विवरण / स्वाद
पेरिगर्ड ट्रफल्स आकार और आकार में व्यापक रूप से भिन्न होते हैं, और प्रत्येक ट्रफल में एक अद्वितीय उपस्थिति होगी। कवक आम तौर पर मिट्टी में पत्थरों द्वारा ढाला जाता है और आम तौर पर एक गोल, ढेलेदार और बाहरी बाहरी भाग के साथ दस सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच जाता है। ट्रफ़ल की सतह का रंग भूरा-काला, गहरा भूरा, भूरा-काला तक होता है और इसे कई छोटे प्रोट्रूशियंस, धक्कों और दरारें में ढंका जाता है। सतह के नीचे, मांस स्पॉन्जी, काला और चिकना होता है, जो सफेद मकड़ी के पंखों से भरा होता है। पेरीगोर्ड ट्रफल्स एक तीखी, मांसल सुगंध को सहन करता है जिसकी तुलना लहसुन, वन तल, नट्स और कोको के संयोजन से की जाती है। ट्रफल के मांस में काली मिर्च, मशरूम, पुदीना और हेज़लनट के नोट्स के साथ एक मजबूत, सूक्ष्म रूप से मीठा, दिलकश और मिट्टी का स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
पेरीगोर्ड ट्रफल्स सर्दियों में शुरुआती वसंत के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Perigord truffles, वानस्पतिक रूप से Tuber melanosporum के रूप में वर्गीकृत, एक अत्यंत दुर्लभ कवक Tuberaceae परिवार से संबंधित हैं। काले ट्रफल्स दक्षिणी यूरोप के मूल निवासी हैं, हजारों वर्षों से स्वाभाविक रूप से बढ़ते हैं, और मुख्य रूप से ओक और हेज़लनट पेड़ों की जड़ों के पास भूमिगत पाए जाते हैं, कभी-कभी चुनिंदा जंगलों में बर्च, चिनार और चेस्टनट पेड़ों के पास। पेरिगर्ड ट्रफल्स को पूरी तरह से विकसित होने में वर्षों लगते हैं और केवल विशिष्ट टेरोइर के साथ समशीतोष्ण क्षेत्रों के लिए अनुकूल होते हैं। जंगलों में, जमीन के ऊपर खाद्य कवक का आसानी से पता नहीं लगाया जा सकता है, लेकिन एक बार पृथ्वी से कटाई के बाद, वे एक अकल्पनीय, मजबूत खुशबू सहन करते हैं और पाक व्यंजनों में समृद्ध, मिट्टी के स्वाद प्रदान करते हैं। पेरीफ़ोर्ड ट्रफ़ल्स को शेफ द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे बेशकीमती और परिष्कृत स्वादों में से एक माना जाता है। ट्रफ़ल्स व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं हैं, उनके शानदार, विशिष्ट प्रकृति में योगदान करते हैं, और कवक एक मृदा, समृद्ध, और हार्दिक तैयारियों के लिए उपयुक्त एक मिट्टी, उमामी भरे स्वाद प्रदान करते हैं। पेरीगोर्ड ट्रफल्स को पूरे यूरोप में ब्लैक विंटर ट्रफल, फ्रेंच ब्लैक ट्रफल, नॉरसिया ट्रफल और ब्लैक डायमंड ट्रफल के रूप में भी जाना जाता है और दुनिया भर में सीमित मात्रा में बेचा जाता है।
पोषण का महत्व
पेरीगॉर्ड ट्रफल एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत है जो शरीर को कोशिका क्षति से बचाने में मदद करता है और इसमें प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सूजन को कम करने के लिए विटामिन सी होता है। ट्रफल्स कुछ फाइबर, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज और मैग्नीशियम भी प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
पेरिगर्ड ट्रफ़ल्स का उपयोग कच्चे या हल्के गर्म अनुप्रयोगों में आमतौर पर मुंडा, कसा हुआ, पतला, या पतले कटा हुआ होता है। ट्रफल का उमामी स्वाद और सुगंध फैटी, समृद्ध तत्वों, शराब या क्रीम-आधारित सॉस, तेल, और तटस्थ सामग्री जैसे आलू, चावल और पास्ता के साथ व्यंजन को पूरक करता है। उपयोग करने से पहले ट्रफल्स को साफ किया जाना चाहिए, और पानी के नीचे रगड़ने के बजाय सतह को ब्रश करने या पोंछने की सिफारिश की जाती है क्योंकि नमी कवक को सड़ने का कारण बनेगी। एक बार साफ हो जाने पर, पेरीगॉर्ड ट्रफल्स को पास्ता, भुने हुए मीट, सूप और अंडे के ऊपर एक परिष्करण स्वाद के रूप में ताजा किया जा सकता है, या पतले स्लाइस को मुर्गी या टर्की की त्वचा के नीचे रखा जा सकता है और इसे एक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करने के लिए पकाया जा सकता है। पेरीगॉर्ड ट्रफ़ल्स को सॉस में स्वाद के लिए मिलाया जा सकता है, मक्खन में मोड़ा जाता है, चीनी के साथ पकाया जाता है और आइसक्रीम में पकाया जाता है, या तेल और शहद में डाला जाता है। फ्रांस में, स्लिवरेड पेरीगॉर्ड ट्रफल्स को मक्खन और नमक के ऊपर छिड़का जाता है और ताजे ब्रेड पर डिकैडेंट ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पेरीगॉर्ड ट्रफल्स पकाने से उनका स्वाद और सुगंध तेज हो जाएगा, और ट्रफ़ल का थोड़ा टुकड़ा पाक व्यंजनों में एक लंबा रास्ता तय करता है। पेरीगोर्ड ट्रफल्स की जोड़ी अच्छी तरह से सुगंधित पदार्थ जैसे कि लहसुन, shallots, और प्याज, जड़ी बूटियों जैसे कि तारगोन, तुलसी, और अरुगुला, समुद्री भोजन जैसे स्कैलप्प्स, लॉबस्टर, और मछली, मीट में रीफ, टर्की, पोल्ट्री, वेन्सन, पोर्क और बतख शामिल हैं। बकरी, परमेसन, फॉन्टिना, शेवर, और गौडा, और सब्जियां जैसे कि अजवाइन की जड़, आलू, और लीक जैसी चीजे। ताजे पेरीगॉर्ड ट्रफ़ल्स को एक सप्ताह तक रखा जाएगा जब एक कागज तौलिया या नमी शोषक कपड़े में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में एक सील कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ट्रफल सबसे अच्छी गुणवत्ता और स्वाद के लिए सूखा रहना चाहिए। यदि कुछ दिनों से अधिक समय तक रखा जाता है, तो नमी के निर्माण को रोकने के लिए नियमित रूप से कागज तौलिया को बदलें क्योंकि कवक स्वाभाविक रूप से नमी को छोड़ देगा क्योंकि यह संग्रहीत है। पेरीगोर्ड ट्रफल्स को पन्नी में भी लपेटा जा सकता है, एक फ्रीज़र बैग में रखा जाता है, और 1 से 3 महीने तक जमे हुए होता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Perigord truffles का नाम Perigord, France के नाम पर रखा गया है, जो कि देश के सबसे बड़े विभागों में से एक, दॉरदॉग्ने के भीतर उगने वाला क्षेत्र है, जो अपने सुरम्य परिदृश्य, ट्रफ़ल्स और महल के लिए जाना जाता है। ट्रफ़ल के मौसम के दौरान, पेरीगॉर्ड निवासी पर्यटक-आधारित घटनाओं की मेजबानी करते हैं जो पेरीगॉर्ड ट्रफल के आसपास केंद्रित होती हैं। आगंतुक ट्रफ़ल फार्मों का दौरा कर सकते हैं और टेरीरो, विकास-चक्र के बारे में जान सकते हैं, और कुशलता से प्रशिक्षित कुत्तों का उपयोग करके ट्रफ़ल की कटाई की प्रक्रिया जो कवक को सूंघ सकते हैं, 18 वीं शताब्दी के बाद से इस्तेमाल की जाने वाली एक विधि है। पर्यटक ट्रफ़ल-थीम वाले खाना पकाने की कक्षाओं, ट्रफ़ल बाजारों में भी भाग ले सकते हैं, और स्थानीय रेस्तरां में ट्रफ़ल्स के साथ कई अलग-अलग व्यंजनों का नमूना ले सकते हैं। सोरगेस में, पेरीगॉर्ड के ठीक बाहर का एक गाँव, जो कि एक म्यूजियम है जिसे ईकोमसी डी ला ट्रूफे के नाम से जाना जाता है, पूरी तरह से फंगस को समर्पित है। संग्रहालय 1982 में खोला गया था और इसमें ट्रफल के इतिहास, खेती और पाक महत्व को समझने के लिए इंटरएक्टिव प्रदर्शन शामिल हैं।
भूगोल / इतिहास
पेरीगोर्ड ट्रफल्स दक्षिणी यूरोप के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। ग्रीक और रोमन लोककथाओं में Truffles का उल्लेख किया गया था, और मध्य युग में, कवक का उपयोग यूरोप में श्रमिक वर्ग के बीच व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए किया गया था। 17 वीं शताब्दी तक पेरिगर्ड ट्रफल्स ज्यादातर किसान भोजन बना रहा जब किंग फ्रांसिस मैं अपने भोजन में कवक का उपयोग करना शुरू कर दिया, ट्रफल्स को यूरोपीय बड़प्पन के साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। आधुनिक समय में, पेरीगोर्ड ट्रफल्स मुख्य रूप से फ्रांस, स्पेन और इटली में उगाए जाते हैं, और कई ट्रफल्स खट्टे दुनिया भर के बाजारों में निर्यात किए जाते हैं। फ्रांस, इटली और स्पेन के बाहर, ट्रफल्स को क्रोएशिया और स्लोवेनिया में छोटे पैमाने पर निषिद्ध किया जाता है। 1970 के दशक में, फ्रांस में ट्रफ़ल मायसेलियम के साथ हेज़लनट और ओक के पेड़ों को टीका लगाने की एक विधि ने उत्तरी अमेरिका, दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के क्षेत्रों में पेरीगॉर्ड ट्रफल्स के उत्पादन का विस्तार किया। उनके विस्तारित उत्पादन के बावजूद, पेरिगर्ड ट्रफल्स को अभी भी बहुत दुर्लभ माना जाता है, जिसे विकसित होने में कई साल लगते हैं, और दुनिया भर के चुनिंदा उत्पादकों और वितरकों के माध्यम से सीमित आपूर्ति में पाया जा सकता है। स्पेशलिटी प्रोडक्शन में उपलब्ध पेरीगॉर्ड ट्रफल्स को साबुतिनो टार्टूफी, वेस्ट-हेवन, कनेक्टिकट और यूम्ब्रिया, इटली में उत्पादन क्षेत्रों के साथ एक पारिवारिक स्वामित्व वाले ट्रफल निर्माता, आयातक और वितरक के माध्यम से भेजा गया था।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| रेंच वालेंसिया | डेल मार सीए | 858-756-1123 |
| जन्म और उठाया | सैन डिएगो सीए | 858-531-8677 |
| यूनिवर्सिटी क्लब | सैन डिएगो सीए | 619-234-5200 |
| पेन्ड्री एसडी (शेर मछली) | सैन डिएगो सीए | 619-738-7000 |
| देहाती जड़ | सैन डिएगो सीए | 619-232-1747 |
| Sbicca | डेल मार सीए | 858-481-1001 |
| मेरे लिए व्यस्त बी कुक | सैन डिएगो सीए | 858-405-5372 |
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें पेरीगॉर्ड ट्रफल शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| पागल ककड़ी | ब्लैक ट्रफल के साथ चिकन पॉट पाई | |
| जॉर्डन वाइनरी | क्रिश्ड बकव्हीट ग्रूट्स और प्यूरीड फूलगोभी के साथ जंगली मशरूम | |
| अंकुरित और अंकुरित | 5 संघटक ब्लैक ट्रफल पास्ता | |
| डी 'Artagnan | रोसिनी टूरेडोस |
हाल ही में साझा किया गया
लोगों ने Perigord Truffles को स्पेशलिटी प्रोड्यूस ऐप के लिए शेयर किया है आई - फ़ोन तथा एंड्रॉयड ।
प्रोडक्शन शेयरिंग आपको अपनी उपज खोजों को अपने पड़ोसियों और दुनिया के साथ साझा करने की अनुमति देता है! क्या आपका बाजार हरे ड्रैगन सेब ले जा रहा है? क्या शेफ मुंडा सौंफ वाली चीजें कर रहा है जो इस दुनिया से बाहर हैं? विशेष रूप से प्रोड्यूस ऐप के माध्यम से अपने स्थान को पिनपॉइंट करें और दूसरों को उनके आसपास होने वाले अनूठे स्वादों के बारे में बताएं।
युक्का जड़ का पोषण मूल्य
 विशेषता का निर्माण विशेषता का निर्माण 1929 हैनकॉक स्ट्रीट सैन डिएगो सीए 91910 नियरसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 48 दिन पहले, 1/21/21 शेरर की टिप्पणियाँ: तीखी और मस्क्युलर पेरीगॉर्ड ट्रफ़ल्स  विशेषता का निर्माण विशेषता का निर्माण 1929 हैनकॉक स्ट्रीट 619-295-3172 https://specialtyproduce.com पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 91 दिन पहले, 12/09/20 शेरर की टिप्पणियाँ: पेरीगॉर्ड ब्लैक ट्रूफ़ल्स अभी सीजन में हैं |
