विवरण / स्वाद
पीले युका की जड़ें आकार में भिन्न होती हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, जड़ें औसतन 15-30 सेंटीमीटर लंबाई और 5-10 सेंटीमीटर व्यास में होती हैं और एक लम्बी छोर के साथ लम्बी, बेलनाकार आकृति होती हैं। खुरदरी त्वचा हल्के से गहरे भूरे रंग की होती है और रेशेदार, दृढ़ और सख्त होती है। त्वचा के नीचे, मांस घने, स्टार्ची होता है, और पीले पीले से हाथी दांत के साथ सूखा होता है। पीली युका जड़ों को छीलकर पकाया जाना चाहिए और खपत से पहले पकाया जाना चाहिए और एक बार पकाया जाने के बाद, मांस एक नरम, पौष्टिक और थोड़े मीठे स्वाद के साथ नरम, च्यूबी स्थिरता में विकसित होता है।
सीज़न / उपलब्धता
पीला युका रूट साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
येलो यूका, वानस्पतिक रूप से मनिहट एस्कुलेंटा के रूप में वर्गीकृत, एक जंगली झाड़ी की खाद्य, भूमिगत जड़ें हैं जो ऊंचाई में चार मीटर तक पहुंच सकती हैं और यूफोरबिएसी या स्परेज परिवार से संबंधित हैं। येलो कसावा, मैनिओक, मैंडिओका और एइपीम सहित कई नामों से जाना जाता है, पीला यूका कई प्रकार की मिट्टी में बढ़ता है और आमतौर पर बुवाई के 9-12 महीने बाद काटा जाता है। यलो युका एक काफी नई किस्म है जो अपने उच्च विटामिन ए सामग्री के लिए विकसित की गई थी और ग्रामीण समुदायों के लिए कैलोरी के स्रोत के रूप में दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में सबसे लोकप्रिय फसलों में से एक है। युका रूट को युक्का के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो एक सजावटी रेगिस्तान संयंत्र है। दो पौधे बहुत भिन्न प्रजातियां हैं, और हालांकि कुछ विवरण और संस्कृतियां दोनों प्रजातियों के लिए युक्का परस्पर विनिमय का उपयोग करती हैं, एक भेद है, और खाद्य जड़ को आमतौर पर एक 'सी' के साथ युकू के रूप में वर्तनी दी जाती है।
पोषण का महत्व
पीला युका विटामिन ए, मैंगनीज और स्टार्च का एक उत्कृष्ट स्रोत है, लेकिन इसकी उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के लिए सबसे प्रसिद्ध है। जड़ में कुछ फास्फोरस, लोहा, विटामिन सी और कैल्शियम भी होता है।
अनुप्रयोग
पीली युका को छीलकर और पकाकर सेवन करना चाहिए क्योंकि यह कच्ची होने पर विषाक्त और घातक होती है। स्टार्ची की जड़ में बहुत हल्का स्वाद होता है और यह कई अलग-अलग सीज़निंग और जड़ी-बूटियों के साथ बहुमुखी है, जिससे यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। पीले युका जड़ों को आलू के समान उपयोग किया जा सकता है और बेकिंग, मैशिंग, स्टीमिंग, ग्रिलिंग, उबलते और फ्राइंग के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। जड़ सबसे लोकप्रिय उबला हुआ है और पकाया मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, चिप्स बनाने के लिए पतले और तले हुए, या फ्रेंच फ्राइ के सघन संस्करण में तला हुआ। इसे सूप्स और स्टॉज़ में भी फेंक दिया जा सकता है, या पश्चिमी दुनिया में टैपिओका के आटे के रूप में जाना जाने वाला पाउडर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कैरिबियन में, युका जड़ को कसावा, या बिना पकाए फ्लैटब्रेड बनाने के लिए नमक के साथ कसा हुआ, चपटा और तला जाता है, और मलाईदार, तटस्थ साइड डिश बनाने के लिए इसे क्रीम और मसला जा सकता है। युका कोन मोजो बनाने के लिए क्यूबा में जड़ का भी उपयोग किया जाता है, जिसे मसाले, लहसुन, प्याज और खट्टे के रस से युक्त सॉस में कवर किया गया युकू पकाया जाता है। ब्राजील में, यलो यूका का उपयोग एक लोकप्रिय स्नैक में किया जाता है जिसे मैनिओक गेंदों के रूप में जाना जाता है जहां जड़ पनीर से भरा हुआ और तला हुआ होता है। तली हुई मछली, पोल्ट्री, बीफ, और कोरिज़ो के साथ पीला युका जोड़े अच्छी तरह से, जैसे कि गोरगोंज़ोला, चेडर, और मोज़ेरेला, नारियल, टमाटर, सीलेन्ट्रो, अजमोद, स्कैलियन, प्याज और लहसुन। ताजा पीला युका जड़ एक बहुत ही कम शेल्फ जीवन है और केवल कुछ दिनों के लिए रखेगा जब एक ठंडी और शुष्क जगह में संग्रहीत किया जाएगा। जड़ भी कई महीनों के लिए जमे हुए या सूखे और विस्तारित उपयोग के लिए पाउडर में जमीन कर सकते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
युका मकई और चावल के पीछे उष्णकटिबंधीय में पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट का तीसरा सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है। सुरक्षा फसल के रूप में लेबल किया गया, यह जड़ खराब मिट्टी में विकसित हो सकती है और सूखे के लिए सहनशील है। यह उच्च पैदावार का उत्पादन भी करता है और इसे किसी भी समय विकसित किया जा सकता है, जिससे विकासशील समुदायों को साल भर का समय मिल सके। श्वेत युका अफ्रीका में उगाया जाने वाला सबसे सामान्य किस्म का युका था, लेकिन हाल ही में स्थानीय लोगों को अधिक संतुलित भोजन उपलब्ध कराने की उम्मीद के साथ यलो युका पेश किया गया है। पीला युका विटामिन ए का एक पौष्टिक स्रोत प्रदान करता है, जो समग्र स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, और यह विटामिन अक्सर विकासशील देशों के आहार में कमी है। अफ्रीका में, युका सबसे लोकप्रिय रूप से सूखा, जमीन है, और फूफा बनाने के लिए आटा जैसा पेस्ट बनाया जाता है, जिसे सूप और स्ट्यू के साथ परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
यलो यूका जड़ दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है और अमेज़न में खोजा गया था। एक बार पाए जाने के बाद, रूट को कोलंबिया में इंटरनेशनल सेंटर फॉर ट्रॉपिकल एग्रीकल्चर में विकसित और अध्ययन किया गया था और फिर इसे नाइजीरिया में इंटरनेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ ट्रॉपिकल एग्रीकल्चर में भेजा गया था। अफ्रीका में, पीला युका ग्रामीण समुदायों के लिए जारी किए जाने से पहले बारह वर्षों के लिए पोषण सामग्री में वृद्धि के लिए प्रतिबंधित किया गया था। आज यलो यूका एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया, अफ्रीका, कैरिबियन, मध्य अमेरिका और दक्षिण अमेरिका में उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाया जा सकता है और कभी-कभी मध्य अमेरिका से संयुक्त राज्य अमेरिका में भी निर्यात किया जाता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें यलो युक रूट शामिल हैं एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
