विवरण / स्वाद
यू चॉय एक पत्तेदार सब्जी है जो अंडाकार आकार के पत्तों के साथ 20-30 सेमी ऊंची मांसल डंठल पैदा करती है। शाखाओं के तने पतले, कुरकुरे, चिकने और हल्के हरे रंग के होते हैं, और तने से जुड़े हुए चौड़े और चपटे, गहरे हरे रंग की पत्तियाँ होती हैं जिनकी सतह पर फैले हुए प्रमुख होते हैं। छोटे, चमकीले पीले फूल भी होते हैं जो पहले 10-20 कलियों के शिथिल संकुचित गुच्छों में हरे रंग की कलियों के रूप में दिखाई देते हैं। यू चॉय की पत्तियां, तना और फूल सभी खाद्य होते हैं और इसमें कुरकुरे, कोमलता होती है। यू चॉय में मीठे, हरे रंग का स्वाद होता है, जो कि बच्चे के पालक के समान होता है, जिसमें सूक्ष्म कड़वे और चटपटे नोट होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
यू चॉय साल भर उपलब्ध होता है, जिसमें गिरावट के साथ वसंत में एक पीक सीजन होता है।
वर्तमान तथ्य
यू चॉय वनस्पति रूप से ब्रैसिसेकी परिवार का एक सदस्य है, जिसे गोभी या सरसों के परिवार के रूप में भी जाना जाता है, और यह फूल की सब्जी है जो इसके मीठे, हरे स्वाद के लिए पसंद की जाती है। कई अलग-अलग किस्मों को आम तौर पर यू चॉय के तहत लेबल किया जाता है, जिसमें मंगोलियाई, वा वा चॉय, ह्यूमन, रेड स्टेम और मुई शामिल हैं, और ये किस्में आकार, रंग और पत्ती के आकार में भिन्न होती हैं। यू चॉय को भी कई अलग-अलग चरणों में काटा जाता है, ताजा बाजारों में बेचने पर यह अलग रूप देता है। Yau choy, Yu chai, Green choy sum, और Choy sum सहित कई अलग-अलग नामों से जाना जाता है, Yu choy की खेती इसके खाने योग्य पत्तों, डंठल और फूलों के लिए की जाती है और मुख्य रूप से एशियाई व्यंजनों में हल्के पके हुए साइड डिश के रूप में उपयोग की जाती है।
पोषण का महत्व
यू चॉय विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो त्वचा के भीतर क्षति की मरम्मत करने और मुक्त कणों से लड़ने में मदद करते हैं। साग कैल्शियम का भी एक अच्छा स्रोत है और इसमें पोटेशियम और लोहा होता है।
अनुप्रयोग
यू चॉय कच्चे या हल्के ढंग से पके हुए अनुप्रयोगों जैसे कि सॉटिंग, ब्लैंचिंग, स्टीमिंग या हलचल-फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त है। जब ताजा होता है, तो साग को कच्चे सलाद में जोड़ा जा सकता है, और मुख्य रूप से युवा पत्तियों और स्प्राउट्स का उपयोग किया जाता है। हालांकि साग का उपयोग ताजा किया जा सकता है, यू चॉय मुख्य रूप से पकाए गए व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से एशियाई व्यंजनों में, और सूप में मिलाया जा सकता है, उबला हुआ या सॉस किया जाता है और नूडल व्यंजन में जोड़ा जाता है, या हल्के सॉस या चिकन शोरबा के साथ हलचल-तले हुए कुरकुरा और निविदा साइड डिश। यू चॉय भी एशियाई संलयन व्यंजनों में लोकप्रियता में वृद्धि कर रहा है और भुना हुआ और पेस्टो में मिश्रित किया जाता है, आलू और अमेरिकी वाग्यू के साथ परोसा जाता है, या गार्मोलता, मसालेदार प्याज और अन्य अद्वितीय सामग्रियों के साथ स्वाद वाले चावल के व्यंजनों में मिलाया जाता है। यू चॉय जोड़े में लहसुन, तिल, नींबू, चिकन स्टॉक, सोया सॉस, सीप सॉस, सफेद मिर्च, मशरूम, प्याज, स्क्वैश, और मांस जैसे पोल्ट्री और पोर्क के साथ जोड़े। रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में जमा किए गए डंठल और पत्तियों को 3-5 दिनों तक रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
यू चॉय अंग्रेजी में 'तेल सब्जी' का मतलब चीनी से अनुवाद करता है और इस नाम को अपने करीबी संबंध से कमाता है, जो कि कैनोला तेल बनाने के लिए खेती की जाती है। चीन में, यू चॉय एक आम, रोज़ की सब्ज़ी है जिसका उपयोग ताज़े, पौष्टिक साइड डिश के रूप में किया जाता है और इसे मंद राशि के हिस्से के रूप में भी परोसा जाता है, जो कई छोटी-छोटी साझा प्लेटों से युक्त एक कैंटोनीज़ शैली का भोजन है। पत्तेदार हरे रंग की लोकप्रियता संयुक्त राज्य अमेरिका में भी बढ़ी है क्योंकि शेफ एशियाई संलयन व्यंजनों को शामिल करने के लिए मेनू का आधुनिकीकरण कर रहे हैं, पारंपरिक चीनी साग का उपयोग अपरंपरागत स्वाद और सामग्री के साथ कर रहे हैं।
भूगोल / इतिहास
यू चॉय को चीन का मूल निवासी माना जाता है और प्राचीन काल से इसकी खेती की जाती है। जैसे-जैसे खेती बढ़ती गई, चीन में नॉन-हेडिंग कैबेज का विकास हुआ, और कई नई किस्मों को एशिया में पड़ोसी देशों में बनाया और पेश किया गया। आज यू चॉय एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में स्थानीय बाजारों में पाई जाने वाली सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है, और यह यूरोप, ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स और एशियाई बाजारों में भी पाया जा सकता है।
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