विवरण / स्वाद
रोकोटो चिली मिर्च में आमतौर पर 5 से 7 सेंटीमीटर व्यास के आकार में एक बल्बनुमा, अंडाकार से नाशपाती का आकार होता है, लेकिन इसके बढ़ते पर्यावरण के आधार पर आकार और आकार में व्यापक रूप से भिन्नता हो सकती है। मिर्च बहुत समान दिखाई देते हैं और कभी-कभी छोटे घंटी मिर्च, रोमा टमाटर या छोटे सेब के लिए गलत हो सकते हैं। त्वचा चिकनी, कोमल और चमकदार होती है, परिपक्व होने पर हरे से गहरे लाल रंग की हो जाती है। सतह के नीचे, मांस मोटा, कुरकुरा, जलीय और हल्का लाल होता है, जिससे कई छोटे, गोल और चपटे, काले बीज से भरा एक केंद्रीय छिद्र हो जाता है। रोकोटो चिली मिर्च में शुरू में मीठा और फल, घास का स्वाद होता है और उसके बाद एक मध्यम से गर्म मसाले का स्तर होता है।
सीज़न / उपलब्धता
देर से गर्मियों में गिरावट के माध्यम से रोकोटो चिली मिर्च उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
रोकोटो चिली पेपर्स, वनस्पति रूप से कैप्सिकम पबस्केंस के रूप में वर्गीकृत, एक दुर्लभ किस्म है जो सोलानसी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। लोकोतो मिर्च, रोकोट मिर्च, मंज़ानो मिर्च, और कैबालो मिर्च के रूप में भी जाना जाता है, रोकोटो चिली मिर्च दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं और एंडीज़ पर्वत की ऊँची ऊँचाइयों में उगाए जाते हैं। रोकोटो चिली मिर्च को सबसे पुरानी काली मिर्च किस्मों में से एक माना जाता है जो आज भी खेती की जाती हैं और इन्हें अलग-अलग रंगों में पाया जा सकता है, जिसमें नारंगी, पीला और लाल शामिल हैं, लाल के साथ बाजारों में सबसे लोकप्रिय रंग पाया जाता है। मिर्च में मध्यम से गर्म स्तर का मसाला होता है, जो स्कोविल पैमाने पर 30,000-100,000 SHU से होता है, जिसमें सबसे गर्म मिर्च एक हैबानो के समान एक ऊष्मा साझा करता है। अन्य काली मिर्च किस्मों के विपरीत, जिन्हें गर्म तापमान बढ़ने की आवश्यकता होती है, रोकोटो चिली मिर्च हल्के, ठंडे जलवायु में पनपते हैं, जिससे मेक्सिको और दक्षिण अमेरिका में पर्वतीय क्षेत्रों के बाहर खेती करना थोड़ा मुश्किल हो जाता है। यह प्रजाति अपने स्वाद और मसालेदारता के साथ-साथ इसके विशिष्ट काले बीजों के लिए भी जानी जाती है। रोकोटो चिली मिर्च पेरू के व्यंजनों की एक प्रमुख काली मिर्च है और देश भर में कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार की तैयारी में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से सॉस और साल्सा में।
पोषण का महत्व
रोकोटो चिली मिर्च कैल्शियम, पोटेशियम, फोलिक एसिड, और विटामिन ए, सी और ई का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो कोलेजन बनाने और प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करने में मदद कर सकते हैं। मिर्च में कैप्साइसिन भी होता है, जो एक रासायनिक यौगिक है जो मस्तिष्क को मसाला या गर्मी महसूस करने के लिए ट्रिगर करता है और इसमें सूजन-विरोधी गुण पाए जाते हैं।
अनुप्रयोग
रोकोटो चिली मिर्च कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि रोस्टिंग, ग्रिलिंग और बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मिर्च को खाया जा सकता है और सलाद में टॉस किया जा सकता है, कटा हुआ और सैंडविच और बर्गर की संगत के रूप में परोसा जाता है, साल्सा में कटा हुआ या गर्म सॉस में मिश्रित किया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कैपसाइसिन तेल त्वचा पर झूल सकता है और आंखों और नाक को जलन कर सकता है, इसलिए मिर्च को संभालते समय दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है। रोकोटो मिर्च का उपयोग मसाले को जोड़ने के लिए भी किया जाता है और इसे सूप, स्टॉज और चिलिस में पूरी तरह से फेंक दिया जा सकता है, डाइक किया जाता है और टैकोस के लिए ग्रील्ड मांस में मिलाया जाता है, या पिज्जा के ऊपर टॉप किया जाता है। पके हुए अनुप्रयोगों को स्वादिष्ट बनाने के अलावा, रोकोटो चिली मिर्च को मीठा, चटपटा और थोड़ा खट्टा स्वाद बनाने के लिए चुना जाता है। प्याज, लहसुन, टमाटर, आलू, पनीर जैसे पनीर, जैक और ओक्साका, मीट जैसे बीफ, सूअर का मांस, मछली, और मुर्गी, अंडे, जैतून, जड़ी बूटी जैसे मैक्सिकन अजवायन की पत्ती, अजवायन, अजमोद, अजवायन और धनिया, एवोकैडो, और चूना। ताजा मिर्च पूरे एक सप्ताह तक रखी जाएगी और पूरी तरह से फ्रिज में प्लास्टिक की थैली में रख दी जाएगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेरू में, रोकोटो चिली मिर्च व्यापक रूप से रोजमर्रा की पाक तैयारियों में उपयोग के लिए बड़े, रंगीन ढेर में स्थानीय बाजारों में पाए जाते हैं। सबसे लोकप्रिय तैयारी में से एक, जिसे रोकोटो रेलेनो के रूप में जाना जाता है, पारंपरिक रूप से कटा हुआ मांस और चीज के साथ मिर्च भर जाती है। काली मिर्च की मोटी दीवारें एक रसदार, मसालेदार और सघन भोजन बनाती हैं, और आलू, मूंगफली, केस्को फ्रेस्को, काले जैतून, किशमिश, अंडे, और मांस जैसे बीफ़, पोल्ट्री या मछली के रूप में सामग्री आमतौर पर कटा हुआ और भरवां होती हैं। काली मिर्च की गुहा। रोकोटो चिली मिर्च को लोकप्रिय रूप से सॉस में मिश्रित किया जाता है जिसमें सबसे प्रसिद्ध Huacatay हॉट सॉस है और पेरू के रेस्तरां में विशेष रूप से भुना हुआ चिकन, सैंडविच, और आलू जतिन पर चम्मच के लिए एक टेबल मसाला का उपयोग किया जाता है। काली मिर्च के मांस से परे, कुछ पेरूवासी काली मिर्च के समान मसाले के रूप में काले बीज का उपयोग करते हैं। बीजों को सुखाया जाता है, पाउडर में डाला जाता है, और संयम से इस्तेमाल किया जाता है क्योंकि उनमें मसालेदार किक भी होती है।
भूगोल / इतिहास
चिली, पेरू और अर्जेंटीना के भीतर पाए जाने वाले एंडीज पर्वतीय क्षेत्रों की प्राचीन सभ्यताओं में रोकोटो चिली मिर्च की तारीख कम से कम 5,000 वर्षों से है। आज रोकोटो चिली मिर्च की खेती मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका में की जाती है और यह मध्य अमेरिका और मैक्सिको के उच्च ऊंचाई वाले क्षेत्रों में उगाया जाता है, जिसमें गुरेरो, क्वेरेटारो और चियापास के क्षेत्र शामिल हैं। काली मिर्च दक्षिणी कैलिफोर्निया में विशेष बाजारों में पाई जाती है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें रोकोटो चिली पेपर्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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