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विवरण / स्वाद
चियोट के पत्ते आकार में छोटे से मध्यम और पतले, चौड़े और दिल के आकार के होते हैं, लगभग 10-25 सेंटीमीटर चौड़े होते हैं। जीवंत हरी पत्तियों में एक सैंडपेपर जैसी बनावट होती है और स्टेम के आधार पर या उसके आस-पास लगे हुए छोटे पतले टेंड्रिल वाले 3-5 नुकीले लोब होते हैं। चियोट पत्तियां एक बारहमासी चढ़ाई वाले पौधे पर उगती हैं जिसमें तने होते हैं जो लंबाई में दस मीटर तक पहुंच सकते हैं। पौधे जमीन पर एक बड़े क्षेत्र में फैला हो सकता है और इसके फल की रक्षा के लिए इसकी पत्तियों और टेंड्रिल का उपयोग करता है। च्योट के पत्ते ककड़ी के मधुर उपक्रमों के साथ हल्के, मीठे और घास के स्वाद के साथ कुरकुरा और रसदार होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
चयोटे के पत्ते साल भर उपलब्ध रहते हैं।
वर्तमान तथ्य
चियोट पत्तियां, वनस्पति रूप से सेचियम एडुले के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं, स्क्वैश, ककड़ी, और तरबूज के साथ ककुर्बिटीसी परिवार के सदस्य हैं। चियोट के पौधे में अत्यधिक वृद्धि की आदतें होती हैं और यह आमतौर पर बैकयार्ड में दीवारों पर उगते हुए पाए जाते हैं। सम्पूर्ण चयोट का पौधा जड़ों, अंकुरों, फलों, बीजों, पत्तियों, और फूलों सहित खाद्य है, और पत्तियों का उपयोग पाक उद्देश्यों और औषधीय रूप से एशिया और मध्य और दक्षिण अमेरिका में किया जाता है।
पोषण का महत्व
फल, तना और पत्तियों सहित पूरे चैयोट के पौधे में विटामिन सी, फोलेट और फाइबर की उच्च मात्रा होती है।
अनुप्रयोग
चायोट की पत्तियां पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि उबलने, हलचल-तलना, बेकिंग, स्टीमिंग, और सौटिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। वे आमतौर पर सलाद, सूप और चॉप सुय में जोड़े जाते हैं। उन्हें सब्जी साइड डिश के रूप में या अन्य सामग्री के साथ मिलाया या पकौड़ी में बनाया जा सकता है। मेक्सिको में, चियोट की पत्तियों को तिल और उबले हुए चिकन के साथ भी परोसा जाता है। चियोट, लहसुन, जड़ी बूटियों जैसे पुदीना, डिल और सीलांट्रो, मीट जैसे पोर्क, झींगा, और चिकन, चावल, दही, मूंगफली, चूना, और चेरी टमाटर के साथ अच्छी तरह से पत्ता छोड़ देता है। चैयोट के पत्ते एक दो दिनों के लिए रखेंगे जब फ्रिज में क्रिस्पर दराज में एक प्लास्टिक बैग में संग्रहीत किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Chayote पत्तियों को पारंपरिक रूप से अमेरिका और कैरेबियन में इसके विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए उपयोग किया जाता है। बेलीज, जमैका और युकाटन प्रायद्वीप में, पत्तियों को उबालकर चाय के जलसेक में बनाया जाता है ताकि खांसी, जुकाम, अपच, गुर्दे की पथरी और उच्च रक्तचाप के लक्षणों को कम करने में मदद मिल सके। च्योते पौधे की लचीली लताओं का उपयोग टोकरियाँ बुनने के लिए भी किया जाता है। एशिया में, चियोट निविदाओं को अक्सर 'ड्रैगन की मूंछ' के रूप में संदर्भित किया जाता है और पारंपरिक हलचल-फ्राइज़ में उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
चियोट एक प्राचीन फसल है जिसे पहले मध्य अमेरिका में जंगली पाया जाता था और माना जाता था कि इसे एज़्टेक द्वारा पालतू बनाया गया था। च्योट को शुरुआती खोजकर्ताओं द्वारा मध्य 1700 के दशक के आसपास यूरोप में पेश किया गया था और अफ्रीका, एशिया, ऑस्ट्रेलिया में फैल गया और 19 वीं शताब्दी के अंत तक संयुक्त राज्य अमेरिका में पहुंच गया। आज Chayote पत्तियों ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, मैक्सिको, कोस्टा रिका, ब्राजील, संयुक्त राज्य अमेरिका और एशिया में विशेष बाजारों में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
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