विवरण / स्वाद
बेबी पर्पल ब्रसेल्स स्प्राउट्स छोटे, कॉम्पैक्ट कलियों, व्यास में औसतन 1 से 2 सेंटीमीटर होते हैं, और अंडाकार आकार के लिए एक गोल होते हैं। कलियों को कसकर पैक, बनावट वाली पत्तियों की कई परतें होती हैं जो अर्ध-मोटी, घनी होती हैं, और कुरकुरे स्थिरता के साथ चबाई जाती हैं। प्रत्येक पत्ती हरे रंग से गहरे हरे रंग की भिन्न रूप धारण करती है और उभरी हुई, बैंगनी बैंगनी, मांसल शिराओं से ढकी होती है। बेबी पर्पल ब्रसेल्स स्प्राउट्स में सूक्ष्म रेशेदार गुण होते हैं, जब ताजा, तत्काल घास और मिट्टी के स्वादों का उत्सर्जन करते हैं, इसके बाद एक बिटवॉच का स्वाद होता है जो एक मीठी भाषी स्वाद के बाद विकसित होता है। जब पकाया जाता है, तो बेबी पर्पल ब्रसेल्स स्प्राउट्स स्वाद में मधुर होते हैं, जिससे समृद्ध वनस्पति, मीठे और अखरोट के नोट बनते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
बेबी पर्पल ब्रसेल्स स्प्राउट्स शुरुआती वसंत के माध्यम से गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बेबी पर्पल ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बोटैनिकली क्लासीफाइड ब्रैसिका ओलेरासिया के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो ब्रैसिसेकी परिवार से संबंधित मोटी, सीधी रेशेदार डंठल पर उगने वाली छोटी, बहुरंगी कलियाँ हैं। 20 वीं शताब्दी के अंत में, आनुवंशिकीविदों और प्रजनकों ने ब्रुसेल्स स्प्राउट्स को अपनी कड़वी प्रतिष्ठा से बदलने और बेहतर स्वाद, उपस्थिति और बनावट के साथ नई किस्मों को विकसित करने की मांग की। बेबी पर्पल ब्रसेल्स स्प्राउट्स सहित इन आधुनिक कलियों में आमतौर पर क्लासिक ग्रीन ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ जुड़ी कड़वाहट की कमी होती है और एक आला बाजार की सब्जी के रूप में छोटे पैमाने पर खेती की जाती है। बेबी पर्पल ब्रसेल्स स्प्राउट्स ग्रीन ब्रसेल्स स्प्राउट्स और लाल गोभी से विकसित एक संकर किस्म है। बच्चे की विविधता बड़े ब्रसेल्स की तुलना में छोटी, अधिक कोमल और मीठी होती है।
पोषण का महत्व
बेबी पर्पल ब्रसेल्स स्प्राउट्स विटामिन के का एक अच्छा स्रोत हैं, एक पोषक तत्व जो शरीर के लिए तेजी से घाव भरने में मदद करता है, और विटामिन सी, एक एंटीऑक्सिडेंट जो सूजन को कम करते हुए प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। स्प्राउट्स पाचन तंत्र को उत्तेजित करने और फोलेट, विटामिन ए, और विटामिन बी 6 की कम मात्रा प्रदान करने के लिए फाइबर का एक स्रोत भी हैं। बेबी पर्पल ब्रसेल्स स्प्राउट्स के बैंगनी रंग में एंथोसायनिन, फ्लेवोनोइड्स होते हैं जिनमें एंटीऑक्सिडेंट जैसे गुण होते हैं।
अनुप्रयोग
बेबी पर्पल ब्रसेल्स स्प्राउट्स में एक मीठा, पौष्टिक और मिट्टी का स्वाद होता है जो कच्चे और पके दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। छोटे कलियों को हरे रंग के सलाद में पतले कटा हुआ या मुंडा किया जा सकता है, कोलसेलाव में मिश्रित किया जाता है, या रंग, बनावट और स्वाद के लिए अनाज के कटोरे में जोड़ा जाता है। बेबी पर्पल ब्रसेल्स स्प्राउट्स को भुना हुआ, स्टीम्ड, ब्रेज़्ड, उबला हुआ, तला हुआ या सौतेड भी किया जा सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान कुछ रंगों को खो दिया जा सकता है, ब्रसेल्स स्प्राउट्स को थोड़ा भूरा, हल्का बैंगनी या नीला रंग में बदल दिया जाता है, लेकिन सिरका जोड़ने से गहरे बैंगनी जीवंतता को बनाए रखने में मदद मिलेगी। बेबी पर्पल ब्रसेल्स स्प्राउट्स को पके हुए मीट के लिए एक भरने वाले साइड डिश के रूप में भुना जा सकता है, कटा हुआ और सूप में मिलाया जा सकता है, पास्ता में डाला जाता है, हलचल-फ्राइज़ में फेंक दिया जाता है, या मलाई पुलाव में पकाया जाता है। स्प्राउट्स को जायके के साथ अवशोषित करने के लिए जाना जाता है और यह अमीर, हार्दिक व्यंजनों में बनावट और मिठास जोड़ सकता है। बेबी पर्पल ब्रसेल्स बेकन, पोर्क बेली, पैनकेटा, बीफ, पोल्ट्री, और मछली, अंडे, आलू, मशरूम, फल जैसे सेब, अंगूर, और नींबू, नट्स जैसे हेज़लनट्स, चेस्टनट, बादाम, और बादाम के साथ अच्छी तरह से अंकुरित होते हैं। पेकान, मेपल सिरप, सिरका, और जड़ी बूटी जैसे ऋषि, थाइम, डिल और तुलसी। रेफ्रिजरेटर के कुरकुरा दराज में संग्रहीत होने पर पूरे, अनचाहे बेबी पर्पल ब्रसेल्स स्प्राउट्स 5 से 7 दिनों तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
1990 के दशक के बाद से, ब्रसेल्स स्प्राउट्स सब्जी की गंध और कड़वी प्रतिष्ठा को बदलने के प्रयास में कई वर्षों के प्रजनन और रीब्रांडिंग से गुजरे हैं। 1940 के दशक में बेल्जियम में कई नई किस्में बनाई गईं, जिनमें बेबी पर्पल ब्रसेल्स स्प्राउट्स शामिल हैं, और आधुनिक काश्तकारों को रासायनिक यौगिकों के बिना नस्ल किया गया था जो आमतौर पर क्लासिक हरी स्प्राउट्स के साथ जुड़े कड़वे स्वाद का उत्पादन करते थे। एक बार वाणिज्यिक बाजारों के लिए जारी होने के बाद, उन्नत कृषकों को चुनिंदा उत्पादकों द्वारा लगाया गया और किसान किस्मों को उपन्यास किस्मों के रूप में बढ़ावा दिया गया। सेलिब्रिटी शेफ के प्रचार के माध्यम से ब्रसेल्स स्प्राउट्स की छवि को भी बदल दिया गया। स्प्राउट्स को आधुनिक, सौंदर्यवादी रूप से सुंदर अनुप्रयोगों में शामिल किया गया था, जिसने अन्य रेस्तरां को यह बताने के लिए प्रेरित किया कि कैसे कलियों को पकाया जाता है, जिससे नए ऐपेटाइज़र और साइड डिश बनते हैं। फैशनेबल रेस्तरां के बीच स्प्राउट की बढ़ती लोकप्रियता के अलावा, बच्चों ने वैज्ञानिक प्रयोगों का उपयोग करके ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लाभों के बारे में सीखा। यूनाइटेड किंगडम में, बिग बैंग यूके यंग साइंटिस्ट्स एंड इंजीनियर्स फेयर ने एक बार 2013 में लंदन के साउथबैंक में एक क्रिसमस ट्री पर एलईडी लाइट्स के लिए एक बैटरी को बिजली देने के लिए 1,000 से अधिक ब्रसेल्स स्प्राउट्स का इस्तेमाल किया था।
भूगोल / इतिहास
बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट्स हरे ब्रसेल्स के वंशज हैं, जो बेल्जियम की राजधानी ब्रसेल्स के पास एक क्षेत्र के मूल निवासी हैं। ग्रीन ब्रुसेल्स स्प्राउट्स को पहली बार मध्य युग में यूरोप में लिखित ग्रंथों में प्रलेखित किया गया था, और यह 1940 के दशक की शुरुआत तक बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट्स नहीं बना था। वैज्ञानिक और डच पौधे के प्रजनक सी। एन। ग्रीन ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ एक लाल गोभी की विविधता के बीच क्रॉस से बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट्स को विकसित करने का श्रेय व्रीकेन को दिया जाता है। वाइरकेन ने एक मीठे स्वाद के साथ नई खेती करने के प्रयास में बहुरंगी किस्म का निर्माण किया। पर्पल ब्रसेल्स स्प्राउट्स को 20 वीं शताब्दी के अंत में संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया था और यह एक असामान्य खेती है, जिसे किसान बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से सीमित आपूर्ति में बेचा जाता है। यूरोप और कनाडा में छोटे स्तर पर बेबी पर्पल ब्रसेल्स स्प्राउट्स की भी खेती की जाती है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें बेबी पर्पल ब्रसेल्स स्प्राउट्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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