विवरण / स्वाद
कद्दू की पत्तियां बड़ी, लोबिया की पत्तियां होती हैं जो खोखले तनों पर उगती हैं। वे आकार में गोल हैं, और अक्सर दाँतेदार किनारे होते हैं। इनमें तीन या अधिक नसें होती हैं। वे आमतौर पर गहरे हरे रंग के होते हैं, लेकिन हल्के या भूरे-हरे रंग के हो सकते हैं, यह विविधता पर निर्भर करता है। वे अक्सर बनावट में फजी होते हैं, और छोटे बाल बनावट में कांटेदार महसूस कर सकते हैं। उनका स्वाद हरी बीन्स, शतावरी, ब्रोकोली और पालक का मिश्रण है। जब पकाया जाता है, तो वे नरम होते हैं और उबले हुए पालक और शलजम साग की तरह स्वाद होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
कद्दू के पत्ते साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
कद्दू Cucurbitaceae परिवार के हैं। वे पीछे चल रही बेलों पर उगते हैं जिन्हें ट्रेलीज़ किया जा सकता है। कद्दू के पत्तों को अक्सर खाद्य के रूप में नहीं माना जाता है, मोटे तौर पर उनकी फजी बनावट के कारण, लेकिन कच्चा या पकाया जा सकता है। उन्हें एशिया और अफ्रीका के कुछ हिस्सों में हरे रंग के रूप में माना जाता है।
पोषण का महत्व
कद्दू के पत्ते कैल्शियम, लोहा, फोलेट, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम और मैगनीज का एक स्रोत हैं। वे विटामिन ए, विटामिन बी और विटामिन सी से भरपूर होते हैं।
अनुप्रयोग
कद्दू के पत्ते अच्छे कच्चे या पके हुए होते हैं। अमेरिकी उपनिवेशवादियों द्वारा सलाद में युवा पत्तियों का उपयोग किया गया था। अफ्रीका में, कद्दू के पत्तों को 'उग' कहा जाता है, और सूप और मुख्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। भारत में, उन्हें पालक के स्थान पर लोकप्रिय 'साग' व्यंजन में उपयोग किया जाता है। कद्दू के पत्ते अच्छे स्टीम्ड या सॉटेड हैं, और जैतून के तेल और लहसुन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उनका उपयोग नारियल आधारित करी पर किया जा सकता है, और किसी भी नुस्खा में प्रतिस्थापन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जो सर्दियों के हरे रंग के लिए कहता है। पुराने, कठिन पत्तों को लपेट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिस तरह से अंगूर के पत्ते हैं। उपयोग से पहले कद्दू के पत्तों को छीलना चाहिए, क्योंकि वे अक्सर पत्तियों और उपजी दोनों पर कांटेदार कांटों की विशेषता रखते हैं। इन मोच को दूर करने के लिए इसके तने से पत्ती को पकड़ें। फिर, पत्ती की ऊपरी परत को हटाने के लिए तने की नोक को काटें और नीचे की ओर छीलें, इस प्रकार इसे मोच के बाहर निकाल दें। फिर, पत्तियों को काट लें और उन्हें वांछित के रूप में पकाएं। फ्रिज में एक प्लास्टिक की थैली में ताजे कद्दू के पत्तों को स्टोर करें, जहां वे लगभग तीन दिनों तक अच्छे रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कद्दू के पत्तों को अफ्रीका में 'उगु' के रूप में जाना जाता है, जहां उन्हें एक वनस्पति के साथ-साथ एक हर्बल दवा के रूप में महत्व दिया जाता है। वे एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होने के लिए जाने जाते हैं, और गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं द्वारा विशेष रूप से मांग की जाती है।
भूगोल / इतिहास
कद्दू की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति 7,500 साल पहले मध्य अमेरिका में हुई थी। सबसे पुराने पालतू कद्दू के बीज मैक्सिको के ओक्साका हाइलैंड्स में पाए गए थे। वे अब दुनिया भर में पाए जाते हैं।
