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विवरण / स्वाद
पंटारेला एक कासनी किस्म है जो तुलनात्मक रूप से आम चिरकारी के रूप में अद्वितीय है। इसका आधार मलाईदार सफ़ेद और घने सफ़ेद और हरे रंग के खोखले शूट और शाखाओं वाले दाँतेदार दाँतेदार लम्बी साग के साथ घने होते हैं जो एक बिंदु पर आते हैं। प्रत्येक पंटारेला बेस में अधिकतम बीस शूट हो सकते हैं। पुंटारेला को इसकी खस्ता बनावट और इसके पुदीने और चिरकारी पौधों की विशिष्ट स्वाद विशेषता के लिए जाना जाता है। इसके अंकुर स्वाद के साथ इसके साग की तुलना में कम मजबूत होते हैं, अजवाइन के पाठ के साथ सौंफ की याद ताजा करती है।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दियों के महीनों के दौरान पंटारेला कासनी उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
Puntarella, वनस्पति रूप से Cichorium intybus Puntarella के रूप में वर्गीकृत, एक हर्बेसियस बारहमासी है जो एक वार्षिक ताजा बाजार हरे रंग के रूप में उगाया जाता है। एक शूटिंग और सिर के दोनों प्रकार के रूप में जाना जाता है, यह आज सबसे अधिक बेचा जाता है, इसके मूल से हटाए गए शूट के साथ। इटली में इसे कभी-कभी उच्च कीमत के पहले से कटा हुआ और लंबे समय तक क्लासिक पंटारेला तैयारी प्रक्रिया के साथ परेशानी नहीं करने वालों के लिए एक समय बचाने के रूप में भिगोया जाता है।
अनुप्रयोग
पुंटारेला की दो सामान्य तैयारियाँ हैं। पत्तों के साग और अंकुर को एंकोवीज़, जैतून का तेल, लहसुन और नींबू के रस या सफेद सेब के सिरके की एक समृद्ध ड्रेसिंग में कच्चा परोसा जाता है। ड्रेसिंग की मुखरता पुंटारेला के तेज स्वाद की प्रशंसा करती है। दूसरी विधि भी बहुत पारंपरिक है। अंकुरित अनाज और साग को पतली स्ट्रिप्स में डाला जाता है और नींबू के रस के साथ या बिना बर्फ के ठंडे पानी में भिगोया जाता है। स्लाइस कर्ल, कड़वा स्वाद मधुर और पंटारेला रसीला हो जाता है। मानार्थ युग्मों में फेटा, जैतून, बेकन, कैवियार, क्रीम आधारित ड्रेसिंग, वन मशरूम, गोरगोनज़ोला या पकने वाले पनीर, हरी प्याज, तुलसी और पुदीना शामिल हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
रोम में, जहां पुन्र्तटेला को लोकप्रिय रूप से एक विशेष उपकरण का सेवन किया जाता है, जिसे एक भाले के रूप में जाना जाता है, जिसे टैगेलिया पंटारेला के नाम से जाना जाता है, जिसे आमतौर पर रसोई की दुकानों और ग्रींग्रोकर्स में बेचा जाता है। अंग्रेजी बोलने वाले देशों में पंटारेला को कभी-कभी शतावरी के रूप में संदर्भित किया जाता है, शूट की उपस्थिति के परिणामस्वरूप जो शतावरी भाले की याद ताजा करती है।
भूगोल / इतिहास
पुंटारेला जंगली कासनी प्रजाति का वंशज है जो पश्चिमी एशिया और मध्य रूस का मूल निवासी है। पुंटारेला, नेपल्स के उत्तर-पश्चिम में लाजियो गैटा के कैटेलोनिया तट के साथ उत्पन्न हुआ। यह एक ठंडी मौसम की फसल है जो समशीतोष्ण जलवायु को तरजीह देती है। यद्यपि इटली में कहीं भी अधिक सामान्य है, यह उत्तरी और पश्चिमी गोलार्ध में अन्य क्षेत्रों में स्वाभाविक रूप से बनाया गया है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें पंटारेला शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| मार्था स्टीवर्ट | पूनरेला सलाद के साथ फ्राइड चिकन |
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