विवरण / स्वाद
तारो एक बारहमासी उष्णकटिबंधीय पौधा है जो इसकी सूजी हुई जड़ों या कृमियों और इसके पत्तेदार वनस्पतियों के लिए उगाया जाता है। पौधे शायद ही कभी फूल या बीज होते हैं और प्रसार के लिए जड़ों पर निर्भर करते हैं, जो यह दर्शा सकता है कि मनुष्यों द्वारा कब तक तारो पौधे की खेती की गई है। स्टेम कली के साथ जड़ के ऊपरी हिस्से को फिर से बनाना एक नया पौधा बना सकता है। तारो पौधे की मुख्य जड़ को ’कॉर्म’ के रूप में जाना जाता है, जो सीधे जमीन में बढ़ता है और छोटे “बेटी कॉर्म” का उत्पादन करता है जो मुख्य कॉर्म को बंद करते हैं। यह आकार में एक आलू के समान है और एक गहरे भूरे रंग के मांस और ध्यान देने योग्य विकास के छल्ले के साथ है। विविधता के आधार पर त्वचा चिकनी या थोड़ी बालों वाली हो सकती है। इसका मांस गहरे बैंगनी रंग के धब्बों के साथ सफेद या क्रीम रंग का हो सकता है। तारो की जड़ के मांस में पानी के शाहबलूत के समान बनावट होती है और पकने पर इसका स्वाद हल्का और हल्का होता है। तारो की जड़ों में विषाक्त कैल्शियम ऑक्सालेट होता है, जो कांच के छोटे टुकड़ों की तरह काम करता है, जिससे मुंह और गले में जलन होती है। कंद पकने पर यह जलन दूर हो जाती है।
सीज़न / उपलब्धता
बड़ा तारो रूट साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
टैरो रूट को कभी-कभी 'नम ट्रॉपिक्स के आलू' के रूप में जाना जाता है। सी। एस्कुलेंटा संस्करण सहित आठ मान्यता प्राप्त किस्मों के साथ इसे कोलोकेसिया एस्कुलेंटा के रूप में वनस्पति रूप से वर्गीकृत किया गया है। एंटीक्योरम और सी। एस्कुलेंटा var। एक प्रकार का पौधा। Colocasia esculenta सबसे अधिक खेती की जाने वाली किस्म है। किस्मों में अंतर या तो बड़े, हाथी के कान जैसी पत्तियों में या वर्म के आकार में या नीचे, जड़ों में मामूली भिन्नता पर निर्भर कर सकता है। कैरेबियन में तारो को दशीन कहा जाता है, मिस्र में इसे कुलाका कहा जाता है। जापानी जड़ को सतोईमो कहते हैं, और हवाई में, जहां तारो पूजनीय है, यह कालो है। अफ्रीका में, जहां जड़ कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोतों में से एक है और इसलिए ऊर्जा, तारो को कोकोम कहा जाता है।
पोषण का महत्व
टैरो रूट में चावल और आलू दोनों की तुलना में एक बेहतर पोषण प्रोफ़ाइल है, जिसमें उच्च मात्रा में लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, तांबा, मैंगनीज और आहार फाइबर शामिल हैं। टैरो रूट में बहुत अधिक मात्रा में विटामिन सी होता है, जो कंद को प्रतिरक्षा प्रणाली और एंटीऑक्सिडेंट समर्थन का एक अच्छा स्रोत बनाता है।
अनुप्रयोग
तारो एक बहुमुखी जड़ वाली सब्जी है, लेकिन इसे परेशान कैल्शियम ऑक्साइड को हटाने के लिए कच्चा और जरूरी नहीं खाया जा सकता है। रेस्तरां में, टैरो रूट का उपयोग चिप्स बनाने के लिए सबसे अधिक किया जाता है, मकई या आलू की चिप के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में। संयुक्त राज्य अमेरिका में सीमित उपयोग के बावजूद, तारो का दुनिया भर में अधिक उपयोग है। तारो थाईलैंड, मलेशिया और भारत में एक आम रसोई का सामान है, और हवाई में एक श्रद्धेय स्थिति है। तैयार करने के लिए, कंद में किसी भी जलन से हाथों को बचाने के लिए टैरो रूट को छीलने के लिए दस्ताने का उपयोग करें। चाकू का उपयोग करके, किसी न किसी त्वचा की मोटी परत को दूर करें। चिप्स बनाने से पहले, रूट को इस्तेमाल करने से पहले उबाला जाना चाहिए और इसके लिए पैंतालीस मिनट से लेकर एक घंटे तक की आवश्यकता हो सकती है। एक बार जड़ पकने के बाद इसे मैश किया जा सकता है या सूप में मिलाया जा सकता है या तारो केक के लिए एक बल्लेबाज, यहां तक कि तारो स्मूदी भी। उबली हुई जड़ को भी मैश किया जा सकता है और जड़ी बूटियों के साथ मिलाकर शाकाहारी तारो बर्गर बनाया जा सकता है। स्टोर करने के लिए, अनारक्षित तारो की जड़ को एक शांत पेंट्री में दो सप्ताह तक रखें। जब फ्रिज में प्लास्टिक में संग्रहीत किया जाता है, तो यह अधिक समय तक रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
हवाई में, तारो जड़ सांस्कृतिक और कृषि परंपराओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। जब खोजकर्ता द्वीपों पर उतरे, तो तारो की 300 से अधिक मान्यता प्राप्त किस्में थीं। हालांकि आज भी तारो चावल, आलू, पास्ता और ब्रेड के साथ एक प्रधान के रूप में अपनी भूमिका साझा करता है, यह हवाई के लिए एक महत्वपूर्ण फसल है। यह मुख्य रूप से पोई के रूप में खाया जाता है जो पकी हुई जड़ को मैश करके और एक पेस्ट बनाकर तैयार किया जाता है, जिसे या तो किण्वित किया जाता है या तुरंत परोसा जाता है, आमतौर पर नमकीन मछली के साथ। यह लूआउ के लिए भी उगाया जाता है, जो हवाई में पके हुए पत्तों और हवाई दावत दोनों के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है।
भूगोल / इतिहास
तारो दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी है और इसके साथ ही मलंगा या यॉटिया बहुत पहले से पहचानी जाने वाली सब्जियों में से एक हो सकता है। इसका उपयोग प्राचीन काल से होता है, ग्रीक और रोमन इतिहासकारों दोनों द्वारा एक महत्वपूर्ण फसल के रूप में वर्णित किया गया है। टैरो की खेती दलदली मिट्टी और बाढ़ वाले पार्सल के साथ-साथ चावल और अन्य अर्ध-जलीय फसलों में की जाती है। यह सूखे की स्थिति में भी खेती की जाती है जहां यह वर्षा और सिंचाई पर निर्भर करता है। सोचा था कि आधुनिक मलेशिया के क्षेत्र में उत्पन्न हुआ, टैरो जड़ दुनिया भर में उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में फैल गया, खोजकर्ता पश्चिम में, मिस्र और अफ्रीका और पूर्व में प्रशांत द्वीपों तक। तारो जड़ की खेती आज व्यापक रूप से हवाई, उष्णकटिबंधीय अफ्रीका और चीन में की जाती है। दुनिया की 10% से अधिक आबादी कुछ प्रकार के तारो का उपयोग भोजन प्रधान के रूप में करती है। यह अत्यधिक माना जाता है और दुनिया भर के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
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पकाने की विधि विचार
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