| फूड बज़: हेरलूम टमाटर का इतिहास | बात सुनो |
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विवरण / स्वाद
लाल नाशपाती पिरिफ़ॉर्म टमाटर मध्यम आकार का होता है, लगभग सात से नौ औंस, समग्र लाल-नारंगी रंग की त्वचा के साथ जो कंधों पर हरे रंग की होती है। जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, यह थोड़ा इंडेंट किए गए लोब के साथ नाशपाती के आकार का है। इसमें मध्यम एसिड स्तरों के साथ एक भावपूर्ण, रसदार बनावट और मिठाई, समृद्ध स्वाद है। टमाटर का पौधा एक अनिश्चितकालीन किस्म है, जिसे चढ़ाई या बेल की किस्म के रूप में भी जाना जाता है, जिसका अर्थ है कि फल एक विस्तारित अवधि में बेलों को फैलाते हैं, यही वजह है कि उन्हें अक्सर तीखा या कड़ा करने की सलाह दी जाती है।
सीज़न / उपलब्धता
लाल नाशपाती पिरिफॉर्म टमाटर गर्मियों में उपलब्ध हैं और गिरते हैं।
वर्तमान तथ्य
लाल नाशपाती पिरिफॉर्म, सोलनम लाइकोपर्सिकम की हीरलोम किस्म है, जो आलू और बैंगन के साथ नाइटशेड परिवार से संबंधित है। शब्द 'पिरिफ़ॉर्म' नाम इस टमाटर की उत्सुक लोबदार नाशपाती के आकार को संदर्भित करता है। रेड नाशपाती पिरिफॉर्म की तरह सभी विरासत टमाटर की खेती, खुले परागण हैं, जिसका अर्थ है कि विभिन्न प्रकार के बीज संतानों का उत्पादन करेंगे जो माता-पिता के समान हैं। क्रॉस-परागण को रोकने के लिए थोड़ी देखभाल के साथ, बीजों को बचाया जा सकता है जो साल-दर-साल टमाटर के समान उत्पादन करेंगे।
पोषण का महत्व
टमाटर व्यापक रूप से अपने एंटीऑक्सिडेंट सामग्री के लिए जाना जाता है, जिसमें लाइकोपीन की उनकी समृद्ध एकाग्रता भी शामिल है, जिसे कुछ प्रकार के कैंसर की रोकथाम से जोड़ा गया है। टमाटर में विटामिन ए और विटामिन सी की भी भरपूर मात्रा पाई जाती है, और यह कैल्शियम और आयरन का अच्छा स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
रेड पीयर पिरिफॉर्म टमाटर अपने पुराने जमाने के, मीठे टमाटर के स्वाद के लिए जाना जाता है। यह एक स्लाइसर या सलाद प्रकार टमाटर है जो ताजा खाने के लिए एकदम सही है। बस जैतून का तेल और नमक का एक स्पर्श के साथ बूंदा बांदी, या तुलसी, cilantro, chives, डिल, लहसुन, पेपरिका, काली मिर्च, दौनी, अजवायन, अजमोद, अजवायन के फूल, और तारगोन जैसे दिलकश जड़ी बूटियों और मसालों के साथ एक जोड़ी। उपयोग करने के लिए तैयार होने तक सीधे धूप से दो से तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर स्टोर करें। क्षय की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए केवल अतिरिक्त पके टमाटर को फ्रिज करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
1544 में, इतालवी हर्बलिस्ट पिएत्रो एंड्रिया मैटिओली ने टमाटर को 'इटैलियन फल' के रूप में संदर्भित किया, जिसका अर्थ है 'इटैलियन फ्रूट्स', जो कि शानदार इतालवी में है। यह पहली बार है कि यूरोप में टमाटर का नाम प्रिंट में दिया गया। टमाटर को आज भी इतालवी में 'पोमोडोरो' कहा जाता है।
भूगोल / इतिहास
लाल नाशपाती पिरिफॉर्म एक पुरानी उत्तर इतालवी विरासत है, और लिगुरिया, पीडमोन्टे, और अब्रूज़ो, इटली के मूल निवासी है। टमाटर हार्डी की खेती नहीं है, यही वजह है कि टमाटर के उत्पादन में तापमान एक महत्वपूर्ण कारक है। वे विशेष रूप से कम रात के तापमान के प्रति संवेदनशील होते हैं और किसी भी ठंढ को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, इसलिए सीजन के अंतिम ठंढ के बाद ही उन्हें रोपण करने के लिए ध्यान रखें।
