विवरण / स्वाद
मकसैट सेब बड़े फल होते हैं जिनमें एक शंकु, अंडाकार होता है, जो कि थोड़े से उभरे हुए आकार के साथ गोल आकार में होता है। त्वचा चिकनी, दृढ़, चमकदार होती है, और इसमें पीले-हरे रंग का आधार होता है, जो लगभग पूरी तरह से गहरे लाल रंग के ब्लश और प्रमुख सफेद मसूर में होता है। सतह के नीचे, मांस कुरकुरा, घना, जलीय और सफेद से सफेद होता है, जिसमें कुछ छोटे, काले-भूरे रंग के बीज होते हैं। मकसैट सेब अपने सुगंधित, शहद वाले सुगंध के लिए जाना जाता है और इसमें संतुलित, मीठा और खट्टा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
मकास सेब को पतझड़ में काटा जाता है और शुरुआती वसंत तक इसे ठंडे बस्ते में रखा जा सकता है।
वर्तमान तथ्य
मकसैट सेब, वानस्पतिक रूप से मालस डोमेस्टिका के रूप में वर्गीकृत, एक शरद ऋतु किस्म है जो रोसेसी परिवार से संबंधित है। सेब अल्माटी, कजाखस्तान में विकसित किए गए थे, और मकसैट नाम मोटे तौर पर कजाख से 'उद्देश्य' या 'उद्देश्य' में अनुवाद करता है। मस्कट सेब को कज़ाख रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ फ्रूट ग्रोइंग और विटिकल्चर में रोग, उच्च पैदावार और मजबूत, संतुलित स्वाद के लिए चुना गया था। सेब को मुख्य रूप से कजाकिस्तान में छोटे खेतों द्वारा उगाया जाने वाला एक स्थानीय किस्म माना जाता है और आमतौर पर ताजा बाजारों में बेचा जाता है। मकास सेब एक विशेष फल है जो उनके मीठे, सुगंधित सुगंध के लिए पसंदीदा है और मिठाई के रूप में ताजा, बाहर से खाए जाते हैं।
पोषण का महत्व
मकसैट सेब विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो शरीर को मुक्त कण क्षति से बचाने में मदद कर सकता है, कोलेजन उत्पादन बढ़ा सकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ा सकता है। सेब में फाइबर भी होता है, जो एक पोषक तत्व है जो पाचन में सुधार करता है, और कुछ विटामिन ए, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस प्रदान करता है।
अनुप्रयोग
मकसैट सेब कच्चे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि उनके सुगंधित, मीठे और ताजे मांस को ताजा होने पर दिखाया जाता है। कुरकुरा मांस को कटा हुआ और खाया जा सकता है, कटा हुआ और डिप्स, स्प्रेड, चीज और नट बटर के साथ परोसा या कटा हुआ और हरे और फलों के सलाद में डाला जा सकता है। मकसैट सेब को रस और साइडर में भी दबाया जा सकता है, संरक्षित, जाम और जेली में पकाया जा सकता है, या विस्तारित उपयोग के लिए पतले कटा हुआ और सूख सकता है। एक बार सूख जाने के बाद, स्लाइस को एक कॉम्पोट में पुनर्गठित किया जा सकता है, बारीक कटा हुआ और भुना हुआ मांस और चावल में जोड़ा जा सकता है, या पूरे सर्दियों के मौसम में चबाने वाले नाश्ते के रूप में सेवन किया जा सकता है। पुदीना सेब को पुदीना, थाइम, तुलसी, और अजमोद, आलू, बीट्स, गाजर, और मीट जैसे पोल्ट्री, बीफ, मेमने, पोर्क, और मछली के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। ताजे फल जब ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में रखे जाते हैं तो 2-4 महीने रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कजाखस्तान सेब की विविधता के लिए जाना जाता है और यह भी माना जाता है कि कई विशेषज्ञ सेब के लिए उत्पत्ति के केंद्र हैं, लेकिन घरेलू उत्पादित फलों से केवल तीस प्रतिशत सेब की बिक्री होती है। इस आश्चर्यजनक रूप से कम संख्या को इस तथ्य के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है कि छोटे खेत तुर्केस्तान, अलमाटी और ज़ाम्बील के क्षेत्रों में घरेलू सेब के अधिकांश उत्पादन करते हैं। इन खेतों में से कई फसल की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए प्राचीन साधना पद्धतियों और औद्योगिक साधनों पर निर्भर हैं। इन फार्मों में विस्तारित समय के लिए फलों को संग्रहीत करने के लिए बड़े कोल्ड स्टोरेज की सुविधा नहीं है, जिससे कई मौसमों में प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल हो जाता है। बाजार की मांग का समर्थन करने के लिए एक घरेलू कृषि बुनियादी ढांचे की कमी के कारण, लगभग 150 हजार टन सेब उज्बेकिस्तान, पोलैंड, किर्गिस्तान और चीन से आयात किए जाते हैं। अधिक घरेलू बिक्री का समर्थन करने के लिए बुनियादी ढांचे का निर्माण करने में मदद करने के लिए कई अध्ययन किए गए हैं, लेकिन आयातित किस्मों की भारी मात्रा के बावजूद, कई कज़ाख स्थानीय लोग हाल ही में बेहतर गुणवत्ता और स्वाद की तलाश में स्थानीय किस्मों की ओर लौट रहे हैं। एक उदाहरण नई मस्कट किस्म की खोज है। मैकटैट सेब एक स्थानीय कज़ाख किसान से खरीदा जा सकता है, जिसे दिमित्री के रूप में जाना जाता है, जो यूएसएसआर के पतन के बाद कजाकिस्तान में छोड़े गए कुछ जातीय रूसियों में से एक है। दिमित्री के पास अल्माटी क्षेत्र में तालगर शहर के पास इले अलताऊ पहाड़ों की तलहटी में सेब के बाग हैं और जब से वह बच्चा था तब से सेब की खेती में शामिल है। आज वह सप्ताहांत के खाद्य बाजारों के माध्यम से अपने सेबों को बेचता है और स्थानीय किस्मों के लिए कीमतों पर बातचीत करेगा ताकि गुणवत्ता वाले फलों के लिए उचित मूल्य निर्धारित किया जा सके।
भूगोल / इतिहास
कसाट रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ फ्रूट ग्रोइंग एंड विटीकल्चर में अल्माटी, कजाकिस्तान के क्षेत्र में मक्सैट सेब विकसित किए गए थे। माना जाता है कि प्राइमा सेब की किस्म का प्राकृतिक चयन, मकट सेब को आधिकारिक तौर पर कजाख राज्य में 2011 में अनुमोदित खेती के लिए सूचीबद्ध किया गया था। आज मक्सट सेब मुख्य रूप से कजाकिस्तान में स्थानीय हैं और पूरे ज़ाम्बील और अल्माटी क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। ऊपर की तस्वीर में दिखाए गए सेब अल्माटी में एक सप्ताहांत के भोजन मेले में पाए गए थे।
