विवरण / स्वाद
सफेद सरसों अपने स्वाद और बढ़ते चक्रों में अपने लाल और हरे रंग के सरसों के समकक्षों के समान है, लेकिन एक मोटी, अनुदैर्ध्य रूप से काटने का निशानवाला सफेद स्टेम द्वारा अलग किया गया है। इसकी चौड़ी गहराई वाली सफेद पत्तियां कुछ अधिक चिकनी और सफेद और हल्के हरे रंग की होती हैं। सफेद सरसों के पत्तों का स्वाद मजबूत और चटपटा होता है, लेकिन लाल और हरे रंग की किस्मों की तुलना में थोड़ा अधिक होता है। इसकी बनावट युवा होने पर निविदा और रसीला दोनों होती है, लेकिन बाद में परिपक्वता के साथ अधिक रेशेदार हो जाती है।
सीज़न / उपलब्धता
वसंत में पीक सीजन के साथ सफेद सरसों का साग साल भर उपलब्ध होता है।
वर्तमान तथ्य
सफेद सरसों का साग ब्रासिका जंसी की एक किस्म है, और ब्रासिका परिवार के एक सदस्य के साथ-साथ आर्गुला, मूली और शलजम हैं। कभी-कभी चीनी सरसों के साग के रूप में संदर्भित किया जाता है, वे यू चॉय या गय चॉय के पत्तों के समान होते हैं और इनका उपयोग परस्पर रूप से किया जा सकता है। यह पत्तेदार सब्जी सिनापिस अल्बा के साथ भ्रमित नहीं होनी चाहिए, सरसों के पौधों की एक पूरी तरह से अलग जीनस जो कि एपिडेंट मसाला बनाने में उपयोग किए जाने वाले बीज उत्पादन के लिए जिम्मेदार है।
पोषण का महत्व
सफेद सरसों का साग विटामिन ए, बी, सी और के, साथ ही एंटी-कैंसर यौगिकों, एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और प्राकृतिक detoxifying गुणों से भरपूर होता है।
अनुप्रयोग
सफेद सरसों के साग का उपयोग पकाया और कच्चे दोनों प्रकार की तैयारी में किया जा सकता है, जो उनकी परिपक्वता पर निर्भर करता है। वे आम तौर पर एक युवा सलाद हरे रंग के रूप में लागू किए जाते हैं जब वे अभी भी कोमल और हल्के होते हैं। एक बड़े पत्ते के रूप में, वे सबसे अच्छी तरह से ब्रेज़्ड हैं, तली हुई या उबली हुई। सरसों का साग, पोर्क, लैंब और स्मोक्ड सॉसेज, मलाईदार सॉस, वृद्ध और पिघलते पनीर, सेब, आड़ू, खीरे, खट्टे, सिरका, विशेष रूप से सेब साइडर और चावल, नट्स जैसे पिस्ता और हेज़लनट्स, जड़ी बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह से सरसों का जोड़ा। जीरा, सीताफल, डिल, लहसुन, सौंफ और धनिया।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सरसों के पौधों में वाष्पशील तेल होते हैं जिनमें मजबूत रोगाणुरोधी (बैक्टीरिया और कवक) गुण होते हैं। ये गुण सरसों के साग को खरपतवार और मिट्टी में पैदा होने वाले रोगजनकों के लिए एक जैविक कीटनाशक के रूप में रोपने के लिए एक फसल कवर फसल बनाते हैं।
भूगोल / इतिहास
सरसों का साग भारत का मूल निवासी है। सिचुआन के पास चीन में सरसों के साग का पहला विभेदक खेती किया गया था। सफेद सरसों के साग को उत्तरी गोलार्ध में जापान से यूरोप तक दक्षिण और उत्तरी अमेरिका में प्राकृतिक रूप से तैयार किया गया है। हालांकि, कई प्रकार की जलवायु और मिट्टी की स्थितियों के कारण, वे कुशल और तेज विकास के लिए समृद्ध कार्बनिक पोषक तत्व-घने मिट्टी, पूर्ण सूर्य और शांत तापमान पसंद करते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें सफेद सरसों शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| स्पार्क व्यंजनों | दक्षिणी सरसों का साग |
