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विवरण / स्वाद
रेडिचियो लाल पत्तागोभी के एक छोटे से सिर जैसा दिखता है, जो विषम पसलियों के साथ अंधेरे, बरगंडी पत्तियों का उत्पादन करता है। संतरे से अंगूर के आकार तक बढ़ने और छीलने में आसान, चिकनी, कुरकुरी पत्तियां मसाले के संकेत के साथ कड़वा स्वाद प्रदान करती हैं। जब पत्तियों के जीवंत बरगंडी रंग को एक गहरे भूरे रंग के रंग में पकाया जाता है, तो इसका कड़वा स्वाद पिघल जाता है और एक सूक्ष्म मिठास लेता है। केवल कभी-कभार ही इस प्रकार की चिकोरी को जबरन दूसरी वृद्धि दी जाती है, जब इसका उपयोग किया जाता है, हालांकि इस विधि से इसके बाहरी पत्तों पर एक वेक्सीन शीन के साथ एक रेडिकचियो उत्पन्न होगा।
सीज़न / उपलब्धता
रेडिचियो साल के दौर में पीक सीजन मिडिल-विंटर से शुरुआती वसंत तक उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
रेडिकियो, वानस्पतिक रूप से Cichorium intybus के रूप में वर्गीकृत, एक वार्षिक रूप में उगाया गया बारहमासी है। समग्र या क्षुद्र परिवार का एक सदस्य वे ठाठ की उप-प्रजाति हैं। रैडिसियो नाम काइसेज़ के एक समूह पर लागू होता है जिसमें विभिन्न प्रकार के पत्ते होते हैं और विभिन्न आकृतियों और आकारों में आते हैं। सबसे आम इटली में आज एक गोल आकार है और इसे रेड लीफ चिकोरी, रेड इटैलियन चिकोरी और इटली में रेडिकियो रोसो डी चियोगिया या केवल रेडिकियो चियोगिया के रूप में भी जाना जाता है। यह इटली के बाहर रेडिकियो की सबसे व्यापक रूप से उगाई जाने वाली किस्म है।
अनुप्रयोग
कुकिंग रैडिसियो सब्जी की प्राकृतिक मिठास को बाहर लाता है लेकिन इसे ताजा भी परोसा जा सकता है। यह कटा हुआ और sautéed या आधा और ग्रील्ड हो सकता है। ताजी पत्तियां पर्याप्त एक कप या लपेट के रूप में इस्तेमाल किया जा करने के लिए पर्याप्त हैं। इटली में रैडिसियो को शास्त्रीय रूप से रिसोटोस और टमाटर सॉस में जोड़ा जाता है या केवल ग्रील्ड किया जाता है और जैतून के तेल के कपड़े पहने जाते हैं। कड़वा स्वाद मीठा, खट्टा, वसायुक्त और नमकीन संगत के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है जैसे कि खट्टे, नाशपाती, अनार, टमाटर, बेलसामिक सिरका, अखरोट का तेल, anchovies, क्रीम आधारित ड्रेसिंग और सॉस, कैंडिड पेकान, नमकीन मीट जैसे बेकन और सलामी, काला काली मिर्च और प्रोवोलोन, परमेसन और गोर्गोन्जोला चीज। स्टोर करने के लिए, एक से दो सप्ताह तक सूखा और ठंडा रखें।
भूगोल / इतिहास
सोलहवीं शताब्दी में वापस डेटिंग रेडिचियो की उत्पत्ति उत्तरी इटली के वेनेटो क्षेत्र में चियोगियो शहर में हुई, इसीलिए इसका पूरा नाम रेडिचियो रोसो दी चियोगिया है। एक कम उगने वाला पौधा, रेडिचियो डि चियोगिया एक ऐसा क्षेत्र है, जो अन्य प्रकार की उगने वाली किस्मों के विपरीत होता है और केवल इम्बैन्कैंटो विधियों का उपयोग करके एक दूसरी वृद्धि अवधि के लिए मजबूर या दिया जाता है। कूलर के मौसम में रेडिकचियो की पत्तियों की पैदावार होगी जो एक अधिक जीवंत लाल रंग का दावा करती है। रेडिकियो को मुख्य रूप से इटली में दक्षिणी फ्रांस के साथ दूसरे सबसे बड़े उत्पादक के रूप में देखा जाता है। इसे कैलिफोर्निया, न्यू जर्सी और मैक्सिको के कुछ हिस्सों में भी उगते हुए पाया जा सकता है।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
ट्राटोरिया I ट्रूली | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
सिविक 1845 | सैन डिएगो सीए | 574-210-4025 |
इससे पहले | सैन डिएगो सीए | 858-675-8505 |
पाली वाइन कंपनी | सैन डिएगो सीए | 310-893-0038 |
विलेज पिज़्ज़ेरिया बे साइड | कोरोनाडो सीए | 619-522-6890 |
इतालवी ड्रीम | सैन डिएगो सीए | |
जड़ी बूटी और लकड़ी | सैन डिएगो सीए | 520-205-1288 |
नैट का गार्डन ग्रिल | सैन डिएगो सीए | 619-607-0117 |
पोस्ट-डाउनटाउन | सैन डिएगो सीए | 619-233-8880 |
खाओ खाओ | वैली सेंटर सी.ए. | 619-295-3172 |
Pendry SD (अनंतिम) | सैन डिएगो सीए | 619-738-7000 |
सिजेरिना | सैन डिएगो सीए | 619-226-6222 |
स्टेक चोपहाउस एंड बार | कोरोनाडो सीए | 619-522-0077 |
स्वाद बावर्ची (खानपान) | सीए दृश्य | 619-295-3172 |
रसोई शराब की दुकान | डेल मार सीए | 619-239-2222 |
वीजस कैसीनो ग्रोव स्टीकहाउस | अल्पाइन सी.ए. | 800-295-3172 |
केटनर एक्सचेंज | सैन डिएगो सीए | |
द बेलोव्स | सैन मार्कोस सी.ए. | 619-395-6325 |
रैंचो सांता फ़े पर पुल | रैंचो सांता फे सीए | 858-759-6063 |
रॉन ओलिवर | सैन डिएगो | 619-295-3172 |
वेस्टिन गैसलैंप क्वार्टर | सैन डिएगो सीए | 619-239-2200 |
बहन रसोई | सैन डिएगो सीए | 858-232-7808 |
Lauberge Del Mar | डेल मार सीए | 858-259-1515 |
वेवरली | कार्डिफ सीए। | 619-244-0416 |
वायफर रोटी | ला जोला सीए | 805-709-0964 |
वाटर्स कैटरिंग | सैन डिएगो सीए | 619-276-8803 x4 |
कोवे में जार्ज | सैन डिएगो सीए | 858-454-4244 |
ब्रॉकटन विला रेस्तरां | सैन डिएगो सीए | 858-454-7393 |
नॉर्थ पार्क डेटिंग | सैन डिएगो सीए | 310-955-6333 |
पिज्जा को श्रद्धांजलि | सैन डिएगो सीए | 858-220-0030 |
भीतर से बाहर | सैन डिएगो सीए | 619-793-9221 |
शोरहाउस किचन | ला जोला सीए | 858-459-3300 |
विस्टा वैली | सीए दृश्य | 760-758-2800 |
ब्लेड 1936 | ओसियनसाइड सी.ए. | 760-231-1456 |
टेंडर ग्रीन्स-लिबर्टी स्टेशन | सैन डिएगो सीए | 619-226-6254 |
बून एपेटिटो द्वारा बाजार | सैन डिएगो सीए | 619-237-1335 |
भगवा खानपान | लेकसाइड सी.ए. | 619-496-9325 |
वह बांका | सैन डिएगो सीए | 609-373-5917 |
सामान्य शेयर | सैन डिएगो सीए | 714-317-7072 |
बैलास्ट प्वाइंट रेस्तरां - लिटिल इटली | सैन डिएगो सीए | 619-298-2337 |
बिशप स्कूल | सैन डिएगो सीए | 858-459-4021 x212 |
किसान बोटेगा | सैन डिएगो सीए | 619-306-8963 |
मिहो गैस्ट्रोट्रुक | सैन डिएगो सीए | 619-365-5655 |
स्वर्ग बिंदु रिज़ॉर्ट मुख्य रसोई | सैन डिएगो सीए | 858-490-6363 |
फोर्ट ओक | सैन डिएगो सीए | 619-795-6901 |
बारबराला ला जोला | ला जोला सीए | 858-454-7373 |
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें रैडिसियो शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
डाल | ग्रील्ड चिकोरी और शतावरी सलाद | |
सिप्पटी सुपर | अनार के साथ रेडिचियो चिली विनैग्रेट | |
प्यार और नींबू | चिकपी रैडिकियो रैप्स | |
दालचीनी, मसाला, और सब कुछ अच्छा | तली हुई बकरी पनीर सलाद |
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