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विवरण / स्वाद
स्क्वैश के पत्ते मध्यम से बड़े आकार के होते हैं और चौड़े और गुर्दे के आकार के होते हैं, जिनकी लंबाई औसतन 20-25 सेंटीमीटर और चौड़ाई 15-25 सेंटीमीटर होती है। चमकीले हरे, मोटे तौर पर बनावट वाले पत्तों में 5-7 पालियाँ होती हैं और कर्लिंग टेंड्रल्स के साथ मोटे, बालों के तनों पर उगते हैं। पौधे एक लता के रूप में उगता है, या तो जमीन पर या ट्रेलेज़ पर और खिलने पर पीले रंग के जीवंत फूल होते हैं। जब पकाया जाता है, तो स्क्वैश के पत्तों में एक दांतेदार बनावट और हल्के, हरे, पालक की तरह स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
स्क्वाश के पत्ते साल भर उपलब्ध रहते हैं।
वर्तमान तथ्य
स्क्वैश के पत्तों को आमतौर पर सर्दियों के तरबूज के पौधे पर उगते हैं, वनस्पति रूप से इसे कुंकुरबिटासिया परिवार में बेनसिसा हेस्पिडा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जोकि, कद्दू और लौकी के साथ होता है। मजबूत पौधे को कई नामों से जाना जाता है, जिसमें ऐश लौकी, वैक्स लौकी और व्हाइट लौकी शामिल हैं। सर्दियों के तरबूज के पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं, और स्क्वाश के पत्ते, पौधे के तने और निविदा के साथ, दुनिया के विभिन्न हिस्सों में सब्जी के रूप में उपयोग किए जाते हैं। सर्दियों के तरबूज के पौधे को पूरे एशिया में व्यापक रूप से उगाया जाता है और यह भारत और चीन में एक महत्वपूर्ण खाद्य फसल है। यह मुख्य रूप से इसके फल के लिए उगाया जाता है, जो तकनीकी रूप से एक लौकी है और तरबूज नहीं है, लेकिन स्क्वैश के पत्ते अक्सर बाजारों में पाए जा सकते हैं, जब किसान अपने सर्दियों के खरबूजे के पौधों की छंटाई करते हैं।
पोषण का महत्व
स्क्वैश के पत्ते आयरन, पोटेशियम, जस्ता, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिजों के समृद्ध स्रोत हैं। वे आवश्यक विटामिन ए, बी और सी का भी एक अच्छा स्रोत हैं, जिनमें प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले लाभ हैं और समग्र स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।
अनुप्रयोग
स्क्वैश पत्तियां पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि उबलते, हलचल-फ्राइंग और स्टीमिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। स्क्वैश पत्तियों को कच्चा खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि खरोंच बाहरी परत जलन पैदा कर सकती है। उन्हें स्ट्यू और सूप में या बस लहसुन के साथ मक्खन या जैतून के तेल में सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वे नारियल के दूध, लहसुन, shallots, प्याज, या सूखे एंकोविज़ के साथ हलचल-तले जा सकते हैं। खाना पकाने के लिए युवा स्क्वैश पत्तियों को चुनें, क्योंकि पुराने पत्ते अधिक सख्त और चबाने वाले होते हैं। कुछ व्यंजनों को पकाने से पहले उपजी या निविदा की बालों वाली त्वचा को हटाने के लिए एक सब्जी छिलके के उपयोग के लिए कहते हैं। स्क्वाश के पत्ते चिकन, मछली, और गोमांस, चावल, नींबू, नीबू, टमाटर, मूंगफली, जमीन तरबूज, करी पाउडर, नारियल का दूध, हल्दी, लहसुन, और प्याज के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। स्क्वैश के पत्तों को तुरंत उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे संग्रहित होने पर झुलसने की संभावना होती है। कुछ होम कुक पानी के एक कंटेनर में स्क्वैश के पत्तों को डुबोने की सलाह देते हैं, फिर कंटेनर को प्रशीतन से पहले प्लास्टिक की थैली में रखते हैं। इस विधि से स्क्वैश के पत्तों को एक-दो दिनों तक रखने से मदद मिलती है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
दुनिया भर के व्यंजनों में स्क्वैश के पत्ते पाए जाते हैं। भारत में, उन्हें तब उबाला जाता है जब प्याज, लहसुन, हल्दी और धनिया के बीज से बने पेस्ट के साथ हलचल-तली हुई, और उबले हुए चावल या चपातियों के साथ खाया जाता है। फिलीपींस में, सर्दियों के तरबूज के फल के साथ पत्तियों को एक हलचल-तलना में पकाया जाता है। नाइजीरिया में, स्क्वैश पत्तियों का उपयोग स्ट्यूज़ में किया जाता है या लहसुन, प्याज, स्कॉच बोनट मिर्च, स्टॉक और सूखे क्रेफ़िश या झींगा के साथ हलचल-तले हुए हो सकते हैं। स्क्वैश पत्तियों का उपयोग औषधीय रूप से भी किया जाता है, क्योंकि सर्दियों के खरबूजे के पौधे का इस्तेमाल आमतौर पर पारंपरिक चीनी चिकित्सा में किया जाता है। इसका उपयोग भारतीय आयुर्वेदिक चिकित्सा में भी किया जाता है और भारत के कुछ हिस्सों में स्क्वैश के पत्तों को कुचल कर ब्रूज़ किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
वनस्पतिविदों को सर्दियों के तरबूज के पौधे की सटीक उत्पत्ति पर विभाजित किया गया है, लेकिन इंडोनेशिया, चीन, जापान और भारत को संभावित स्थानों के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। चीन में 2,000 वर्षों से सर्दियों के तरबूज की खेती की गई है और 695 ईसा पूर्व से वापस डेटिंग वाले चीनी औषधीय ग्रंथों में इसका उल्लेख किया गया है। आज स्क्वैश के पत्ते एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में ताजा बाजारों में उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें स्क्वैश लीव्स शामिल हों। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| जेनिफर की रसोई | स्क्वैश ग्रीन्स | |
| प्राण की थाई रसोई | नमकीन नारियल के दूध में शीतकालीन स्क्वैश पत्तियां |
