| काले भेड़ उत्पादन |
विवरण / स्वाद
सूखे शिसिटो पेप्पर पतले, झुर्रीदार, थोड़े मुड़े हुए फली वाले होते हैं और एक बेलनाकार आकार के होते हैं, जो बिना तने वाले सिरे पर अंदर की ओर मुड़े होते हैं। त्वचा को संकुचित किया जाता है, गहरे लाल और नारंगी रंग के ऊबड़-खाबड़ असर वाले, और गहरी परतों और आवरणों में ढके होते हैं। नाजुक त्वचा के नीचे, मांस पतला, भंगुर और हल्का लाल होता है, जो छोटे, गोल, सिकुड़े हुए और सपाट, पीले बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा को घेरता है। सूखे शिसिटो मिर्च में एक मीठा, तीखा और चटपटा स्वाद होता है। मिर्च में एक हल्की गर्मी भी होती है, जिसमें कभी-कभार फली वाले गर्म गुण होते हैं, और जब पकाए जाते हैं, तो उनमें दिलकश, धुएँ की बारीकियों का विकास होता है।
सीज़न / उपलब्धता
सूखे शिशो के पेप्पर साल भर उपलब्ध रहते हैं।
वर्तमान तथ्य
सूखे शैशिटो पेपर्स, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च वार्षिक रूप से वर्गीकृत, सोलनैसी या नाइटशेड परिवार से संबंधित अपेक्षाकृत हल्के, जापानी काली मिर्च के निर्जलित संस्करण हैं। गहरे लाल रंग की फली को स्वाद, रंग और मसाले में विकसित करने के लिए पौधे पर छोड़ दिया जाता है, और एक बार परिपक्व होने के बाद, मिर्च को काटा जाता है और विस्तारित उपयोग के लिए सुखाया जाता है। शिसिटो मिर्च को एक मिठाई किस्म के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो कि स्कोविल पैमाने पर औसतन 100-1,000 SHU है, लेकिन यह गारंटी नहीं देता है कि सभी Shishito मिर्च हल्के होंगे। लगभग दस मिर्चों में से एक में एक मसालेदार किक होगी, और काली मिर्च को चखने के अलावा मसालेदार फली को हल्के से अलग करने का कोई निश्चित तरीका नहीं है। Shishito मिर्च मुख्य रूप से ताजा खपत करते हैं और वाणिज्यिक बाजारों में सूखने के लिए चुनौतीपूर्ण हैं। सूखे मिर्च मुख्य रूप से किसान बाजारों में ऑनलाइन या विशेष विक्रेताओं के माध्यम से बेचे जाते हैं। हाल के वर्षों में, मिर्च भी घर के बगीचों में उगाई जाने वाली एक आम किस्म बन गई है, और मिर्च को साल भर उपयोग में लाया जाता है।
पोषण का महत्व
ताजा शिशिटो मिर्च फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो पाचन को उत्तेजित करने में मदद कर सकते हैं, और विटामिन ए और सी का एक अच्छा स्रोत हैं, एंटीऑक्सिडेंट जो सूजन को कम कर सकते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकते हैं, और त्वचा के भीतर कोलेजन उत्पादन बढ़ा सकते हैं। मिर्च में पोटेशियम, फोलेट, तांबा और विटामिन बी 6 भी होते हैं। जब मिर्च सूख जाती है, तो इनमें से कुछ पोषक तत्व कम हो जाते हैं, लेकिन मिर्च ज्यादातर अपनी मूल पोषण सामग्री को बनाए रखेंगे।
अनुप्रयोग
सूखे Shishito मिर्च पूरे, जमीन, या पाक अनुप्रयोगों की एक विस्तृत विविधता में उपयोग किया जा सकता है। जब सूख जाता है और पाउडर में बदल जाता है, तो मिर्च एक सूक्ष्म रूप से मीठा, मिट्टी का स्वाद जोड़ते हैं, और पाउडर को भुना हुआ मांस पर सूखे रगड़ के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, पकी हुई सब्जियों पर छिड़का जाता है, सॉस और सूप में उभारा जाता है, या अन्य मसालों को बनाने के लिए जोड़ा जाता है एक मसाला मिश्रण। सूखे Shishito मिर्च भी स्वाद की गहराई जोड़ने के लिए तेलों में भिगोया और संक्रमित किया जा सकता है। एक पाउडर के रूप में मिर्च का उपयोग करने से परे, सूखे शिशो मिर्च को पुनर्गठित किया जा सकता है और मिर्च, स्टॉज और चावल आधारित व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है। पुनर्जलीकरण करने के लिए, सूखे मिर्च को गर्म पानी में भिगोया जाना चाहिए और आकार में बढ़ने के बाद उन्हें सूखा देना चाहिए। उपजी के सिरों को भी सख्त टुकड़ों को हटाने के लिए कटा हुआ करना पड़ सकता है। कुछ रसोइये भी पाक व्यंजनों में उपयोग करने से पहले अपने स्मोकी स्वाद को गहरा करने के लिए मिर्च को हल्का भूनते हैं। पुनर्गठित शिशो मिर्च को गर्म सॉस, चिली पेस्ट, केचप, सालस और शोरबा में मिश्रित किया जा सकता है। सूखे शैशिटो पेपर्स जोड़ी को बकरी, परमेसन, और जैक, बाल्समिक सिरका, तिल का तेल, मिशो, मशरूम, डेकोन मूली, गाजर, घंटी मिर्च, और मांस जैसे सॉसेज, टर्की, पोल्ट्री, बीफ और मछली के साथ जोड़ा जाता है। सूखे शिशो मिर्च को एक वर्ष तक रखा जाएगा, जब एक एयरटाइट कंटेनर में एक शांत, सूखे और अंधेरे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है, लेकिन सर्वोत्तम गुणवत्ता और स्वाद के लिए 3 से 6 महीने के भीतर मिर्च का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
फ्यूजन कुकिंग को विश्व स्तर पर सदियों से प्रचलित किया गया है, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में, शेफ जानबूझकर कई व्यंजनों से सामग्री और स्वादों को मिलाते हुए 1980 के दशक के उत्तरार्ध में व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गए। इस समय के दौरान, शिशो मिर्च को जापानी बार भोजन से परे विस्तारित किया गया, जिसे काटने के आकार के तपस के रूप में परोसा गया, यह दिलकश गुंबद में मिश्रित किया गया, और हल्के क्षुधावर्धक के रूप में भुना गया। मिर्च की लोकप्रियता में वृद्धि जारी रही, और 2020 में, घर के शेफ ने घर के बगीचों में उगाई जाने वाली सामग्री का उपयोग करके घर पर संलयन व्यंजन बनाना शुरू किया। Shishito मिर्च अक्सर मैक्सिकन भोजन के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है, एशियाई जायके के साथ fajitas बनाने, और वे भी भुना हुआ और huancaina सॉस में लेपित हैं, एक पेरू मसालेदार पनीर सॉस पारंपरिक रूप से आलू के लिए इस्तेमाल किया। जबकि शिशो मिर्च को आम तौर पर ताजा खाया जाता है, होम गार्डनर्स विस्तारित उपयोग के लिए अपने बगीचे की फसल से अतिरिक्त मिर्च को सुखाते हैं। सूखे शिशो मिर्च को साल भर इस्तेमाल किया जा सकता है, और रसोइये मिर्चों को साल्सा, सॉस और स्टॉज में इस्तेमाल कर सकते हैं।
भूगोल / इतिहास
Shishito मिर्च जापान के मूल निवासी हैं और 16 वीं शताब्दी के बाद से खेती की गई है। माना जाता है कि इस किस्म का विकास पैडरॉन मिर्च से हुआ है, जिसे पहली बार 16 वीं शताब्दी में पुर्तगाली खोजकर्ताओं के माध्यम से जापान में लाया गया था। एक बार पेश किए जाने के बाद, जापान भर में पैड्रोन मिर्च की व्यापक रूप से खेती हो गई और समय के साथ, वे विशिष्ट स्वाद विशेषताओं के लिए चुन लिए गए, जिससे शिशो मिर्च का विकास हुआ। काली मिर्च के निर्माण के बाद से शिसिटो मिर्च का सूखने का अभ्यास किया गया है, लेकिन काली मिर्च के शौकीनों के बीच, यह किस्म अधिक लोकप्रिय है, जो ताजा है। आज सूखे शिशो मिर्च को ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से बेचा जाता है और जापान, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में घरेलू रसोई में सुखाया जाता है। सूखे मिर्च को किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स पर चुनिंदा उत्पादकों के माध्यम से पाया जाता है।
