विवरण / स्वाद
अफ्रीकन आयल पाम (Elaeis guineensis) से अफ्रीकी पाम फल छोटे, अंडाकार-तिरछे फल होते हैं जो कई सौ के गुच्छों में उगते हैं, जो छोटे भारी डंठल वाले ट्रंक के करीब होते हैं। फल आकार में 1 इंच से 2 इंच तक कम होते हैं और पकने पर काले और लाल होते हैं। फल रेशेदार और तैलीय होता है और सफेद कर्नेल से घिरा होता है, जो तेलों में भी समृद्ध होता है। ताड़ के फल से तेल का वर्णन करना मुश्किल है, लेकिन स्वाद और सुगंध दोनों में धुएँ के रंग का, विशिष्ट और मजबूत है। एक पुर्तगाली खोजकर्ता के अनुसार, 'इसमें वायलेट्स की गंध आती है, जैतून की तरह स्वाद होता है और इसमें एक रंग होता है जो केसर जैसे खाद्य पदार्थों को एक साथ मिश्रित करता है, लेकिन यहां तक कि यह पर्याप्त रूप से इसके विशेष गुणों का वर्णन नहीं कर सकता है।'
सीज़न / उपलब्धता
क्योंकि तेल हथेली हर साल लगातार फल पैदा करती है, हर महीने पकने वाले नए गुच्छों के साथ, फल हमेशा मौसम में होता है।
वर्तमान तथ्य
इलायस गिनीनेस नारियल और खजूर के पेड़ के साथ एरेसाकाए परिवार में एक पेड़ है। पेड़ एक लम्बी हथेली है, जो 20 मीटर तक पहुँचती है, एक चक्राकार सूंड और 20-40 बड़े पत्तों का मुकुट है। नर और मादा फूल एक ही पेड़ पर अलग-अलग गुच्छों में उगते हैं। फल गुच्छों में पैदा होता है, अंकुरण के 3-4 साल बाद और परागण के बाद 5-6 महीनों में पक जाएगा। प्रत्येक गुच्छा में सैकड़ों फल होते हैं जो आकार में छोटे बेर के समान होते हैं। ऑयल पाम दुनिया की नंबर एक फल वाली फसल है, जिसका उत्पादन 42 देशों में लगभग 27 मिलियन एकड़ में किया जाता है। लगभग 90% ताड़ के तेल का उत्पादन खाद्य उत्पादों में होता है, शेष 10% औद्योगिक उपयोगों में जाते हैं, जिनमें साबुन, मोमबत्तियाँ, चिकनाई चिकनाई और फार्मास्यूटिकल्स में एक घटक के रूप में शामिल हैं।
पोषण का महत्व
अपरिष्कृत लाल ताड़ का तेल एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ई, विटामिन ए, विटामिन के, कैरोटीन, लाइकोपीन, टोकोत्रीनोल और टोकोफेरोल में समृद्ध है। विटामिन ए की कमी को ठीक करने के लिए कॉड लिवर ऑयल के स्थान पर इसका उपयोग किया जा सकता है। इसका उपयोग दुनिया भर की सरकारों द्वारा पोषण और विटामिन ई की कमी से लड़ने के लिए किया जा रहा है। लाल रंग कैरोटीन के उच्च स्तर से प्राप्त होता है, गाजर में 15 गुना से अधिक कैरोटीन और टमाटर का 300 गुना होता है।
अनुप्रयोग
अफ्रीकी तेल हथेली से दो प्रकार के तेल निकाले जाते हैं: पाम तेल और पाम कर्नेल तेल। आंतरिक कर्नेल के आसपास के रेशेदार मांस से ताड़ का तेल निकाला जाता है। अपनी कुंवारी अवस्था में, यह तेल लाल रंग का होता है। इस बिंदु पर, यह विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट से भरा है। यह कई अफ्रीकी व्यंजनों में एक पाक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग सूप और सॉस में, और तलने के लिए किया जा सकता है। घाना का एक व्यंजन जिसे पाम नट सूप कहा जाता है, फल के मांस को उबालकर, छानकर और इसे मीट और सब्जियों के साथ पकाकर बनाया जाता है। पाम तेल का विशिष्ट स्वाद इसे कई अफ्रीकी व्यंजनों में एक आवश्यक घटक बनाता है। व्यावसायिक रूप से उत्पादित ताड़ के तेल को प्रक्षालित किया जाता है और पाक अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला में उपयोग किया जाता है। दूसरे प्रकार का तेल, पाम कर्नेल तेल, फल के आंतरिक बीज से निकाला जाता है। यह नारियल के तेल के समान है, सामान्य कमरे के तापमान पर ठोस है और रंगहीन है। पाम कर्नेल तेल का उपयोग व्यावसायिक रूप से किया जाता है, जिससे आइसक्रीम, मेयोनेज़, बेक्ड गुड और कन्फेक्शनरी बनते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अफ्रीकी ताड़ के फल कम से कम 5,000 वर्षों से अफ्रीकियों को तेल और पोषण प्रदान करते रहे हैं। इस महत्वपूर्ण फल के कुछ अन्य नामों में मचिकिची, मजेन्गा, मुबीरा, मुनाज़ी और अबे शामिल हैं। ताड़ के तेल की दुनिया भर में मांग को पूरा करने के लिए, प्रति हेक्टेयर 75-150 हथेलियों को खड़ा करने के लिए जंगलों की सफाई की जाती है। फल आमतौर पर हाथ से कटलेट का उपयोग करके कटाई के माध्यम से किया जाता है और रस्सियों से एक आदमी प्रति दिन 100-150 गुच्छा काट सकता है।
भूगोल / इतिहास
अफ्रीकी तेल हथेली उष्णकटिबंधीय अफ्रीका के मूल निवासी है। यह माना जाता है कि इथियोपिया के पास कहीं उत्पन्न हुआ था, और वहां से पूरे महाद्वीप में प्रचारित किया गया था। यह व्यापार मार्गों के साथ-साथ चीन और एशिया के लिए रेशम व्यापार मार्ग के माध्यम से मध्य पूर्व और भारत तक ले जाया गया था। पुरातात्विक साक्ष्य इंगित करता है कि ताड़ का तेल प्राचीन मिस्रियों के लिए महत्वपूर्ण था। यह दास व्यापार के माध्यम से अमेरिका के लिए पेश किया गया था और दास वृक्षारोपण से जुड़ी एक फसल थी। 1960 के दशक में औद्योगिक रूप से, 2003 में पाम तेल उत्पादन सोयाबीन के बराबर था। इलायस गाइनेंसिस उष्णकटिबंधीय जलवायु के नम पेड़ों में पनपता है, इसके लिए अपेक्षाकृत खुले क्षेत्र की आवश्यकता होती है और खुद को पुन: उत्पन्न करता है और अच्छी तरह से बनाए रखा मिट्टी में सबसे अच्छा पनपता है। यह कैमरून, कोटे डी आइवर, डेमोक्रेटिक रिपब्लिक ऑफ कांगो, घाना, गिनी, सिएरा लियोन, युगांडा में पाया जा सकता है। और चीन, कोलम्बिया, कांगो, कोस्टा रिका, इक्वाडोर, होंडुरास, भारत, इंडोनेशिया, केन्या, मेडागास्कर, मलेशिया, नाइजीरिया, पापुआ न्यू गिनी, फिलीपींस, सिंगापुर, सोलोमन द्वीप, श्रीलंका, तंजानिया, टोगो, वेनेजुएला में पेश किया गया है। और जंजीबार भी।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें रेड पाम फ्रूट शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| डॉबी के हस्ताक्षर | पाम तेल स्टू | |
| प्राइमल पालेट | लाल पाम चिकन स्तन |
