विवरण / स्वाद
सेविले संतरे आकार में मध्यम से छोटे होते हैं, जिनका व्यास औसतन 7-8 सेंटीमीटर होता है, और आकार में तिरछे होते हैं। मोटे, पीले-नारंगी रंग के छींटे एक मंद बनावट के साथ खुरदरे होते हैं, जो कुछ प्रमुख घुंडीओं और उभारों को प्रदर्शित करते हैं। रिंड में कई तेल ग्रंथियां भी होती हैं जो सुगंधित आवश्यक तेलों को गुप्त करती हैं जो हल्के कड़वा नोट के साथ पुष्प होते हैं। चीर के नीचे, सफेद पिथ मांस से चिपक जाता है और स्पंजी और कड़वा होता है। मांस का रंग पीले से गहरे नारंगी तक होता है और नरम, रसदार होता है, जो कई क्रीम रंग के बीज से भरा होता है, और पतले सफेद झिल्ली द्वारा 10-11 खंडों में विभाजित होता है। जब पके, सेविला संतरे एक खट्टा, अम्लीय, tangy, और कुछ कड़वा स्वाद के साथ सुगंधित होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
सेविला संतरे शुरुआती वसंत के माध्यम से सर्दियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
सेविले संतरे, जिन्हें साइट्रस ऑरेंटियम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक कड़वा या खट्टा किस्म है जो सदाबहार पेड़ों पर उगता है और रुटैसी या साइट्रस परिवार का सदस्य है। एक पोमेलो और एक मंदारिन के बीच एक क्रॉस, सेविले संतरे ने स्पेन के सेविले से अपना नाम कमाया, जहां उन्हें 12 वीं शताब्दी के दौरान एशिया से लाया गया और शहर के लिए एक प्रतीक बन गया। 14,000 से अधिक कड़वे नारंगी पेड़ हैं जो सेविले की सड़कों को लाइन करते हैं, शहरी परिदृश्य के रूप में लगाए जाते हैं, और ये पेड़ गर्म गर्मियों के महीनों के लिए साल भर हरियाली और छाया प्रदान करते हैं। हालाँकि, स्पैनिश शहर को नारंगी के पेड़ों से सजाया गया है, लेकिन सेविले संतरे मुख्यतः स्पेन से इंग्लैंड में नारंगी मुरब्बा बनाने के लिए निर्यात किए जाते हैं, और संतरे की खट्टी प्रकृति के कारण, वे भी ताजा तैयारी के बजाय पका हुआ उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
सेविला संतरे विटामिन सी, आहार फाइबर, और थियामिन का एक अच्छा स्रोत हैं। इनमें पोटेशियम, फास्फोरस, विटामिन ए, कैल्शियम, और कुछ एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण भी होते हैं।
अनुप्रयोग
सेविला संतरे रस और ज़ीस्टिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं क्योंकि कच्चे इस्तेमाल होने पर उनका कड़वा और खट्टा मांस बेजा होता है। रस और छिलके का उपयोग मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के अनुप्रयोगों के लिए किया जाता है, और रस को सिरप, कॉकटेल, विनैग्रेट्स, एओली, सॉस, मैरीनाड्स या मछली और सफेद मीट पर एक परिष्करण स्पर्श के रूप में मिलाया जा सकता है। ज़ेस्ट का उपयोग शक्कर, लवण, स्टॉज, पकी हुई सब्जियाँ और पके हुए सामान जैसे मफ़िन, केक, और ब्रेड में किया जा सकता है। सेविले संतरे को कस्टर्ड, टार्ट्स या पाईज़ में प्रमुख नीबू या नींबू के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कड़वे छिलके और बीज कैंडिड ऑरेंज पील और पारंपरिक मुरब्बा, जाम, और जेली बनाने के लिए आदर्श होते हैं क्योंकि बीज पेक्टिन में उच्च होते हैं और प्राकृतिक रूप से संरक्षित करते हैं। चिकन, बतख, पोर्क, बीफ, वील, और सफेद मछली, लहसुन, प्याज, बे पत्तियों, सिलेंट्रो, अजवायन की पत्ती, अजवायन के फूल, जीरा, सेरनिया मिर्च, स्ट्रॉबेरी, ब्रोकोली, जिन, व्हिस्की, चॉकलेट जैसे मीट के साथ सेविला संतरे की जोड़ी अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। और नींबू का रस। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर फलों को कमरे के तापमान पर 2-4 सप्ताह तक रखा जाएगा। सेविला संतरे भी पूरे जमे हुए हो सकते हैं और एक साल तक फ्रीजर में संग्रहीत किए जा सकते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सेविला संतरे का उपयोग नारंगी मुरब्बा के लिए किया जाता है, जो कि संतरे के छिलके और रस से बना एक संरक्षित है, जिसे पानी और चीनी के साथ उबाला जाता है जब तक कि फल एक मोटी, नरम स्थिरता में टूट न जाए। इंग्लैंड में, नारंगी संरक्षण के स्मरण के लिए Cumbria में प्रत्येक मार्च में एक वार्षिक उत्सव होता है। राष्ट्रीय मुरब्बा महोत्सव के रूप में जाना जाता है, एक दिवसीय उत्सव में लाइव संगीत, खाद्य विक्रेता, खाना पकाने के प्रदर्शन और विभिन्न नारंगी मुरब्बा व्यंजनों के स्वाद-परीक्षण बूथ हैं। यह महोत्सव मुरब्बा पुरस्कारों की भी मेजबानी करता है, जो कि विभिन्न श्रेणियों के साथ एक प्रतियोगिता है जिसे 2005 में स्थापित किया गया था और दुनिया भर से भेजे गए नारंगी मुरब्बा व्यंजनों को नमूना और न्यायाधीश करने के लिए। ये पुरस्कार नारंगी मुरब्बा बनाने की कला को फिर से प्रेरित करने और सॉस, मिठाई, बेक्ड माल, और भुना हुआ मांस जैसे टोस्ट से परे वस्तुओं पर प्रसार का उपयोग करने में रचनात्मकता को प्रोत्साहित करने के लिए बनाए गए थे।
भूगोल / इतिहास
कड़वे संतरे दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। फलों को 9 वीं शताब्दी में अरब में और यूरोप में 10 वीं शताब्दी में व्यापार मार्गों के माध्यम से क्षेत्रों में पेश किया गया था। संतरे पहली बार 11 वीं शताब्दी की बारी के बाद सिसिली में दर्ज किए गए थे, और अगले पांच सौ वर्षों के लिए, वे यूरोप में उगाए गए एकमात्र नारंगी किस्म थे। कड़वे संतरे की खेती पहली बार 12 वीं शताब्दी में सेविले, स्पेन में की गई थी, जहाँ उन्हें सेविले संतरे का नाम मिला था। 15 वीं शताब्दी के अंत और 16 वीं शताब्दी के प्रारंभ में स्पेन से, सेविले संतरे स्पेन के खोजकर्ताओं द्वारा ब्राजील, मैक्सिको, स्कॉटलैंड और इंग्लैंड तक फैलाए गए थे। सेविला संतरे अभी भी मुख्य रूप से स्पेन में उगाए जाते हैं और यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका, मैक्सिको, दक्षिण अमेरिका, एशिया और उत्तरी अफ्रीका के क्षेत्रों में किसान बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स पर भी पाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें सेविले संतरे शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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