| खाद्य बज़: शतावरी का इतिहास | बात सुनो |
उत्पादक
| जीवन की एक चोक फार्म |
विवरण / स्वाद
पेंसिल शतावरी ऐसी किस्में हैं जो विशेष रूप से पतले, कोमल भाले के लिए खेती और कटाई की जाती हैं। उनके तने बैंगनी-हरे क्रूस के पेड़ के आकार के सुझावों के साथ हरे रंग की छायादार होते हैं। उनके अधिक परिपक्व समकक्षों की तुलना में उनके पास मीठा और अधिक नाजुक घास का स्वाद है। पका हुआ पेंसिल शतावरी टोस्टेड बादाम, आटिचोक और मक्खन के नोट विकसित करता है।
सीज़न / उपलब्धता
जीवन का एक चोक पेंसिल शतावरी कुछ छिटपुट गैपिंग के साथ वर्ष भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
शतावरी, वानस्पतिक नाम शतावरी officinalis, Liliaceae परिवार का एक सदस्य है। यह एक बारहमासी जड़ी बूटी है जिसमें भूमिगत प्रकंद पौधे के मुकुट के रूप में जाना जाता है। इसकी खेती अपने खाने योग्य युवा तनों के लिए की जाती है, जिसे भाले के रूप में जाना जाता है, जो वसंत और गर्मियों में निकलता है। भाले के व्यास के अनुसार पेंसिल शतावरी को काटा जाता है और समान आकार में बेचा जाता है। शतावरी के पौधे या तो नर या मादा होते हैं। मादा बीज पैदा करती है, जो न केवल डंठल के आकार को कम करती है, बल्कि अंकुरों के साथ बिस्तरों को भी भीड़ती है। नर पौधे बीज का उत्पादन नहीं करते हैं और अधिक मोटा उत्पादन करते हैं, अधिक वांछनीय पौधे जो बाजार में नई खेती करते हैं जो अधिक लागत-कुशल फसलों के लिए केवल नर पौधों का उत्पादन करने के लिए नस्ल किए गए हैं।
पोषण का महत्व
शतावरी में किसी अन्य फल या सब्जी की तुलना में अधिक ग्लूटाथिओन होता है। यह एंटीऑक्सिडेंट कुछ कैंसर और रोगों की रोकथाम, पोषक तत्व चयापचय और डीएनए और प्रोटीन संश्लेषण को विनियमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
अनुप्रयोग
पेंसिल शतावरी को कच्चा खाने के लिए पर्याप्त निविदा है और अगर पकाया जाता है, तो इसे उच्च और संक्षिप्त गर्मी पर किया जाना चाहिए, चाहे ग्रिल्ड, सॉटेड या स्टीम्ड। पेंसिल शतावरी के सर्वोत्तम गुणों को प्रदर्शित करने के लिए थोड़ा सा अलंकरण आवश्यक है। वसंत सामग्री जैसे कि नैतिक मशरूम, हरी लहसुन, जंगली रैंप, सौंफ़, लीक, युवा सलाद और नींबू जैसे अंगूर और अंगूर सबसे उपयुक्त जोड़े हैं। अन्य मानार्थ अवयवों में पेक्टिनो और अल्पाइन चीज, बेकन, प्रोस्क्यूइटो, क्रीम, अंडे, मक्खन, छिड़क, जड़ी बूटियों जैसे थाइम और तुलसी, खमीरदार ब्रेड जैसे खट्टे और गेहूं और अनाज जैसे कि ब्राउन राइस, क्विनोआ और फैरो जैसे वृद्ध अखरोट के रस वाले शामिल हैं। शतावरी को सूखा और प्रशीतित रखा जाएगा, एक सप्ताह तक।
भूगोल / इतिहास
स्थानीय रूप से Lompoc, California, Green Family Farms, जिसे Life's A Choke के नाम से भी जाना जाता है, में लगभग तीस किस्म की प्रभावशाली विशेष फसलों का उत्पादन किया जाता है, जिनमें कई प्रकार के शतावरी शामिल हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपीज जिसमें पेंसिल कैलिफ़ोर्निया शतावरी शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
