विवरण / स्वाद
हबनदा मिर्च छोटी, अनियमित आकार की फली होती है, जिनकी लंबाई औसतन 5 से 7 सेंटीमीटर होती है, और एक नुकीले सिरे के साथ चौड़े कंधों के साथ लम्बी आकृति होती है। फली भी गहराई से बढ़ जाती है और मुड़ जाती है, जिससे मिर्च को एक दांतेदार और मुड़ा हुआ रूप दिया जाता है। पूरी तरह से परिपक्व होने पर त्वचा चिकनी, चमकदार और कोमल होती है, जो सफेद से हरे, सुनहरे और चमकीले नारंगी रंग की होती है। सतह के नीचे, पतला मांस कुरकुरा, जलीय और नारंगी रंग का होता है, जिसमें खाद्य, क्रीम रंग के बीज और झिल्लियों से भरा एक छोटा सा खोखला गुहा होता है। हबनदा मिर्च सुगंधित होती है और झिल्ली और बीज के साथ पूरी तरह से सेवन किया जा सकता है, क्योंकि इन तत्वों को फली के पुष्प स्वाद को बढ़ाने के लिए माना जाता है। मिर्च को तब पका हुआ माना जाता है जब वे अपने हरे रंग की अवस्था में होते हैं, एक सौम्य, वनस्पति और पुष्प स्वाद की पेशकश करते हैं, लेकिन काली मिर्च की पसंदीदा फसल तब होती है जब वे अपने नारंगी राज्य में पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचते हैं। पूरी तरह से पके हुए हबनदास में फल, फूल और उष्णकटिबंधीय स्वादों का एक उज्ज्वल, मीठा और tangy संयोजन होता है। नारंगी मिर्च में सूक्ष्म पृथ्वी के उपक्रम और एक मधुर मिठास होती है।
सीज़न / उपलब्धता
हानाडा मिर्च गर्मियों के अंत में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
हबनदा मिर्च एक मीठी, गर्मी रहित किस्म है, जो सोलानेसी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। हाइब्रिड काली मिर्च को प्रजनक माइकल माजरेक द्वारा विकसित किया गया था, प्राकृतिक क्रॉस-परागण तकनीकों के माध्यम से, अत्यधिक गर्मी के बिना एक हैबेरो काली मिर्च के फल और फूलों के स्वाद का प्रदर्शन करने के लिए। मीठी हैबनारोस की कई किस्में चिली मिर्च के शौकीनों के बीच उगाई जाती हैं, लेकिन माज़ुरेक ने अध्ययन और अनुसंधान के वर्षों को जानबूझकर हबीनाडा मिर्च को परिभाषित करने वाली विशेषताओं के साथ समर्पित किया। मीठे किस्म को इसके उज्ज्वल, जटिल स्वाद और ज़िगज़ैग्ड, दांतेदार आकार के लिए जाना जाता है, जिससे उपभोक्ता हाबनादास को गर्म, लालटेन के आकार के हैबानो से आसानी से अलग कर सकते हैं। Mazourek ने 'स्पैंग्लिश' के नाम से जाने वाली किस्म का भी नाम दिया। 'नाडा' का अर्थ है 'कुछ भी नहीं' या 'कोई नहीं' स्पेनिश में, एक शब्द है जिसे गैर-मसालेदार काली मिर्च का वर्णन करने के लिए चुना गया है, और 'हाबा' नाम का पहला हिस्सा हैबनारो का एक छोटा संस्करण है, जो हबनडा नाम बनाता है। 21 वीं सदी की शुरुआत में उनके परिचय के बाद से, हबनदास को रसोइये, उत्पादकों और घर के बागवानों के बीच एक अनुकूल, ताजा स्नैकिंग काली मिर्च के रूप में व्यापक मान्यता मिली। हबनदास को मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के व्यंजन हाई-एंड रेस्तरां में दिखाए जाते हैं, जिन्हें एक नए और उपन्यास घटक के रूप में प्रदर्शित किया जाता है।
पोषण का महत्व
हबनडा मिर्च विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो त्वचा को बेहतर बनाने, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और विरोधी भड़काऊ गुण प्रदान करने में मदद कर सकते हैं। मिर्च पोटेशियम का भी एक अच्छा स्रोत है, जो शरीर के भीतर तरल स्तर को विनियमित करने में मदद करता है और इसमें कम मात्रा में कैल्शियम होता है।
अनुप्रयोग
हेबनाडा मिर्च कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए बहुमुखी और सर्वोत्तम अनुकूल हैं, जिसमें ग्रिलिंग, ब्रेज़िंग, सिअरिंग और रोस्टिंग शामिल हैं। मिर्च को जानबूझकर शेफ को झिल्ली को हटाने से रोकने के लिए एक दांतेदार आकार में बांधा गया था, क्योंकि हैबना पेपर में बीज और झिल्लियों में उनके पुष्प स्वाद के बहुत होते हैं। पूरे स्वाद का अनुभव करने के लिए पूरे काली मिर्च का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है। मीठे मिर्च को नाश्ते के रूप में सीधे, बाहर-बाहर खाया जा सकता है, या एक क्षुधावर्धक के रूप में नमक और काली मिर्च के साथ हल्के से छिड़का जाता है। हैबनाडा मिर्च को स्प्रेड, चीज और अनाज के साथ भी भरा जा सकता है, इसे काटे जाने के लिए, पिको डे गालो में मिलाया जाता है, हरी सलाद में डाला जाता है, या टुकड़ों में कटा जाता है और भूख बढ़ाने वाले प्लेटों पर डिप्स के साथ परोसा जाता है। ताजा अनुप्रयोगों के अलावा, हाबना मिर्च को हल्के से भुना हुआ और हार्दिक मांस व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है, पटाखे या टोस्ट पर चढ़ाया जाता है और विस्तारित उपयोग के लिए मसालेदार, या marinades, प्यूरी और सॉस में परोसा जाता है। मिर्च शॉर्टकेक्स, पुडिंग, क्रेम ब्रूली, कॉकटेल और ओलिव ऑइल में स्वाद को संक्रमित कर सकते हैं। हब्नाडा मिर्च मिर्च के साथ अच्छी तरह से भुना हुआ मांस, जैसे कि भेड़ का बच्चा, बीफ, और पोल्ट्री, मछली, बरेटा, जड़ी बूटी जैसे कि सीलेंट्रो, टकसाल, और अजमोद, बैंगन, टमाटर और आम, तरबूज, नारंगी, और अनानास जैसे फल। जब रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक की थैली में संग्रहित किया जाता है, तो पूरे हानाडा मिर्च 1 से 2 सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
हबनडा मिर्च उपज के एक नए युग का प्रतिनिधित्व करते हैं जो पूर्व-निर्धारित अपेक्षाओं और धारणाओं को चुनौती देता है कि सभी छोटे, चमकीले रंगीन मिर्च मसालेदार हैं। पिछले एक दशक में, कई चिली काली मिर्च प्रजनकों ने दुनिया के सबसे गर्म मिर्च विकसित करने के लिए प्रतिस्पर्धा की है, लेकिन गर्म मिर्च का क्रेज पठार के लिए शुरू हो गया है, और अगले आश्चर्यजनक घटक की तलाश जटिल स्वादों के साथ मिठाई मिर्च में स्थानांतरित हो गई है। तीव्र गर्मी के बिना स्वादिष्ट, फल मिर्च के लिए बाजार की खाई को भरने के लिए हबनडा मिर्च तैयार किए गए थे। न्यू यॉर्क में ब्लू हिल फ़ार्म अपनी रिहाई के बाद से हबाना मिर्च का उपयोग कर रहा है, और इसकी प्रामाणिक उपस्थिति और स्वाद दिखाने के लिए मिर्च को बहुत सरलता से परोसा जाता है। डैन बार्बर, खेत और रेस्तरां के मालिक, अपने मेहमानों को ध्यान से देखते हैं क्योंकि वे दानेदार मिर्च को देखते हैं, गर्मी की कथित कमी से सावधान रहते हैं, और नोट करते हैं कि डिनर कितनी जल्दी प्रसन्न और आश्चर्य व्यक्त करते हैं जब वे केवल मिठाई, फल के साथ मिलते हैं। और फूलों का स्वाद। नाई ने हब्नाडा जैसी किस्मों का उपयोग किया ताकि उपभोक्ताओं को व्यापक निर्णय और अनुसंधान के बारे में सोचने के लिए प्रोत्साहित किया जा सके जो एक अधिक जागरूक भोजन अनुभव बनाने के लिए बढ़ती नई किस्मों में जाता है। हाबनादा के नवाचार का एक और उदाहरण 2014 में पाक ब्रीडिंग नेटवर्क वैराइटी शोकेस में था, जो एक ऐसी घटना है जो अभिनव व्यंजनों को बनाने के लिए इन वस्तुओं की अद्वितीय किस्मों पर प्रकाश डालती है और इन वस्तुओं को रसोइये के साथ जोड़ देती है। हेबनाडा मिर्च को पोर्टलैंड, ओरेगन में ले पिजन रेस्तरां के शेफ नोरा एंटीन के साथ जोड़ा गया था। एंटीन ने मिर्च के मीठे स्वादों को स्वाद दिया और पुष्प और फल-फ़ॉरवर्ड नोटों को उजागर करने के लिए हबानाडा शर्बत बनाने का फैसला किया। मिठाई मिठाई घटना में बनाई गई सबसे लोकप्रिय वस्तुओं में से एक बन गई।
भूगोल / इतिहास
हेबनाडा मिर्च न्यू यॉर्क के इथाका में स्थित कॉर्नेल यूनिवर्सिटी में ऑर्गेनिक प्लांट ब्रीडर माइकल माजरेक द्वारा बनाई गई थी। माज़ूरेक को शुरुआत में न्यू मेक्सिको विश्वविद्यालय से एक गर्मी रहित काली मिर्च की किस्म मिली थी जो उनके एक शोध क्षेत्र में स्वाभाविक रूप से बढ़ती हुई पाई गई थी। गर्मी रहित काली मिर्च ने असामान्य आनुवंशिक लक्षणों का प्रदर्शन किया, लेकिन स्वाद में कमी थी, एक मज़ेदार, सुगंधित काली मिर्च बनाने के लिए अपने डॉक्टरेट अनुसंधान में इस किस्म का उपयोग करने के लिए माज़ुरेक ड्राइविंग। यह प्राकृतिक पारियों की तेरह पीढ़ियों को ले गया, प्रजनन, और हसनदा को विकसित करने के लिए चयन किया गया, और काली मिर्च बनाने के लिए मूल ऊष्माहीन काली मिर्च को हैबनारोस के साथ पार किया गया। हबनदास को 2007 में अंतिम रूप दिया गया था और धीरे-धीरे चुनिंदा खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से जारी किया गया था। आज हबनडा मिर्च को विशेष फार्मों के माध्यम से उगाया जाता है और किसान के बाजारों और थोक विक्रेताओं में बेचा जाता है। विविधता भी एक लोकप्रिय घर उद्यान मिर्च बन गई है, इसकी मीठी स्वाद के लिए खेती की जाती है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें हबनडा मिर्च शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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