विवरण / स्वाद
Collard साग एक बिना सिर का बना गोभी है, जो केल के समान है। उनके पत्ते चौड़े, गुदगुदे आकार के और भूरे रंग के गहरे हरे रंग के गहरे हरे रंग की सफ़ेद पसलियों और नसों के विपरीत होते हैं। उनका स्वाद मुखर है, लगभग क्षारीय और अपने परिवार के लिए सच है, प्रकृति में क्रूसिबल है। कोलार्ड साग को बनावट में चबाया जाना चाहिए, अच्छी पानी की सामग्री और ताजगी का प्रतीक। देर से सर्दियों और शुरुआती वसंत सबसे मधुर और सबसे कोमल कोलार्ड साग प्रदान करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
देर से सर्दियों में पीक सीजन के साथ कोलार्ड ग्रीन्स साल भर उपलब्ध रहते हैं।
वर्तमान तथ्य
Collard greens आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण ब्रैसिसेकी परिवार का सदस्य है, जो कि इसकी क्रूस जैसी सब्जियों के लिए जाना जाता है, जैसे कि गोभी, ब्रोकोली और केल। कोलार्ड ग्रीन्स में एक रासायनिक यौगिक होता है जिसे फेनिलथियोकार्बामाइड कहा जाता है, जिसे पीटीसी के रूप में अधिक जाना जाता है। यह यौगिक कड़वाहट के लिए जिम्मेदार है कि लोग जब कोलार्ड ग्रीन्स खाते हैं तो वे स्वाद लेते हैं। विशिष्ट मानव जीन यह निर्धारित करते हैं कि क्या कोई व्यक्ति इस कड़वाहट का स्वाद ले सकता है। सभी मनुष्य यौगिक की कड़वी प्रवृत्ति का स्वाद नहीं ले सकते हैं, हालांकि यह मानव आबादी का लगभग 70% हिस्सा है। जो लोग कड़वाहट का स्वाद लेते हैं वे या तो कड़वे खाद्य पदार्थों का आनंद लेते हैं या बिल्कुल नापसंद करते हैं।
पोषण का महत्व
Collard साग स्वास्थ्य लाभ विटामिन और यौगिकों के साथ भरी हुई हैं। इनमें ओमेगा -3 फैटी एसिड और विटामिन के के रूप में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं। इनमें एंटीऑक्सिडेंट बीटा कैरोटीन, विटामिन सी और ई और डिटॉक्सीफाइंग ग्लूकोसाइनोलेट्स, यौगिक शामिल होते हैं जो कैंसर को रोकने के लिए उनकी क्षमताओं का अध्ययन करने के साथ-साथ हृदय संबंधी भी होते हैं। रोग।
अनुप्रयोग
कोलार्ड ग्रीन्स धीमी गति से खाना पकाने और हैम हॉक के साथ एक बर्तन में उबालने का पर्याय हैं। लगभग 90 मिनट के उबाल के बाद बनाई गई शोरबा को पॉट शराब के रूप में जाना जाता है और यह समान रूप से विटामिन से भरपूर, स्मोकी और स्वादिष्ट होता है। यह उम्र पुराना अनुप्रयोग कोलार्ड साग खाना पकाने के लिए एक बेंचमार्क है लेकिन साग का आनंद लेने के कई अन्य तरीके हैं। एक त्वरित ब्रैस या ब्लांच पूर्ण पोषण प्रतिधारण और अधिकतम स्वाद के लिए अनुमति देता है। उन्हें बेक्ड व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है। हालांकि कई लोग कह सकते हैं कि कड़वापन जब कच्चा खाया जाता है, तो कोलार्ड ग्रीन्स सलाद मिक्स में स्वाद और बनावट जोड़ सकते हैं। मानार्थ सामग्री में लहसुन, सूअर का मांस, चिकन, ग्रील्ड स्टेक ,, मशरूम, आलू, सेब साइडर सिरका, नींबू, बे पत्तियों, बेकन वसा, सोया सॉस, अदरक, तिल का तेल, टमाटर और बवासीर शामिल हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
हालांकि अधिकांश अमेरिकी कोलार्ड ग्रीन्स को दक्षिणी सोल फूड कुकिंग और इसके ऐतिहासिक और सांस्कृतिक दास व्यापार की जड़ों से जोड़ते हैं, वे ऐतिहासिक रूप से एशियाई खाना पकाने के साथ-साथ ग्रीक और रोमन खाना पकाने से भी जुड़े हुए हैं। कोलार्ड ग्रीन्स भारत के कश्मीर राज्य में सबसे लोकप्रिय हैं, जहाँ वे सचमुच पूरी आबादी का एक घरेलू प्रधान हैं और उनके पत्तों और जड़ों के लिए खाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
Collard साग एशिया माइनर के लिए एक प्राचीन हरी मूल निवासी है जिसकी खेती लगभग 5000 ईसा पूर्व की है। व्यापार मार्गों के माध्यम से एशिया माइनर से, कोलार्ड ग्रीन्स का विस्तार अफ्रीका और यूरोप और अंत में अमेरिका तक हुआ। 1600 तक कोलार्ड ग्रीन्स विश्व स्तर पर खेती बन चुके थे। आज उनका वितरण विशाल और विस्तृत है, जिससे उन्हें अत्यधिक मूल्यवान अभी तक कम लागत वाली वैश्विक पाक वस्तु है। Collard greens लगभग सभी गोलार्धों में किसी भी बाजार में पाया जा सकता है।
चुनिंदा रेस्तरां
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पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें कोलार्ड ग्रीन्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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