विवरण / स्वाद
अजी चिरपिटा चील मिर्च बहुत छोटी होती है, जिसका व्यास औसतन 5-8 मिलीमीटर होता है, और फली से निकलने वाले पतले हरे रंग के तने के साथ एक अंडाकार आकार में गोल होता है। खूबसूरत काली मिर्च में पतली, चमकदार और चिकनी त्वचा होती है, जो परिपक्व होने पर हरे से पीले रंग में बदल जाती है। त्वचा के नीचे, मांस पीला, दृढ़ और कुरकुरा होता है, जो छोटे, क्रीम रंग के बीजों के समूह को घेरता है। अजी चिरपिटा मिर्च मिर्च में अद्वितीय खट्टे स्वाद के साथ एक उज्ज्वल, फल का स्वाद होता है जो कि एक मध्यम से गर्म स्तर के मसाले के साथ होता है जो धीरे-धीरे तीव्रता में बनाता है।
सीज़न / उपलब्धता
अजी चिरपिटा मिर्च मिर्च गर्मियों में शुरुआती गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
अजी चिरपिटा चील मिर्च, जिसे शिमला मिर्च चिनेंस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, छोटे फली होते हैं जो चौड़े और झाड़ीदार पौधों पर बढ़ते हैं जो ऊंचाई पर एक मीटर तक पहुंचते हैं और सोलानासी या नाइटशेड परिवार के सदस्य होते हैं। वाइल्ड पेरूवियन चिली के रूप में भी जाना जाने वाला टेटिनास डी मोंक, चैपिला और एजी चरापा, एजी चरापिता चिली मिर्च को दुनिया के सबसे महंगे मिर्चों में से एक माना जाता है। उत्तरी पेरू के जंगलों के मूल निवासी, आजी चरपिटा मिर्च में एक मजबूत गर्मी होती है, जो स्कोविल पैमाने पर 30,000-50,000 एसएचयू है, और हाल ही में अपने फल स्वाद के लिए लोकप्रियता में वृद्धि हुई है। अपनी वैश्विक मान्यता के बावजूद, छोटे मिर्च व्यापक रूप से पेरू के बाहर खट्टे नहीं होते हैं, जो उन्हें एक दुर्लभ और महंगी किस्म बनाते हैं, और सूखे और जमीन के समान अधिक मसाले वाले भी माने जाते हैं, जो वैनिला और केसर के समान हैं।
पोषण का महत्व
अजी चिरपिटा मिर्च मिर्च विटामिन ए, बी और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और इसमें आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम और राइबोफ्लेविन भी होते हैं।
अनुप्रयोग
अंजी चर्पिता पित्त मिर्च का ताजा सेवन किया जा सकता है या आमतौर पर रस निकालने के लिए कांटा के साथ निचोड़ा जाता है। जब कच्चे, छोटे मिर्च बारीक कटा हुआ हो सकता है और साल्सा और सॉस में मिलाया जा सकता है, या वे सूप और स्टोव पर छिड़का जा सकता है। पेरू में, निकाला गया रस काली मिर्च का उपयोग करने का सबसे पारंपरिक तरीका है और इसका उपयोग जाम, मसालों, मैरिनड्स और सॉस में किया जाता है। रस एक उष्णकटिबंधीय स्वाद को मिश्रित करता है जो मध्यम गर्मी के साथ मिश्रित होता है और इसे 'क्रिओला' के रूप में जाना जाने वाला एक लोकप्रिय पेरू मसाला में शामिल किया जाता है, जिसे हल्के से कुचल चरपिटा, चूने का रस, लाल प्याज, नमक और पानी से बनाया जाता है। अजी चिरिटा मिर्च मिर्च की जोड़ी मछली और मुर्गे, आलू, टमाटर, सीताफल, लाल प्याज और लहसुन, चावल और क्विनोआ जैसे सुगंधित पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। रेफ्रिजरेटर में ताजा, पूरे, और बिना पकाए रखे जाने पर, छोटी मिर्च 1-2 सप्ताह तक रखेगी। अजी चिरपिटा मिर्च मिर्च को जमीन में भी इस्तेमाल किया जा सकता है और पाउडर के रूप में मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अजी चिरपिटा चिली मिर्च पेरू के सबसे लोकप्रिय घर के पौधों में से एक हैं और इन्हें खाना पकाने के लिए आवश्यकतानुसार उगाया और काटा जाता है। अक्सर व्यापक रूप से फैलने की अनुमति दी जाती है, Aji Charapita chile peppers को स्वाभाविक रूप से बढ़ने और घर के बगीचों में पनपने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है, विशेष रूप से पेरू के लोरेटो और सैन मार्टिन क्षेत्रों में, और कई पारंपरिक पेरू के जंगल व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जैसे कि कुआन, जो एक है मांस, अंडे, मसाले, और मिर्च का मिश्रण जो बिजो की पत्तियों में लिपटे और उबला हुआ होता है। आजी चरपिटा चिली मिर्च का उपयोग पेटाकॉन या फ्राइड प्लांटेंस को स्वाद देने के लिए भी किया जाता है, और टैकचो जो भुना हुआ केला होता है जिसे मसाले और मिर्च के साथ पकाया जाता है और पोर्क के साथ परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
अज़ी चरपिटा चिली मिर्च उत्तरी पेरू के जंगलों में स्थित हैं जो इक्विटोस नाम के शहर में हैं और प्राचीन समय से स्थानीय स्तर पर इसकी खेती की जाती है। गर्म जलवायु में संपन्न, चरपिटा मिर्च मुख्य रूप से जंगली होते हैं और केवल हाल ही में व्यावसायिक उपयोग के लिए खेती की गई है। आज आजी चरपिटा चिली मिर्च पेरू के ताजे बाजारों में उपलब्ध हैं और काली मिर्च के सूखे या जमीन संस्करण मध्य, दक्षिण और उत्तरी अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स में पाए जा सकते हैं। घर के बगीचे के उपयोग के लिए ऑनलाइन बीज कैटलॉग के माध्यम से आजी चरपिटा चिली मिर्च के बीज भी उपलब्ध हैं।
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 सर्किलो का बाज़ार N ° 1 स्टाल मर्कैडो नंबर 1 के पाससैंटियागो डे सुरको, कुज़्को, पेरू लगभग 646 दिन पहले, 6/03/19 शेरर की टिप्पणियाँ: कार्लोस अपने अजी चिली को जानता है! |
