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विवरण / स्वाद
ब्लैक नाइट गाजर आकार में मध्यम से छोटे होते हैं, लंबाई में औसतन 15-20 सेंटीमीटर होते हैं, और एक शंक्वाकार आकार के साथ पतला होते हैं, नुकीले, गैर-स्टेम छोर की ओर। त्वचा चिकनी, दृढ़ और गहरे बैंगनी रंग की होती है, जो लगभग काली दिखाई देती है। सतह के नीचे, कोर में घने, कुरकुरी स्थिरता के साथ केंद्र के माध्यम से पीले रंग की धारियों के लिए हाथीदांत के संस्करण हैं। जब कच्चे, काले नाइट गाजर कुरकुरे और यादगार मसालेदार होते हैं, अजवाइन और अजमोद के नोट के साथ।
सीज़न / उपलब्धता
ब्लैक नाइट गाजर सर्दियों और शुरुआती वसंत में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ब्लैक नाइट गाजर, वनस्पति रूप से Daucus carota subs के रूप में वर्गीकृत किया गया है। Sativus var। अलेउरुबेंस एलेफ।, खाद्य, भूमिगत जड़ें हैं जो अपियासी परिवार के साथ-साथ अजमोद, अजवाइन और अजमोद से संबंधित हैं। एक पूर्वी बैंगनी गाजर माना जाता है, ब्लैक नाइट गाजर पश्चिमी बैंगनी गाजर से मांस के मूल में पीले रंग के रंग के साथ-साथ मध्य पूर्व में इसकी उत्पत्ति के साथ प्रतिष्ठित हैं, जहां इसका मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। ब्लैक नाइट गाजर एक लोकप्रिय होम गार्डन किस्म है और उनके असामान्य रंग और हल्के मसालेदार स्वाद के लिए पसंदीदा है।
पोषण का महत्व
ब्लैक नाइट गाजर में एंथोसायनिन के उच्च स्तर होते हैं जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो उनके विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए भारी शोध किया जाता है। जड़ों में कुछ विटामिन सी और ई भी होते हैं, और पौधे वर्णक जैसे कैरोटीनॉयड, फ्लेवोनोइड्स, बीटैलेंस और क्लोरोफिल होते हैं।
अनुप्रयोग
ब्लैक नाइट गाजर का उपयोग मुख्य रूप से एक ताजा खाने, टेबल गाजर के रूप में ओम्ब्रे कोर का प्रदर्शन करने के लिए किया जाता है। रूट को स्लाइस किया जा सकता है और सलाद और अनाज के कटोरे में फेंक दिया जाता है, जो क्षुधावर्धक प्लेटों, रसदार या डिब्बाबंद पर प्रदर्शित होता है। ब्लैक नाइट गाजर का उपयोग गाजर जैसे सूप, स्टॉज और रोस्ट के लिए किसी भी रेसिपी कॉलिंग में किया जा सकता है। खाना पकाने के साथ जड़ों के काले रंग के रंग बरकरार रहते हैं, और गाजर को भुना हुआ या एक साइड डिश के लिए ताजा जड़ी बूटियों के साथ पकाया जा सकता है। ब्लैक नाइट गाजर की जोड़ी को पारसीप, डिल और सौंफ़ सहित अपियासी परिवार के अन्य सदस्यों के साथ अच्छी तरह से खाता है, और बेकन, मक्खन, मूली, हेज़लनट्स, जैतून का तेल, चीज़ जैसे चेडर, परमेसन और पेसेरिनो, अदरक, इलायची, आलू के साथ भी जोड़ी बनाता है। , मशरूम, लहसुन, shallots, और टमाटर। ब्लैक नाइट गाजर में पश्चिमी गाजर की किस्मों की तुलना में स्वाभाविक रूप से कम शेल्फ-लाइफ होती है और रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में संग्रहीत होने पर केवल दो सप्ताह तक का समय होगा। फलों को गाजर के साथ कभी न रखें, क्योंकि फलों में एथिलीन गैस होती है जो गाजर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है। एथिलीन गैस के संपर्क में आने वाली गाजर बहुत कड़वी हो जाएगी, जिससे वे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
तुर्की में, काली या बैंगनी गाजर आमतौर पर सलगम के रूप में जाना जाने वाला पारंपरिक किण्वित पेय में उपयोग किया जाता है, जिसका अर्थ है तुर्की में शलजम। पेय के नाम के बावजूद, सलगम में खमीर, बैंगनी गाजर, बीट, नींबू, ब्रेड और नमक शामिल हैं। इन सामग्रियों को जार में रखा जाता है, लगभग पंद्रह दिनों के लिए किण्वित किया जाता है, और फिर तनाव और खपत होती है। सलगम को पारंपरिक रूप से अडाना या ग्राउंड लैम्ब कबाब के साथ परोसा जाता है और इसे अचार गाजर के साथ गार्निश किया जाता है। काली गाजर का उपयोग तुर्की में एक प्राकृतिक खाद्य डाई के रूप में भी किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
ब्लैक नाइट गाजर पूर्वी जंगली गाजर का एक वंशज है, एक बैंगनी-जड़ गाजर अफगानिस्तान में देशी है जहां हिमालय और हिंदू कुश पर्वत मिलते हैं। जैसा कि जड़ें पालतू थीं, प्राकृतिक संकर और म्यूटेंट विकसित किए गए थे और जंगली और खेती की किस्मों के साथ पार किए गए थे, जो रंग, आकार और स्वाद में अलग-अलग खेती कर रहे थे। आज ब्लैक नाइट गाजर मुख्य रूप से एशिया, मध्य पूर्व और यूरोप के स्थानीय बाजारों में पाए जाते हैं। वे घर के बगीचों में और संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष खेतों या ग्रॉसर्स के माध्यम से छोटे पैमाने पर पाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें ब्लैक नाइट गाजर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| आलसी नहीं। देहाती। | पके हुए बैंगनी गाजर के चिप्स |
