विवरण / स्वाद
पिकेटिलो पाइल पेपर्स एकसमान होते हैं, जो सीधे फली से थोड़े घुमावदार होते हैं, औसतन 8 से 10 सेंटीमीटर लंबाई और 4 से 5 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, और एक शंक्वाकार आकार होता है जो गैर-स्टेम छोर पर एक अलग बिंदु पर होता है। त्वचा चिकनी, मोमी, और तना हुआ, परिपक्व होने पर हरे से गहरे लाल रंग की होती है। सतह के नीचे, मांस मोटा, कुरकुरा और हल्का लाल होता है, जिसमें कई गोल और सपाट, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा होती है। Piquillo chile peppers, जब कच्चा होता है, एक मीठा और टेंगी स्वाद होता है, जिसमें थोड़ी सी भी गर्मी नहीं होती है। एक बार पकने के बाद, काली मिर्च का स्वाद धुएँ की बारीकियों को विकसित करता है और एक दिलकश मीठे स्वाद में गहरा होता है।
सीज़न / उपलब्धता
पिलिलो चिली मिर्च गर्मियों में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
पिकेटिलो चिली पेपर्स, वनस्पति रूप से कैप्सिकम एनाउम के रूप में वर्गीकृत, एक परिपक्व, मीठी किस्म है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। Pimiento de Piquillo de Lodosa के रूप में भी जाना जाता है, Piquillo स्पैनिश से 'छोटी चोंच' का अनुवाद करता है, जो एक इंगित पक्षी की चोंच के रूप में काली मिर्च की समानता से लिया गया है। पिविलो चिली पिपर्स बहुत हल्के होते हैं, स्कोविल पैमाने पर 500-1,000 एसएचयू होते हैं, और एक मीठे, स्मोकी, और tangy स्वाद को विकसित करने के लिए लोकप्रिय रूप से भुना हुआ, खुली और जार में संरक्षित होते हैं। इस परिरक्षण प्रक्रिया ने 1987 में मिर्च को एक मूल उत्पत्ति का निषेध घोषित किया, जो एक संकेत है कि स्पेन में विशिष्ट क्षेत्रों में बनाए गए संरक्षित मिर्च के अनूठे स्वाद को स्वीकार और सुरक्षा प्रदान करता है। लोदोसा के 'लाल सोने' का नाम दिया, पिकेटिलो चिली मिर्च व्यापक रूप से कच्चे और पके हुए दोनों स्पेनिश पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाते हैं और अपने मीठे, तीखे स्वाद के लिए दुनिया भर में मान्यता प्राप्त कर रहे हैं।
पोषण का महत्व
पिकेटिलो चिली पेपर विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो शरीर में कोलेजन बनाने और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है। मिर्च में कुछ पोटेशियम, विटामिन ए, फोलेट, मैंगनीज और विटामिन के होते हैं।
अनुप्रयोग
Piquillo chile peppers कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं जैसे कि रोस्टिंग, फ्राइंग और बेकिंग। जब कच्चा होता है, तो मिर्च मिर्च के लिए कॉल करने वाले किसी भी नुस्खा में मिर्च का उपयोग किया जा सकता है और सलाद में कटा जा सकता है, ऐपेटाइज़र प्लेटों पर प्रदर्शित किया जाता है, एक स्नैक के रूप में खाया जाता है, या सॉस में मिश्रित होता है। Piquillo chile मिर्च भी शास्त्रीय रूप से ग्रील्ड और भराई के साथ भरी हुई है जैसे Manchego पनीर, ताजा किसान पनीर, मसालेदार सॉसेज, या कटा हुआ कॉड, जो स्पेन में एक क्षेत्रीय पसंदीदा है। भराई के अलावा, मिर्च को एक सूप में मिश्रित किया जा सकता है, खंडों में काटा जा सकता है और बर्गर पर परोसा जा सकता है, पास्ता में मिलाया जाता है, फजिट्स पर स्तरित किया जाता है, या उन्हें पारंपरिक रूप से भुना जाता है और फिर जैतून का तेल, साइट्रिक एसिड और नमक में संरक्षित किया जाता है। पिकेटिलो चिली पेपर को भी सुखाया जा सकता है और पाउडर के रूप में जमीन में मिलाया जा सकता है, जिसे आमतौर पर पेपरिका कहा जाता है। Piquillo chile peppers जोड़ी अच्छी तरह से टमाटर, प्याज, लहसुन, मशरूम, चिया जैसे बकरी, पनीर, और मोज़ेरेला, अनाज जैसे जौ और चावल, मांस जैसे सॉसेज, ग्राउंड लैंब और बीफ़, कॉड, सामन, भिक्षु जैसे मछली , ट्यूना, और हलिबूट, पके हुए अंडे, पाइन नट्स, पिस्ता, सिलेंट्रो, जीरा, अजवायन, नींबू, डिल और साइट्रस। ताजा मिर्च 1-2 सप्ताह के लिए रखा जाएगा जब शिथिल रूप से पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है और फ्रिज में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
नवार्रा, स्पेन में, पीलिलो चिली मिर्च की पीढ़ियों से खेती की जाती है और हाथ से काटा जाता है, और जब उठाया जाता है, तो मिर्च को मीठे और धुएँ के रंग का स्वाद बनाने के लिए आग पर भून लिया जाता है। एक बार भुना हुआ, त्वचा को हटा दिया जाता है, और मिर्च को फिर अपने स्वयं के तरल पदार्थ में संरक्षित किया जाता है। ये कैन्ड पेप्पर, अन्य संरक्षित सब्जियों जैसे कि सफेद शतावरी और आटिचोक के साथ, इस क्षेत्र का एक हस्ताक्षर उपहार बन गए हैं और 1960 के दशक में बड़े पैमाने पर उत्पादित किए गए थे, जो पर्यटकों द्वारा नवरात्रा में छुट्टी बिताने और घर लेने के लिए जार खरीदने के कारण शुरू हुए थे। जर्दे वाली सब्जियाँ आज भी पर्यटकों के लिए लोकप्रिय उपहार हैं जो आज घर ले जा सकते हैं, विशेष रूप से हर साल अक्टूबर में लोदोसा पिकेटिलो पेपर महोत्सव के दौरान। उत्सव मिठाई काली मिर्च का सम्मान करता है, और विक्रेताओं ऐपेटाइल चीले मिर्च का उपयोग करके ऐपेटाइज़र, मुख्य व्यंजन और संरक्षित सामान बेचते हैं, जो अक्सर शराब और ब्रेड के साथ व्यंजन बनाते हैं। त्योहार में एक गैस्ट्रोनोमिक प्रतियोगिता भी होती है जहां प्रतियोगी काली मिर्च का उपयोग करके अपने सबसे रचनात्मक नुस्खा को साझा कर सकते हैं। पिछली प्रतियोगिताओं में, प्रतियोगियों ने न्यायाधीशों के एक पैनल को प्रभावित करने के लिए सनकी व्यंजन बनाने के लिए चॉकलेट, आइसक्रीम, मछली, भरवां मीट, कैंडिड सिरप और मलाईदार चीज़ों का उपयोग किया है और सभी तरीकों को दिखाने के लिए जिलेटो चिली पेपर्स का उपयोग किया जा सकता है।
भूगोल / इतिहास
पिकेटिलो चिली मिर्च उत्तरी स्पेन के मूल निवासी हैं और पारंपरिक रूप से लोदोसा शहर के पास खेती की जाती है। उत्पादन क्षेत्र नवरा के लोअर रिबेर्या क्षेत्र में स्थित है, जो सब्जी और फलियां की खेती के लिए प्रसिद्ध है। मिर्च को हाथ से दबाया जाता है, क्रमांकित किया जाता है, और मूल (डी.ओ.सी.) के एक डीमोनेशन के साथ मुहर लगाई जाती है, और आठ नगरपालिकाएँ हैं जिनमें काली मिर्च की खेती की जा सकती है, जिसमें सैन एड्रियन, लोदोसा, अज़ाफ्रा, सार्तागुडा, मेंडाविया, लेरिन, एंडोसिला और कैसर शामिल हैं। पिकेटिलो चिली मिर्च को पूरे भूमध्यसागरीय, पेरू, चीन और संयुक्त राज्य अमेरिका में गर्म, शुष्क जलवायु में उगाया जाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें पिकिलो चिली पेपर्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
