विवरण / स्वाद
पटे डे लाउप सेब अनियमित आकार के फल हैं जो आकार में तिरछे, कभी-कभी नाचते या लोपेज होते हुए भी गोल, शंक्वाकार से दिखने में भिन्न होते हैं। त्वचा का रंग पीले, हल्के भूरे रंग से लेकर पीले-हरे तक होता है और यह कड़े, सख्त और मोटे होते हैं, जो कभी-कभार भूरे-भूरे रंग के रेशे में ढके होते हैं। कुछ सेब विकास के दौरान भी फट सकते हैं, जिससे फल की सतह पर एक संकीर्ण, प्रमुख निशान बन जाता है। त्वचा के नीचे, हाथीदांत का मांस घने, कुरकुरा और जलीय होता है, जिसमें बहुत छोटे, भूरे-काले बीज से भरा एक केंद्रीय कोर होता है। पटे डे लाउप सेब सुगंधित होते हैं और एक संतुलित, मीठा-तीखा स्वाद होता है, जो सौंफ और लीची के सूक्ष्म सुगंधित नोटों के साथ होता है।
सीज़न / उपलब्धता
पटे डे लाउप सेब को सर्दियों के माध्यम से देर से गिरने में काटा जाता है, और जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो सेब मध्य वसंत के माध्यम से रखा जा सकता है।
वर्तमान तथ्य
पटे डे लाउप सेब, वनस्पति रूप से मालुस डोमेस्टिका के रूप में वर्गीकृत, एक बहुत पुरानी फ्रांसीसी विरासत है जो रोसेसी परिवार से संबंधित है। फ्रांसीसी से अनुवाद करने का अर्थ है 'भेड़िया का पंजा', पटे डे लाउप सेब ने फल में चल रहे लम्बी निशान से अपना असामान्य नाम कमाया। किंवदंती है कि सेब ऐसा दिखता है जैसे किसी भेड़िये द्वारा खरोंच किया गया हो। अनियमित आकार के सेब को आमतौर पर पूरे फ्रांस में ग्रिफ़ डे लाउप और पोम डे लाउप के रूप में भी जाना जाता है, और पेटी डे लाउप सेब को बेदाग, समान, और चमकदार चमड़ी वाले फलों के लिए बाजार की मांग के कारण व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जाती है। उनकी विशिष्ट उपस्थिति के बावजूद, पटे डे लाउप सेब में एक मीठा-तीखा स्वाद होता है, जो विशेष रूप से उत्पादकों और घर के बागवानों के बीच अपने स्वाद, स्थिरता, और विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाने की क्षमता के बीच बहुत मूल्यवान है।
पोषण का महत्व
पटे डे लाउप सेब विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो बाहरी पर्यावरण हमलावरों के खिलाफ प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करने में मदद कर सकता है। सेब में फाइबर, विटामिन ए और पोटेशियम भी होते हैं, जो शरीर के भीतर तरल स्तर को विनियमित करने में मदद कर सकते हैं।
अनुप्रयोग
पटे डे लौप सेब कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि बेकिंग और स्ट्यूइंग दोनों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। अनियमित आकार के सेब में एक मीठा, टेंगी स्वाद होता है, जिसे ताज़ा, बाहर से पीने पर दिखाया जाता है, और मांस को आमतौर पर कटा हुआ और ऐपेटाइज़र प्लेटों पर डिप्स, चॉकलेट या चीज़ के साथ परोसा जाता है। सेब को रस और साइडर में भी दबाया जा सकता है, कटा हुआ और क्रेप्स में मुड़ा हुआ, या कटा हुआ और फल और हरे सलाद में डाला जा सकता है। कच्चे अनुप्रयोगों के अलावा, पटे डे लाउप सेब को उनके स्वाद और पकने की तैयारी में स्थिरता के लिए जाना जाता है और इसे चटनी में बनाया जा सकता है, सॉस में डुबोया जाता है, फ्रिकसी में पकाया जाता है, या एक संगत के रूप में मांस के साथ भुना जाता है। सेब का उपयोग पेस्ट्री में भी किया जाता है और इसे केक, टार्ट्स, प्रोफिटरोल और पाईज़ में पकाया जा सकता है। Patte de Loup सेब के साथ अच्छी तरह से भेड़ का बच्चा, venison, गोमांस, सूअर का मांस, पोल्ट्री, और मछली, आलू, arugula, सौंफ़, जड़ी बूटी जैसे थाइम, अजमोद, और टकसाल, वेनिला, कारमेल, और चीज जैसे cheddar, gouda , और परमेसन। ताजा सेब 1-4 महीने रखेंगे जब एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में ठीक से संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पटे डे लाउप सेब की खेती फ्रांस में मध्य युग से की जाती है और लुइस XIV के शासनकाल के दौरान वर्साय पैलेस के बागानों में उगाए जाने की अफवाह थी। अपनी उत्कृष्ट प्रतिष्ठा के बावजूद, उन्नत खेती के जारी रहने के साथ, पाटे डे लाउप सेब अपने असामान्य आकार के कारण स्थानीय बाजारों से फीका हो गया और कई दशकों तक विशेष उत्पादकों के लिए स्थानीय बना रहा है। पिछले कुछ वर्षों में, विशेष रूप से जैविक उत्पादकों के माध्यम से फ्रांस में हीरलूम सेब का पुनरुत्थान हुआ है, जो उत्कृष्ट स्वाद के साथ किस्मों की खेती करना चाहते हैं। किसान के बाजारों में विविधता का प्रदर्शन किया जा रहा है, जहां उत्पादक उपभोक्ताओं को अपने स्वाद और बनावट के लिए शुरुआती दिखावे और अनुकूल सेब की किस्मों से परे देखने के लिए प्रोत्साहित कर रहे हैं।
भूगोल / इतिहास
पटे डे लाउप सेब पहली बार पश्चिमी फ्रांस के मैरी-एट-लॉयर विभाग में एक कम्यून, ब्यूप्रायु में पाए गए थे। 17 वीं शताब्दी के बाद से विविधता को बागवानी दस्तावेजों में उद्धृत किया गया है, लेकिन माना जाता है कि पहले भी खेती की गई थी, मध्य युग में वापस डेटिंग। फ्रांस में 17 वीं और 18 वीं शताब्दी के दौरान मुख्य रूप से लोकप्रिय, पाटे डी लाउप सेब अपने असामान्य रूप के कारण वाणिज्यिक बाजारों में पक्ष से बाहर हो गए और मुख्य रूप से आधुनिक दिनों में फ्रांस और यूरोप में विशेष उत्पादकों और घरेलू उद्यानों के माध्यम से पाए जाते हैं।
