खाद्य बज़: शतावरी का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
बड़े शतावरी ऐसी किस्में हैं जो परिपक्व आकार में भी अपने सर्वोत्कृष्ट बनावट और स्वाद गुणों को बनाए रखती हैं। उनके पास गांठ वाले हरे रंग के डंठल हैं, जिनमें समुद्री तराजू और क्रूस के पेड़ के आकार की युक्तियां हैं। वे बालसम सुगंध के साथ बनावट में दृढ़ हैं और उनका स्वाद घास, अखरोट और मिट्टी का मीठा है।
सीज़न / उपलब्धता
शतावरी बाजारों में साल भर दिखाई देती है, इस फसल का मौसम वसंत में होता है।
वर्तमान तथ्य
शतावरी, वानस्पतिक नाम शतावरी officinalis, Liliaceae परिवार का एक सदस्य है। यह एक बारहमासी जड़ी बूटी है जिसमें भूमिगत प्रकंद पौधे के मुकुट के रूप में जाना जाता है। इसकी खेती अपने खाने योग्य युवा तनों के लिए की जाती है, जिसे भाले के रूप में जाना जाता है, जो वसंत और गर्मियों में निकलता है। बड़े शतावरी काटा जाता है और भाले के व्यास के अनुसार समान आकार में बेचा जाता है। मोटाई न्यूनतम रूप से भिन्न होती है, जिसका विपणन 17 से 19 मिमी (लगभग दो तिहाई इंच) होता है।
पोषण का महत्व
शतावरी विटामिन K का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें किसी भी अन्य फल या सब्जी की तुलना में अधिक ग्लूटाथिओन होता है। यह एंटीऑक्सिडेंट कुछ कैंसर और रोगों की रोकथाम, पोषक तत्व चयापचय और डीएनए और प्रोटीन संश्लेषण को विनियमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
अनुप्रयोग
सभी शतावरी भाले को अपने प्राकृतिक टूटने या झुकने वाले बिंदु पर तड़कना चाहिए। निचले हिस्सों को त्यागें क्योंकि वे अधिक रेशेदार और वुडी हैं। जंबो शतावरी को सईद, स्टीम्ड, उबला हुआ, बेक्ड और तला हुआ किया जा सकता है। वसंत सामग्री जैसे कि नैतिक मशरूम, हरी लहसुन, जंगली रैंप, सौंफ़, लीक, युवा सलाद और नींबू और अंगूर जैसे साइट्रस सबसे उपयुक्त युग्म हैं। अन्य मानार्थ अवयवों में पेक्टिनो और अल्पाइन चीज, बेकन, सॉसेज, मेमने, प्रोस्क्यूइटो, क्रीम, अंडे, मक्खन, छिड़क, जड़ी बूटियों जैसे कि थाइम, तुलसी और चेरिल, खमीरदार ब्रेड जैसे खट्टे और गेहूं और अनाज जैसे कि अजवायन की पत्ती जैसे वृद्ध अखरोट के रस शामिल हैं। चावल, क्विनोआ और फ़ारो।
भूगोल / इतिहास
शतावरी अधिकांश यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और पश्चिमी एशिया का मूल निवासी है। हालांकि व्यापक रूप से बढ़ते हुए जंगली को सदियों से सब्जी की फसल के रूप में उगाया जाता रहा है। शतावरी की खेती एक दीर्घकालिक प्रतिबद्धता है। न केवल पौधे को अपनी पहली फसल प्राप्त करने में दो से तीन साल लगते हैं, बल्कि पौधों को संभावित रूप से पंद्रह से तीस साल की फसल का उत्पादन जारी रख सकते हैं। शतावरी के पौधे विपुल उत्पादक होते हैं, जिससे दस इंच के अंकुर पैदा होते हैं जो आदर्श बढ़ती परिस्थितियों में 24 घंटों के भीतर मिट्टी से निकलते हैं। आप एक बार चुने जाने के बाद शतावरी को देख सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि शतावरी के भाले हवा से नमी को अवशोषित करते हैं जो आकार में सूजन पैदा करता है। पंख वाले फर्न जैसे पत्ते और फूल वर्ष के लिए पौधे के मौसम के अंत का संकेत देते हैं। इसके बीजों को पक्षियों द्वारा ले जाया जाता है, घरेलू फसलों को आसानी से जंगली क्षेत्र में भागने की अनुमति मिलती है, जिससे भविष्य की आबादी पैदा होती है। चूंकि यह ऐतिहासिक रूप से समुद्री क्षेत्रों में बढ़ रहा था, इसलिए यह रेतीले खरपतवार रहित मिट्टी को पसंद करता है। उत्तरी अमेरिका और पश्चिमी यूरोप के समशीतोष्ण क्षेत्रों में खेती और जंगली शतावरी पनपती है।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
सुशी कामी | सैन डिएगो सीए | 858-451-7799 |
यही जीवन है | सीए दृश्य | 760-945-2055 |
बव्वा | सैन डिएगो सीए | 619-822-5493 |
एमओओएसई 101 | सोलाना बीच सी.ए. | 858-342-5495 |
ला जोला कंट्री क्लब | सैन डिएगो सीए | 858-454-9601 |
लव बोट सुशी-ओशनसाइड | ओसियनसाइड सी.ए. | 760-721-3737 |
बर्नार्डो हाइट्स कंट्री क्लब | सैन डिएगो सीए | 858-487-4022 |
चेटो झील सैन मार्कोस | सैन मार्कोस सी.ए. | 760-670-5807 |
ला कोस्टा ग्लेन दक्षिण | कार्ल्सबैड सीए | 760-704-1000 |
भीतर से बाहर | सैन डिएगो सीए | 619-793-9221 |
कटमरैन | सैन डिएगो सीए | 858-488-1081 |
ग्रेविटी हाइट्स रेस्तरां और ब्रेवरी | सैन डिएगो सीए | 858-551-5105 |
ब्रिगंटाइन ला मेसा | ला मेसा सीए | 619-465-1935 |
हयात आइसलैंड | सैन डिएगो सीए | 619-224-1234 |
Sbicca | डेल मार सीए | 858-481-1001 |
कॉन्टिनेंटल कैटरिंग इंक | ला मेसा सीए | 907-738-9264 |
रोटी और Cie कैफे | सैन डिएगो सीए | |
विला कैपरी पावे | पावे सी.ए. | 858-391-9400 |
हाउस के लिए | ओसियनसाइड सी.ए. | 760-730-5944 |
बोहेमियन ब्लू | सैन डिएगो सीए | 619-255-4167 |
मेरी फ्राइस | कोरोनाडो सीए | 619-435-5425 |
मिच का समुद्री भोजन | सैन डिएगो सीए | 619-316-7314 |
मेसा कॉलेज | सैन डिएगो सीए | 619-388-2240 |
टॉम हैम्स लाइट हाउस | सैन डिएगो सीए | 619-291-9110 |
पैराडाइज प्वाइंट रिजॉर्ट नंगे पाँव | सैन डिएगो सीए | 858-490-6363 |
प्लॉट | ओसियनसाइड सी.ए. | 422-266-8200 |
हार्वेस्ट किचन | सीए दृश्य | 619-709-0938 |
प्रशांत रीजेंट ला जोला | सैन डिएगो सीए | 858-597-8008 |
पीएफसी फिटनेस कैंप | कार्ल्सबैड सीए | 888-488-8936 |
गुलाब | सैन डिएगो सीए | 619-572-7671 |
AToN केंद्र इंक | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
फार्म ताजा भोजन | सीए दृश्य | 760-707-2383 |
लव बोट सुशी-सैन मार्कोस | सैन मार्कोस सी.ए. | 760-471-7722 |
हजार फूल | रैंचो सांता फे सीए | 858-756-3085 |
फोर सीजन्स रेजिडेंस क्लब | कार्ल्सबैड सीए | 760-603-6360 |
मैरियट गैसलैम्प | सैन डिएगो सीए | 619-696-0234 x6051 |
मछली पकड़ना | सैन डिएगो सीए | 858-272-9985 |
ट्रुलक का सीफूड स्टेक और क्रैब हाउस | सैन डिएगो सीए | 858-453-2583 |
क्लोक और पेटल | सैन डिएगो सीए | 619-634-3970 |
सेंट मार्क गोल्फ एंड रिज़ॉर्ट, एलएलसी | सैन मार्कोस सी.ए. | 508-320-6644 |
शेफ जस्टिन स्नाइडर | लेकसाइड सी.ए. | 619-212-9990 |
द वाइल्ड थाइम कंपनी | सैन डिएगो सीए | 858-527-0226 |
टोस्ट | कोरोनाडो सीए | 619-435-4323 |
मैरियट डेल मार्च | सैन डिएगो सीए | 858-369-6029 |
विश्व | सैन डिएगो सीए | 619-955-5750 |
पोर्ट्स पियर (ब्रिगेंटाइन) | सैन डिएगो सीए | 858-268-1030 |
गोल्डन डोर | सैन मार्कोस सी.ए. | 760-761-4142 |
केतनिया ला जोला | ला जोला सीए | 619-295-3173 |
ड्यूक की ला जोला | ला जोला सीए | 858-454-1999 |
रसोई शराब की दुकान | डेल मार सीए | 619-239-2222 |
बाहिया रिजॉर्ट होटल | सैन डिएगो सीए | 858-488-0551 |
सबकु सुशी | सैन डिएगो सीए | |
ब्रिगेंटाइन इंपीरियल बीच | शाही समुद्र तट सीए | 619-591-1350 |
पब्लिक हाउस 131 | सैन डिएगो सीए | 858-537-0890 |
ग्लेन एट स्क्रिप्स रेंच | सैन डिएगो सीए | 858-444-8500 |
रसोई के लिए अच्छा है | सैन डिएगो सीए | 619-851-4091 |
रोज़मेरी ट्रेटोरिया | कोरोनाडो सीए | 619-669-8435 |
स्टारलाइट रसोई | सैन डिएगो सीए | 619-358-9766 |
ला जोला बीच और टेनिस क्लब | सैन डिएगो सीए | 858-454-7126 |
कैपरी ब्लू 2020 | सैन डिएगो सीए | 858-673-5100 |
ग्रेट मेपल हिलक्रेस्ट | सैन डिएगो सीए | 619-255-2282 |
इसोला पिज्जा बार | सैन डिएगो सीए | 619-564-2938 |
की है | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
रैंचो सांता फ़े पर पुल | रैंचो सांता फे सीए | 858-759-6063 |
कसाई | सैन डिएगो सीए | 858-345-1524 |
ब्रिगंटाइन एस्कोन्डिडो | Escondido CA | 760-743-4718 |
खाओ (मिरामार) | सैन डिएगो सीए | 858-736-5733 |
थाइम फॉर सम होममेड | रैंचो सांता फे सीए | 858-245-1004 |
कोड़ी के कोवे में | ला जोला सीए | 858-459-0040 |
ग्रॉसमोंट-क्यूयामाका कम्युनिटी कॉलेज जिला | एल काजोन सीए | 619-644-7585 |
फेयरमोंट ग्रैंड डेल मार | सैन डिएगो सीए | 858-314-1975 |
ब्रिगंटाइन पावे | पावे सी.ए. | 858-486-3066 |
और वहाँ तुम जाओ! फ्रेंच बिस्ट्रो | सैन डिएगो सीए | 858-610-8784 |
सैन डिएगो यॉट क्लब | सैन डिएगो सीए | 619-758-6334 |
ले पापागायो (एनकिनिटास) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
जिंक | सैन डिएगो सीए | 559-281-2485 |
यूनिवर्सिटी क्लब | सैन डिएगो सीए | 619-234-5200 |
मिहो गैस्ट्रोट्रुक | सैन डिएगो सीए | 619-365-5655 |
अजूकी सुशी लाउंज | सैन डिएगो सीए | 619-238-4760 |
केच ग्रिल और नल | सैन डिएगो सीए | 858-268-1030 |
शेरेटन ला जोला | सैन डिएगो सीए | 858-453-5500 |
वाइनयार्ड पेटू खानपान | टेमेकाला सीए। | 951-858-1585 |
सोल्टररा वाइनरी + किचन | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
ग्रीन एकड़ कैंपस 2020 | सैन डिएगो सीए | 858-450-9907 |
ब्लेड 1936 | ओसियनसाइड सी.ए. | 760-231-1456 |
एनोटेका इंडिया सेंट के सामने | सैन डिएगो सीए | |
यूनियन किचन एंड टैप (एनिनिटास) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
ईव-क्रिएशन वेलनेस | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
स्विचबोर्ड रेस्तरां और बार | ओसियनसाइड सी.ए. | 760-807-7446 |
ले पापागायो (कार्ल्सबैड) | कार्ल्सबैड सीए | 949-235-5862 है |
मैडिसन | सैन डिएगो सीए | 619-822-3465 |
हैश हाउस ए गो गो | सैन डिएगो सीए | 951-764-0605 |
कार्मेल माउंटेन रेंच कंट्री क्लब | सैन डिएगो सीए | 760-583-9237 |
स्थानीय-प्रशांत समुद्र तट | सैन डिएगो सीए | 858-263-7475 |
द कम्पास | कार्ल्सबैड सीए | 760-434-1900 |
प्रशांत डेल मार्च | डेल मार सीए | 858-792-0505 |
ग्लेनब्रुक स्वास्थ्य केंद्र | कार्ल्सबैड सीए | 760-704-1000 |
तीसरा कॉर्नर एनकिनिटस | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
रोविनो रोटिसेरी + वाइन | सैन डिएगो सीए | 619-972-6286 |
तीसरा कॉर्नर ओशन बीच | सैन डिएगो सीए | 619-223-2700 |
वीजस कैसीनो ग्रोव स्टीकहाउस | अल्पाइन सी.ए. | 800-295-3172 |
Adobe रहो | सैन डिएगो सीए | 858-550-1000 |
महान मेपल ला जोला यूटीसी | सैन डिएगो सीए | 858-886-7403 |
इतालवी ड्रीम | सैन डिएगो सीए | |
बोब्स स्पेशलिटी मीट | Escondido CA | 760-839-6850 |
तट खानपान | Escondido CA | 619-295-3173 |
ब्रिगेंटाइन कोरोनाडो | कोरोनाडो सीए | 619-435-4166 |
जन्म और उठाया | सैन डिएगो सीए | 858-531-8677 |
कोस्टा ब्रावा | सैन डिएगो सीए | 858-273-1218 |
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें बड़े शतावरी शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।