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विवरण / स्वाद
बड़े सफेद बीट रंग में पूरी तरह से सफेद होते हैं और गोलाकार से लंबे और बेलनाकार आकार में हो सकते हैं। सफेद बीट में लाल बीट्स के रूप में एक मजबूत स्वाद नहीं होता है और यह उनके रंग को नहीं उड़ाता है। सफेद बीट को अलग-अलग आकार में लिया जा सकता है, लेकिन बड़े होने पर भी वे मीठे, हल्के स्वाद और मज़बूत बनावट को बनाए रखते हैं। हालांकि, जब सफेद बीट को बहुत बड़े होने की अनुमति दी जाती है तो बनावट सख्त और रेशेदार हो सकती है। बड़े सफेद बीट तने और उनके लंबे, चौड़े, गहरे पत्ते भी खाने योग्य होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
बीट समृद्ध, गहरी और नम मिट्टी को पसंद करते हैं। व्हाइट बीट्स के लिए सर्दी और वसंत सबसे अच्छे मौसम हैं, लेकिन इन्हें साल भर उगाया जा सकता है।
वर्तमान तथ्य
हिरलूम बड़ी सफेद बीट प्रजातियों के अंतर्गत आता है बीटा वुल्गारिस। चुकंदर की जड़ में किसी भी सब्जी की उच्चतम चीनी सामग्री होती है। फार्म का सच, बड़ी सफेद चुकंदर को चुकंदर या अल्बिनो बीट के नाम से भी जाना जाता है। जब बगीचे में, बड़ी सफेद चुकंदर की जड़ें मिट्टी से ढकी होनी चाहिए, ताकि वे हरे रंग के बजाय अपने सफेद रंग को बनाए रखें। 1800 के दशक में, संयुक्त राज्य अमेरिका के पहले राष्ट्रपति जॉर्ज वॉशिंगटन ने माउंट वर्नोन में विभिन्न किस्मों के बीट, चार्ड और मैंगेल के पार-परागण के साथ प्रयोग किया।
पोषण का महत्व
चुकंदर की जड़ फाइबर, फोलेट और मैंगनीज में उच्च है। यह विटामिन सी, पोटेशियम और मैग्नीशियम भी प्रदान करता है। बीट का साग वास्तव में बीट की जड़ों की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक होता है और इसमें पोटेशियम से दोगुना होता है, उच्च मात्रा में बीटा-कैरोटीन, फोलिक एसिड, फाइबर, विटामिन ए, सी, और के, राइबोफ्लेविन, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, तांबा और मैंगनीज होता है। , हालांकि सूची जारी है। बीट कम कैलोरी, कम वसा और लस मुक्त हैं। बड़ी सफेद बीट में सुपारी नहीं होती है, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो अन्य बीट में लाल और पीले रंग के लिए जिम्मेदार हैं।
अनुप्रयोग
बड़े सफेद बीट, अन्य सभी बीट के साथ, विभिन्न तरीकों से खाया जा सकता है। बीट्स को कच्चा, भुना हुआ, उबला हुआ, उबला हुआ, चटपटा, चिप्स में बनाया या अचार के साथ खाया जा सकता है। वे साइट्रस, नट्स और चीज के साथ फेता और रिकोटा जैसी अच्छी जोड़ी बनाते हैं। कई पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों जैसे कि बोर्स्ट (एक बीट आधारित सूप) में बीट का उपयोग किया जाता है, बीट के साग को कच्चा, उबला हुआ या सौतेदार भी खाया जा सकता है और यह चारदीवारी या पालक के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन है। सफेद बीट विशेष रूप से सलाद के लिए एक अच्छा उम्मीदवार है क्योंकि वे दाग नहीं करते हैं। जब एक बड़ी सफ़ेद बीट चुनते हैं तो उन्हें अपने आकार के लिए भारी महसूस करना चाहिए और जड़ पर मटमैले या काले धब्बे नहीं होने चाहिए, पत्तियां सीधी होनी चाहिए, न कि उबकाई, और बिना पीले धब्बे। बीट एक सप्ताह तक प्रशीतित किया जा सकता है और उपजी के बिना लंबे समय तक चलेगा। बीट को फ्रीजर में भी संग्रहीत किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चुकंदर की मिठास और उनके रंग की कमी के कारण चुकंदर बनाने के लिए बड़े सफेद बीट का उपयोग किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में चीनी के उत्पादन में व्हाइट बीट्स का लगभग 55% चीनी उत्पादन होता है, चीनी के लिए उपयोग किए जाने वाले 95% बीट अब आनुवंशिक रूप से संशोधित हैं।
भूगोल / इतिहास
बीट्स की उत्पत्ति भूमध्यसागरीय क्षेत्र में हुई है, जहां वे हजारों वर्षों से उगाए गए थे और उनका उपयोग पत्तीदार साग के लिए किया गया था। रोम के लोग अपनी खाद्य जड़ों के लिए लाल और सफेद दोनों बीट विकसित करने वाले पहले व्यक्ति थे। यही कारण है कि अधिक सामान्य लाल बीट को अक्सर रोमन बीट के रूप में संदर्भित किया जाता है। 1700 के दशक में जर्मनी और हॉलैंड ने अपनी चीनी सामग्री के लिए बीट्स का उत्पादन शुरू किया। उस समय, गन्ना चीनी का आयात किया गया था और महंगी और चुकंदर का उपयोग चीनी बनाने के लिए किया जाने लगा। इसके तुरंत बाद, कई कारखाने बीट चीनी बनाने के लिए उभरे, जो गन्ना चीनी के समान दिखता है, हालांकि संरचना में थोड़ा अलग है। 1800 के दशक में कुछ समय के लिए अमेरिका में बीट ने अपना रास्ता बनाया। आज संयुक्त राज्य अमेरिका में, लगभग 50% से 55% चीनी उत्पादन सफेद बीट से प्राप्त होता है। बीट पवन प्रदूषित होते हैं और अन्य बीट या चर्ड के साथ क्रॉस-परागण कर सकते हैं। बीट रूट को विकसित करने के लिए आसान कहा जाता है, लेकिन अंकुरण के लिए शांत मौसम पसंद करते हैं यह 25 डिग्री फ़ारेनहाइट तक ठंड का सामना कर सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें बड़े सफेद बीट्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| फूडी स्वस्थ हो जाता है | द स्वीट / सेवरी क्रंची / स्मूद सलाद | |
| बड़ा ओवन | गाला सेब के साथ भुना हुआ सफेद बीट सलाद - ट्रॉटर | |
| हिप प्रेशर कुकिंग | सफेद चुकंदर और लहसुन की चटनी |
