Kinkan Kumquats सूचना, व्यंजनों और तथ्य

विवरण / स्वाद

जापानी किंकान अन्य किस्मों की तुलना में अधिक गोल आकार का है। वे औसतन 2.5 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं और इसमें एक गाढ़ा, चिकना, तैलीय छिलका होता है जो सुगंधित और हल्का मीठा होता है। फलों के मांस में न्यूनतम मात्रा में रस होता है और इसमें तीखा और कड़वा स्वाद होता है। किंकान पूरी तरह से खाद्य, रिंड, मांस और कुछ बीज हैं। पूरे फल, त्वचा और मांस खाने से, एक मीठा-तीखा स्वाद संतुलित होता है।

सीज़न / उपलब्धता

जापानी किंकन कुमेट्स गिर और सर्दियों के महीनों में उपलब्ध हैं।

वर्तमान तथ्य

जापानी किंकन को मारू या मारुमी किंकन, या स्वीट कुमक्वैट के रूप में भी जाना जाता है। वानस्पतिक रूप से, उन्हें फोर्टुनेला मार्गारीटा और पहले, साइट्रस जापोनिका के रूप में वर्गीकृत किया गया है। किचन को 'गोल्डन संतरे' के रूप में भी जाना जाता है। 'मारुमी' नाम का तात्पर्य गोल कुमकुम से है, जबकि अंडाकार आकार के फलों को 'नागामी' कहा जाता है। हालांकि जापानी किचन को कच्चा, त्वचा, मांस और सभी खाया जा सकता है, जापान में वे सबसे अधिक सिरप या कैंडिड में तैयार किए जाते हैं।

पोषण का महत्व

जापानी किंकान विटामिन सी से भरपूर होते हैं, और इसमें उच्च मात्रा में विटामिन ए, ई और बी-कॉम्प्लेक्स होते हैं। ल्यूटिन और कैरोटीन की तरह खाल फाइबर, पेक्टिन और एंटीऑक्सिडेंट फ्लेवोनोइड का एक अच्छा स्रोत है। इनमें महत्वपूर्ण वाष्पशील तेल भी होते हैं जो स्वास्थ्य लाभ और आवश्यक तेल दोनों प्रदान करते हैं।

अनुप्रयोग

जापानी किंकान को पूरा, कच्चा खाया जाता है। उपभोग या तैयार करने से पहले, उन्हें कुल्ला और सूखा लें। किचन पारंपरिक रूप से कैंडिड या मुरब्बा या लिकर में बनाया जाता है। उन्हें सिरप में पकाया जा सकता है, या तो पूरे या कटा हुआ। कच्चे किंकन्स को वर्गों या स्लाइस में काटा जा सकता है और फल या हरी सलाद में जोड़ा जा सकता है। उन्हें सिरप, अचार या सूखे में संरक्षित किया जा सकता है। केक, मफिन या अन्य डेसर्ट के लिए पूरी, कटा हुआ या शुद्ध जापानी किचन का उपयोग करें। मीठे-तीखे फलों को दिलकश व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है और यह पोल्ट्री, बीफ, मेमने या मछली की तारीफ करेंगे। वे कड़वा साग, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, चिली, क्रैनबेरी और अनानास के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं। जापानी किचन एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत करेगा और रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक रखेगा।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी

नए साल के दिन, जापानियों को आराम करने, परिवार पर जाने और पारंपरिक भोजन खाने की परंपरा है, जिसे 'ओशोची रायौरी' कहा जाता है। परंपरा, जो 794 और 1185 CE के बीच हियान काल के दौरान शुरू हुई, में मूल रूप से संरक्षित खाद्य पदार्थ शामिल थे जिन्हें सोया सॉस, सिरका या मीठे मिरिन में मछली और सब्जियों की तरह पकाने की आवश्यकता नहीं थी। पिछले कुछ वर्षों में खाद्य पदार्थ बदल गए हैं लेकिन उस्ची रयौरी खाने की परंपरा वही रही है। वर्षों में जोड़े गए कई विशेष खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य, सौभाग्य, दीर्घायु और प्रजनन क्षमता का प्रतीक हैं। Kinkan kanro-ni, या जापानी कैंडिड kumquats, उन पारंपरिक खाद्य पदार्थों में से एक है, जो नए साल के दिन को प्रतीक के रूप में खाया जाता है। वे बेंटो बॉक्स में दिखाई देते हैं जैसे कि पाउंड केक या पनीर केक पर खाया जा सकता है।

भूगोल / इतिहास

जापानी किंकन चीन के मूल निवासी हैं और 1784 से कुछ समय पहले जापान आए थे, जब उन्हें पहली बार स्वीडिश वनस्पतिशास्त्री कार्ल थुनबर्ग ने वर्णित किया था। मारुमी किंकन जापान में सबसे अधिक उगाया जाता है, और अभी भी देश के कुछ हिस्सों में जंगली बढ़ता है। वे चीन और फिलीपींस में भी पाए जा सकते हैं। आज, जापान के दक्षिणी द्वीप पर मियाज़ाकी प्रान्त देश के 70 प्रतिशत कुमकुम उगाता है।

पकाने की विधि विचार

रेसिपी जिसमें किचन कुमाक्वेट्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।

फुजी मामा		पन्ना कोट्टा के साथ किंकन कान्रो-नी (जापानी कैंडिड कुमक्वेट्स)
चोपस्टिक इतिहास		कुमुकत मुरब्बा
द स्प्रूस		पूरे कुमकुमों को संरक्षित किया

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