विवरण / स्वाद
कैब रावत मेरह छोटे, पतले फली, लंबाई में औसतन 2 से 4 सेंटीमीटर, और गोल सिरों के साथ थोड़ा पतला, शंक्वाकार आकार होता है। त्वचा अर्ध-चमकदार, मोमी और चिकनी होती है, परिपक्व होने पर हरे, पीले, नारंगी से चमकीले लाल रंग की होती है। मांस कुरकुरा, जलीय है, और यह अलग-अलग रंगों में भी पाया जाता है, जिसमें गोल, क्रीम रंग के बीज के साथ एक केंद्रीय गुहा होता है। Cabe Rawit Merah एक फल, मसालेदार स्वाद के साथ कुरकुरे हैं और एक सुस्त, उग्र गर्मी ले जाने के लिए जाने जाते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
कैब रवित मेराह साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
काबे रावत मेरह, जिसे शिमला मिर्च फ्रूटसेन्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, छोटे पेप्पर होते हैं जो पत्तेदार पौधों पर बढ़ते हैं जो एक मीटर ऊंचाई तक पहुंचते हैं और सोलानासी या नाइटशेड परिवार के सदस्य होते हैं। इंडोनेशियाई से अनुवाद करने का अर्थ है 'छोटी सी चीले' या 'लाल लाल मिर्च', कैब रावत मेराह इंडोनेशिया में सबसे अधिक खेती की जाने वाली काली मिर्च की किस्मों में से एक हैं और आमतौर पर स्थानीय बाजारों में ताजा और सूखी दोनों तरह से पाई जाती हैं। इंडोनेशिया में कभी-कभी लाल मिर्च मिर्च की कई किस्मों के लिए कैब रवित मेरह नाम का उपयोग सामान्य विवरणक के रूप में भी किया जाता है। कैब रवित मेरह ने एक उग्र गर्मी का पैगाम दिया, जो स्कोवेल पैमाने पर 50,000 से 100,000 SHU था, और यहां तक कि एक इंडोनेशियाई कहावत को प्रेरित किया है जो अपने छोटे आकार से कुछ का न्याय नहीं करने के लिए कहता है। इंडोनेशिया में, काबे रावित मेराह अक्सर ताजे पाए जाते हैं और इसका उपयोग सांबल्स, सूप्स और हलचल-फ्राइज़ में स्वादिष्ट बनाने के रूप में किया जाता है।
पोषण का महत्व
कैब रवित मेरह को कैप्सैसिन से उनका मसालेदार स्वभाव मिलता है, जो मिर्च में पाया जाने वाला एक रासायनिक यौगिक है जो मस्तिष्क को मसाला या गर्मी की अनुभूति का कारण बनता है। मिर्च को रक्त परिसंचरण में सुधार करने, शरीर को डिटॉक्सीफाई करने और विटामिन सी, ए, ई, और के, पोटेशियम और मैंगनीज की क्षमता के लिए भी अध्ययन किया गया है।
अनुप्रयोग
काबे रावत मेरह को ताजे, बाहर के, या पके हुए अनुप्रयोगों में उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि फ्राइंग, रोस्टिंग, सॉस, उबलते, और स्टीमिंग। ताजा होने पर, मिर्च को अक्सर तली हुई मछली या फ्रिटर्स के साथ जोड़ा जाता है और मसालेदार किक के लिए काटने के बीच खाने के साथ छोटे पेपर बैग में परोसा जाता है। कैब रावत मेरह को सॉस, मैरिनेड और पेस्ट में भी डाला जा सकता है, या उन्हें कटा हुआ और सलाद, सूप, करी, और हलचल-फ्राइज़ में जोड़ा जा सकता है। पकाए गए अनुप्रयोगों के अलावा, मिर्च को सिरका, नमक, चीनी और सब्जियों जैसे कि खीरे और गाजर के साथ लिया जा सकता है और जार में एक मसाला के रूप में परोसा जाता है। इंडोनेशिया में, कैब रवित मेराह को लोकप्रिय रूप से सते के साथ परोसा जाता है, जिसे ग्रिल्ड मीट, नासी गोरेंग या फ्राइड राइस में मिलाया जाता है, और सीफूड और फ्राइड टोफू के फ्लेवर की तारीफ की जाती है। रेस्तरां की तालिकाओं पर ताजा मिर्च का एक कटोरा ढूंढना भी आम है ताकि व्यंजनों के स्वाद को गहरा करने के लिए मिर्च को भोजन के किसी भी बिंदु पर जोड़ा जा सके। काबे रावत मेरह की जोड़ी चूने, लेमनग्रास, तुलसी, सिरका, shallots, लहसुन, अदरक, टमाटर, समुद्री भोजन, अनानास, आम, durian, और मूंगफली के साथ अच्छी तरह से जोड़े। ताजा मिर्च पूरे फ्रिज में संग्रहीत होने पर 2-3 सप्ताह के लिए रखा जाएगा, और जब सूख जाता है, तो मिर्च को जमीन और एक साल तक मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इंडोनेशिया में, संबल लगभग हर भोजन के साथ परोसा जाने वाला एक पेस्ट जैसा मसाला है। आम तौर पर मसालेदार, संबल अन्य मसालों, सब्जियों और तेलों के साथ मिर्च को पीसकर अंडे, चावल और पके हुए मीट पर परत बनाने के लिए या सूप, करी और सलाद में मिलाने के लिए कैब रावत मेरह का उपयोग करता है। संबल उन कुछ मसालों में से एक है, जो इंडोनेशिया में स्ट्रीट मार्केट और हाई-एंड डाइनिंग दोनों में देखे जा सकते हैं, और सैम्बल के सैकड़ों रूपांतर हैं, जिनमें से प्रत्येक में अलग-अलग स्वाद और गर्मी का स्तर होता है। संबल के सबसे लोकप्रिय संस्करणों में से एक नमकीन, मसालेदार मिश्रण के लिए झींगा का पेस्ट शामिल है। खट्टे, नमकीन, मीठे, मसालेदार और नमकीन, और संबल के संतुलित जायके के आसपास पारंपरिक इंडोनेशियाई कुकिंग सेंटर एक ऐसा तत्व है, जो स्थानीय लोगों का मानना है कि यह व्यंजन को गहराई से जोड़ता है। इंडोनेशिया के बाहर, संबल थाई और मलेशियाई जैसे अन्य दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में भी लोकप्रिय हो गया है।
भूगोल / इतिहास
मिर्च मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। जब स्पैनिश और पुर्तगाली खोजकर्ता नई दुनिया में पहुंचे, तो वे कई काली मिर्च की किस्मों के बीज अपने साथ यूरोप ले आए, जहां यूरोपीय नाविकों और अरब व्यापारियों ने उन्हें एशिया में ले जाया। ऐसा माना जाता है कि काली मिर्च को 16 वीं शताब्दी में दक्षिण-पूर्व एशिया में पेश किया गया था, और इस बात का सटीक ब्योरा दिया गया था कि पौधे कितनी जल्दी फैलते हैं, इस बात का सटीक विवरण कि एशिया में मसालेदार फलों की खेती नई किस्मों के साथ की जाती है और विकसित की जाती है। कैब रवित मेरह को थाईलैंड, वियतनाम, इंडोनेशिया, मलेशिया, श्रीलंका और लाओस के स्थानीय बाजारों में ताजा और सूखे दोनों रूपों में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें कैब रावत मेराह मिर्च शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| इंडोइंडियन | संबल साइड | |
| 196 जायके | मिर्च |
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