विवरण / स्वाद
पिरंदाई में लंबे, पतले, चतुष्कोणीय तने होते हैं, जिनकी लंबाई लगभग 1 मीटर और व्यास 1-2 सेंटीमीटर होता है। हरे तने स्पर्श करने के लिए रबरयुक्त होते हैं और मोटे और रसीले होते हैं। प्रत्येक तने को कई नोड्स द्वारा छोटे पत्तों के साथ खंडित किया जाता है, और घुंघराले निविदाएं तनों के सुझावों पर दिखाई दे सकती हैं। जब पिरंडई के तने छिल जाते हैं, तो वे चमकीले हरे, जेली जैसे मांस को प्रकट करते हैं। पिरंदै एक तीखे और अत्यधिक अम्लीय स्वाद के साथ निविदा है।
सीज़न / उपलब्धता
पिरंदई साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
पिरंदै, वनस्पति रूप से Cissus quadrangularis के रूप में वर्गीकृत, एक बारहमासी पौधा है जो अंगूर परिवार से संबंधित है। एडमैंट क्रीपर के रूप में भी जाना जाता है, वेल्ड अंगूर, चार कोणों वाला बेल, डेविल्स बैकबोन, पटह तुलांग, और हडजोरा, पिरंदै तनों को व्यापक रूप से पारंपरिक चिकित्सा में औषधीय जड़ी बूटी के रूप में उपयोग किया जाता है। उपजी का उपयोग पाक की तैयारी में भी किया जाता है, लेकिन पिरंडाई के तने को भिगोकर पकाया जाना चाहिए क्योंकि इनमें ऑक्सालेट क्रिस्टल होते हैं जो गले और मुंह में एक असहज खुजली का कारण बन सकते हैं।
पोषण का महत्व
पिरंदई में विटामिन सी और विटामिन ई होता है और यह कैल्शियम का भी एक समृद्ध स्रोत है।
अनुप्रयोग
पिरंदाई का उपयोग कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार के अनुप्रयोगों में किया जा सकता है। इससे पहले कि इसका उपयोग किया जा सकता है, पत्तियों, निविदाओं और निचले तनों को केवल शीर्ष तीन, निविदा क्षेत्रों को पकाने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। स्टेम की सख्त बाहरी परत को भी छीलने की आवश्यकता होती है, और मांस को फिर काटने के आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। पिरंदाई के तने का उपयोग आमतौर पर चटनी, अचार और पेस्ट बनाने के लिए किया जाता है। इन्हें तले और साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है। पीरंडाई में हल्दी, लहसुन, प्याज, सूखे हुए चीले, तिल, इमली, करी पत्ता, नारियल, और पीली दाल अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर पिरंदै को दो सप्ताह तक रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पीरंदाई का उल्लेख भाव प्रकाश में किया गया था, जो कि आयुर्वेदिक चिकित्सा के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक उत्कृष्ट ग्रन्थ है, जिसे 1550 ईस्वी सन् के आसपास लिखा गया था। पारंपरिक चिकित्सा में, पीरंडाई का उपयोग सूजन को कम करने के लिए, दर्द निवारक के रूप में, पाचन के लिए एक सहायता के रूप में, और घाव और जलन को राहत देने के लिए किया जाता है। माना जाता है कि पीरंडाई घायल स्नायुबंधन, मोच, और टूटी या खंडित हड्डियों से वसूली में मदद करता है।
भूगोल / इतिहास
पिरंदई की उत्पत्ति अपेक्षाकृत अज्ञात है, लेकिन यह माना जाता है कि यह बांग्लादेश, भारत या श्रीलंका के मूल निवासी है और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रही है। आज, पीरंडाई अफ्रीका, भारत, श्रीलंका, इंडोनेशिया, वियतनाम, मलेशिया, थाईलैंड, फिलीपींस, ब्राजील और संयुक्त राज्य अमेरिका में घरेलू उद्यानों और विशेष खुदरा विक्रेताओं में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें पिरंदई शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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