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विवरण / स्वाद
इतालवी बैंगनी लहसुन मध्यम बल्ब का उत्पादन करता है जो लगभग समान रूप से गोल होता है, व्यास में औसतन 5 सेंटीमीटर होता है, और इसमें 8 से 12 प्लंप क्रीम-रंग की लौंग के साथ घने केंद्रीय घनाकार होता है। सफेद आवरणों की मोटी बाहरी परत बैंगनी बैंगनी या भूरे रंग के साथ लकीर की तरह होती हैं, और बल्ब में अपेक्षाकृत आसान छिलके होते हैं। हाथीदांत की लौंग थोड़ी मीठी और बहुत मसालेदार होती है, जो केवल परिपक्वता के साथ बढ़ती है। जब कच्चा खाया जाता है, तो एक लंबा रास्ता तय किया जाता है क्योंकि मसाले को गर्म करने के लिए धीमी गति से और फिर तालू पर थोड़ी देर के लिए टिका होता है।
सीज़न / उपलब्धता
इतालवी बैंगनी लहसुन गर्मियों के महीनों में काटा जाता है।
वर्तमान तथ्य
इतालवी बैंगनी लहसुन, वनस्पति रूप से अल्लियम सैटिवम var के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ophioscorodon, इटालियन लहसुन की दर्जनों किस्मों में से एक है और हीरेलम रोकेमबोले हार्डनेक लहसुन है। Rocambole लहसुन को लहसुन का एक विशेष वर्ग माना जाता है क्योंकि वे एक केंद्रीय कठोर डंठल के चारों ओर लौंग की एक पंक्ति विकसित करते हैं। उन क्षेत्रों के बाहर बढ़ने के लिए मुश्किल है जो सच्चे ठंडी सर्दियों का अनुभव नहीं करते हैं, रोकोकंबो लहसुन इसकी बढ़ती परिस्थितियों के बारे में विशेष रूप से है और एक बार काटा जाने पर, उनके पास बहुत कम शैल्फ-जीवन है, जो अधिकांश लहसुन के लिए असामान्य है। बहरहाल, इटालियन पर्पल लहसुन अपने रंग, स्वाद और शुरुआती फसल क्षमताओं के लिए बागवानों के बीच पसंदीदा बना हुआ है।
पोषण का महत्व
इतालवी बैंगनी लहसुन मैंगनीज, विटामिन बी 6 और एलिसिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एंजाइम लहसुन की अच्छी तरह से ज्ञात सुगंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार है, लेकिन इसके एंटी-वायरल गुणों के लिए भी।
अनुप्रयोग
इटैलियन पर्पल लहसुन का उपयोग कच्चे और पके दोनों तरह के अनुप्रयोगों में किया जा सकता है। लहसुन को कुचलने, बारीक काटने, दबाने या प्यूरी करने से इसके आवश्यक तेलों की अधिक मात्रा निकल जाती है और यह पूरी तरह से स्लाइस करने या छोड़ने से तेज, अधिक मुखर स्वाद प्रदान करता है। इटालियन पर्पल लहसुन को पारंपरिक लहसुन के लिए कहे जाने वाली किसी भी रेसिपी में सेव या बेक किया जा सकता है। सब्जियों, समुद्री भोजन या मीट पकाने के लिए लहसुन के स्वाद को बढ़ाने के लिए इसे तेल और मक्खन में मिलाया जा सकता है। इसे काटकर सूप और सलाद में भी शामिल किया जा सकता है। मिर्च, टमाटर, प्याज, क्रीम, जैतून का तेल, सोया सॉस, खट्टे, स्टार्च पास्ता, भुना हुआ स्टेक, भुना हुआ मांस और समुद्री भोजन के साथ इतालवी बैंगनी लहसुन के जोड़े अच्छी तरह से। बैंगनी इतालवी लहसुन एक शांत और सूखी जगह में संग्रहीत होने पर दस महीने तक रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
प्राचीन काल में लहसुन को कई संस्कृतियों द्वारा निचले वर्गों के लिए भोजन के रूप में देखा जाता था, एक कलंक जो कि तीखी सुगंध लहसुन से उत्पन्न होता था, एक के बाद एक सांस लेने पर छोड़ देता है। तीव्र गंध पर बहस आधुनिक दिन में जारी रही क्योंकि 2006 में रोम में 'कोई लहसुन अभियान नहीं ’शुरू किया गया था। बहस इटली के आधुनिक पाक दृश्य में लहसुन के सुगंधित प्रभाव और लहसुन के बढ़ते उपयोग पर थी। लहसुन को पाक व्यंजनों से खत्म करने के लिए अभियान की मांग की गई थी, लेकिन यह अभियान असफल रहा क्योंकि कई किसानों और रसोइयों का मानना है कि लहसुन विशिष्ट पारंपरिक व्यंजनों के लिए आवश्यक है और इसे मॉडरेशन में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
भूगोल / इतिहास
इटालियन पर्पल लहसुन की उत्पत्ति उत्तरी इटली में हुई थी और इसे पहली बार 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया गया था। यह पूरे उत्तरी और पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया गया है क्योंकि यह उन क्षेत्रों में पनपता है जो ठंडी सर्दी का अनुभव करते हैं। आज भी यह बहुत ही सीमित व्यावसायिक उत्पादन के साथ एक दुर्लभ लहसुन माना जाता है और इटली और संयुक्त राज्य अमेरिका के किसानों के बाजारों में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों में इतालवी बैंगनी लहसुन शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| बस एक स्वाद | भुना हुआ लहसुन मैकरोनी और पनीर | |
| गिमे कुछ ओवेन | 44-लौंग लहसुन और चिकन सूप |
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