विवरण / स्वाद
काले ऋषि पत्ते बेहद सुगंधित हैं और एक हरे रंग का म्यूट है। पूरे पौधे को छोटे बालों में कवर किया जाता है जो तने देते हैं और चांदी-हरे रंग की धुंध का एक कोट छोड़ देते हैं। यह ऋषि किस्म सफेद से नीले और लैवेंडर के फूल पैदा करता है जो वसंत और गर्मियों के शुरुआती महीनों में खिलते हैं। फूल गोलाकार गुच्छों में उगते हैं जिन्हें कोड़े के रूप में जाना जाता है और ऋषि पौधे के तने की रेखा बनाते हैं। खिलने के मौसम के बाद काले ऋषि के तने और भट्टी सख्त हो जाएंगे और काले हो जाएंगे, एक विशेषता जो पौधों के नाम के लिए जिम्मेदार है। काले ऋषि में एक तीखा शाकाहारी स्वाद होता है जो हल्का कसैला होता है।
सीज़न / उपलब्धता
काला ऋषि साल भर उपलब्ध है और वसंत और गर्मियों के शुरुआती महीनों में खिल सकता है।
वर्तमान तथ्य
काले ऋषि, वानस्पतिक रूप से साल्विया मेलिफ़ेरा के रूप में जाना जाता है, लामियासी या मिंट परिवार का सदस्य है। काले ऋषि को एक सदाबहार सदाबहार झाड़ी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और इसे हनी ऋषि या जेड कालीन के रूप में भी जाना जाता है। दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया के कुछ हिस्सों में जो उच्च प्रदूषण के स्तर के अधीन हैं ब्लैक सेज का उपयोग कुछ जीवविज्ञानी द्वारा प्रदूषण के स्तर के प्राकृतिक संकेतक के रूप में सल्फर डाइऑक्साइड और ओजोन वायु प्रदूषकों के लिए इसकी उच्च संवेदनशीलता के परिणामस्वरूप किया जाता है। काले ऋषि शहद के बाद एक दुर्लभ और मांग की जाती है जो मधुमक्खियों के शहद से बनाया जाता है जो काले ऋषि पौधे को परागित करता है।
पोषण का महत्व
ब्लैक सेज को विभिन्न प्रकार के विभिन्न सूजन-रोधी यौगिकों जैसे कि अर्सोलिक एसिड और डाइटपीनोइड्स से युक्त माना जाता है।
अनुप्रयोग
काले ऋषि का उपयोग पाक दुनिया में एक सुगंधित और सुगंधित जड़ी बूटी के रूप में किया जाता है। पारंपरिक ऋषि के लिए कहा जाता है, जहां भी व्यंजनों में इसका इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि यह ध्यान रखें कि पारंपरिक काले रंग के ऋषि की तुलना में काले ऋषि का स्वाद अधिक मजबूत होता है। इसका स्वाद सर्दियों के स्क्वैश, ब्राउन बटर, पोल्ट्री, वेनसन, नाशपाती, पनीर, आलू और अन्य जड़ी-बूटियों जैसे मेंहदी और थाइम के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। विभिन्न प्रकार की तैयारी में ताजा उपयोग करें या पत्तियों को सूखे जड़ी बूटी के रूप में भविष्य के उपयोग के लिए सुखाया और संग्रहीत किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
काले ऋषि का उपयोग पारंपरिक रूप से अमेरिकी मूल-निवासियों द्वारा किया जाता था, जिसे चुमाश लोगों के नाम से जाना जाता था, जो कि विशेष रूप से पैरों और निचले पैरों के दर्द के उपचार में इस्तेमाल होने वाले स्नान के लिए हर्बल सोख बनाते थे।
भूगोल / इतिहास
दक्षिणी और मध्य कैलिफ़ोर्निया के साथ-साथ समुद्र तल से 1200 मीटर तक काले ऋषि पाए जा सकते हैं। यह रेतीले समुद्र तट क्षेत्रों में तटीय ऋषि झाड़ी के रूप में और सूखी पहाड़ियों पर एक कठोर चापलूस के रूप में पनप सकता है। सूखा प्रतिरोधी पौधा काला ऋषि पूर्ण सूर्य को आंशिक छाया और 12 ”और 15” के बीच सालाना वर्षा की जरूरत है। यह लोकप्रिय रूप से कटाव नियंत्रण और पुन: वनस्पति परियोजनाओं के साथ-साथ कैलिफोर्निया में देशी भूनिर्माण में उपयोग किया जाता है। प्रकृति में पौधे तितलियों, मधुमक्खियों, छोटे स्तनधारियों और पक्षियों जैसे कि चिड़ियों और बटेर के लिए निवास स्थान और भोजन का स्रोत प्रदान करता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें ब्लैक सेज शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
