| खाद्य बज़: चेरी का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
खट्टा चेरी उनके एसिड सामग्री और उनकी त्वचा के काले रंग के रंग से प्रतिष्ठित हैं। फल क्षुद्र है फिर भी मोटा और गोल है। फलों की त्वचा एक चमकदार चमक के साथ चिकनी और दृढ़ होती है। इसका मांस, जिसमें एक छोटा केंद्रीय बीज होता है, रंग में समान होता है। इसकी बनावट, मुलायम और भावपूर्ण। खट्टा चेरी का स्वाद तीव्र, तीखा और ताजे होने पर कुछ हद तक टैनिक होता है।
सीज़न / उपलब्धता
खट्टे चेरी देर से गर्मियों में या क्षेत्र की खेती के आधार पर जल्दी गिरने के लिए उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
खट्टा चेरी, वानस्पतिक नाम प्रूनस सेरासस, प्रूनस एवियम और प्रूनस फ्रुटिकोसा चेरी के पेड़ों के बीच एक प्राकृतिक रूप से स्व-उपजाऊ संकर हैं। दर्जनों खट्टे चेरी के पेड़ की किस्में हैं जो मौसम के दौरान अलग-अलग अंतराल पर परिपक्व होती हैं, अम्लता की अलग-अलग डिग्री के साथ चेरी का उत्पादन करती हैं और कुछ किस्में खाना पकाने, सुखाने या संरक्षण के लिए दूसरों की तुलना में अधिक उपयुक्त हो सकती हैं। सबसे आम खट्टा चेरी का पेड़ अंग्रेजी मोरेलो बेचा जाता है। अन्य कम आम लेकिन हार्डी और उत्पादक किस्मों में बाल्टन, अर्ली रिचमंड, नॉर्थ स्टार और मोंटमोरेंसी शामिल हैं, जो चेरी पाई बनाने के लिए सबसे अच्छा चेरी माना जाता है। अधिकांश खट्टी चेरी को हाथ से काटा नहीं जाता है, बल्कि वे यंत्रवत् तरीके से काटा जाता है, कैनोय पर फल गिराने के लिए एक प्रकार के बरतन का उपयोग करते हैं जहां वे लिफ्ट में प्रवाहित होते हैं और पैकिंग से पहले कुल्ला करने के लिए पानी की टंकियों में रखे जाते हैं।
पोषण का महत्व
खट्टा चेरी में मेलाटोनिन का उच्च स्तर होता है और नींद को विनियमित करने में मेलाटोनिन की प्रभावशीलता के लिए एक प्राकृतिक नींद सहायता के रूप में उपयोग किया जाता है।
अनुप्रयोग
खट्टा चेरी, जिसे तीखा या पाई चेरी भी कहा जाता है, को डेसर्ट में प्रमुख घटक के रूप में जाना जाता है जैसे केक, शर्बत और आइसक्रीम। वे सॉस, कटौती और ग्लेज़ के लिए एक आदर्श चेरी भी हैं। हालांकि ताजा खट्टा चेरी कुछ तालू के लिए बहुत तीखा हो सकता है, वे आमतौर पर यूरोप और मध्य पूर्व में खाए जाते हैं। खट्टा चेरी बादाम, बेकन, चिकन, बतख, वेनिला, जायफल, शीशम, केसर, खट्टे, क्रीम, मक्खन, तुलसी, डार्क चॉकलेट, सौंफ और दालचीनी के साथ जोड़ी। सूखे खट्टे चेरी, जिनमें एक अधिक विकसित और अक्सर मीठा स्वाद होता है, आमतौर पर सलाद में उपयोग किया जाता है, रगड़ रग चींज, वृद्ध भेड़ के पनीर और बर्फ क्रीम और जेलैटोस में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। खट्टा चेरी की शेल्फ लाइफ को बॉटलिंग, फ्रीजिंग, डीहाइड्रेटिंग और जैम, सिरप, चाय मिश्रणों, चेरी ब्रांडी और खट्टा बियर के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
खट्टे चेरी की 270 से अधिक किस्में हैं, लेकिन कुछ ही व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण हैं, इनमें मोंटमोरेंसी, रिचमंड और अंग्रेजी मोरेलो शामिल हैं। वे पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस, मांसपेशियों में दर्द, व्यायाम से संबंधित मांसपेशियों की क्षति, गाउट, अनिद्रा, मूत्र उत्पादन बढ़ाने के लिए, और पाचन में मदद करने के लिए उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
खट्टा चेरी काले सागर और कैस्पियन सागर के बीच काकेशस पर्वत के मूल निवासी हैं। उन्हें पूर्वी यूरोप का मूल निवासी भी माना जाता है, जहाँ उनकी खेती और वर्गीकरण एक नई, स्वतंत्र प्रजाति के रूप में किया जाता है। खट्टे चेरी के पेड़ों की खेती मजबूत बढ़ती जड़ों वाली किस्मों पर की जाती है। रूटस्टॉक्स को जलवायु, क्षेत्र, मिट्टी की सहनशीलता और पेड़ के आकार को नियंत्रित करने के लिए चुना जाता है। लोकप्रिय रूटस्टॉक्स में गिसेला और माजर्ड शामिल हैं, जो पूरे यूरोप और उत्तरी अमेरिका में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। अधिकांश खट्टे चेरी के पेड़ों को फल पैदा करने से पहले तीन साल की वृद्धि की आवश्यकता होती है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें खट्टे चेरी शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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