जाता है, 'सच दालचीनी' की एक सौ से अधिक किस्में हैं जिनमें दो किस्में सबसे अधिक व्यापक रूप से खपत होती हैं: सीलोन दालचीनी और चीनी दालचीनी। ऐतिहासिक रूप से, पत्तियों को एक हल्के पीले तेल में आसुत किया गया था और औषधीय अरोमाथेरेपी प्रयोजनों के लिए और इत्र में एक खुशबू के रूप में उपयोग किया जाता था। पत्ती के तेल में एक शक्तिशाली, मसालेदार और कस्तूरी सुगंध होती है, जिसमें लौंग और साइट्रस की मजबूत मात्रा होती है। दालचीनी के तेल को गर्म करने के लिए कई संस्कृतियों द्वारा अपनाया गया है, शरीर पर उत्तेजक प्रभाव और मसाले दालचीनी इतिहास में सोने की तुलना में अधिक महंगा था।

पोषण का महत्व

दालचीनी की पत्ती का तेल फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर होता है और इसमें यूजेनॉल होता है, जो पेट में दर्द, मतली और दस्त सहित गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं में मदद कर सकता है। इसमें सिनामाल्डिहाइड की उच्च सांद्रता भी है, जो विरोधी भड़काऊ गुणों के साथ एक प्राकृतिक दर्द निवारक है।

अनुप्रयोग

दालचीनी के पत्तों को आमतौर पर सूखे अवस्था में उपयोग किया जाता है और इसका सेवन करने से पहले डिश से निकाल देना चाहिए। उनका उपयोग स्टोव, पिलाफ और करी स्वाद के लिए किया जाता है, और सूखे दालचीनी के पत्तों को अक्सर कई व्यंजनों में बे पत्तियों के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। जमैका में, दालचीनी के पत्तों को पारंपरिक रूप से कॉर्नमील दलिया और झटके वाले मैरिनड्स स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। दालचीनी के पत्तों को बेक किए गए सामान और डेसर्ट के लिए एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में भी उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के अलावा, पत्तियों को आमतौर पर उबालकर हर्बल चाय बनाया जाता है। दालचीनी के पत्ते लौंग, हरी इलायची, काली मिर्च, नारियल का दूध, सूअर का मांस, चिकन और भेड़ के बच्चे के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। सूखे दालचीनी के पत्तों को छह महीने तक रखा जाएगा, जब इसे एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखा जाएगा।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी

मिस्र में, दालचीनी के पत्ते और तेल बेहद लोकप्रिय थे और उनकी सुगंध और स्फूर्तिदायक गुणों के लिए 2,000 ई.पू. वे मुख्य रूप से अभिषेक तेल, इत्र, धूप, और यहां तक कि उत्सर्जन प्रक्रिया के लिए सुगंध के रूप में उपयोग किए जाते थे। आज दालचीनी के पत्तों के तेल का उपयोग सामान्य दर्द और दर्द, गठिया के लक्षणों को कम करने और पाचन में मदद करने के लिए भी किया जाता है।

भूगोल / इतिहास

दालचीनी के पत्ते प्राचीन काल से हैं, और सटीक उत्पत्ति काफी हद तक अज्ञात है। माना जाता है कि वे बर्मा, श्रीलंका, बांग्लादेश और भारत के मालाबार तट के मूल निवासी थे और फिर अरब व्यापारियों द्वारा बाबुल, मिस्र, रोम और यूरोप के बाकी हिस्सों में फैल गए थे। आज दालचीनी के पत्ते भारत, श्रीलंका, बांग्लादेश, बर्मा, चीन, वियतनाम, मेडागास्कर, कोमोरोस द्वीप, दक्षिण अमेरिका और वेस्ट इंडीज के विशेष बाजारों में ताजे पाए जा सकते हैं। यह सूखे रूप में भी पाया जा सकता है और संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं पर एक तेल निकालने के रूप में।