| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
सफेद चेंटरेल मशरूम आकार में मध्यम से छोटे, व्यास में 5-10 सेंटीमीटर और लंबाई में 2-5 सेंटीमीटर तक के होते हैं और आकार में अनियमित रूप से उत्तल होते हैं। आइवरी कैप के रंग वाली क्रीम चपटी, अर्ध-चिकनी होती है, कुछ हद तक कीप के आकार की होती है, और इसमें कुछ पीले-नारंगी उभार या मलिनकिरण के साथ लहरदार किनारे होते हैं जैसे यह परिपक्व होता है। टोपी के नीचे, कई झूठे गलफड़े होते हैं जो झुर्रियों या सिलवटों की तरह दिखते हैं जो मोटी, टेपरिंग स्टेम में नीचे जुड़ते हैं। मैचिंग क्रीम के रंग का तना ठोस होता है और चोट लगने या क्षतिग्रस्त होने पर पीले मलिनकिरण का भी अनुभव करता है। सफ़ेद चेंटरलेस में एक मीठी सुगंध होती है जो कि गोल्डन चेंटरेल की तुलना में कम सुगंधित होती है, और पकाए जाने पर, वे चबाने वाली बनावट के साथ हल्के, मिट्टी के स्वाद वाली होती हैं।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दियों के मध्य में गिरावट के दौरान सफेद चेंटरेल मशरूम उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
सफेद चेंटरेल मशरूम, वानस्पतिक रूप से कैंथ्रेलस सबलबिडस के रूप में वर्गीकृत, चेंटरेल मशरूम की एक जंगली किस्म है जो कैंथरेलासी परिवार से संबंधित है। कम भूमि में समूहों में बढ़ते हुए, पुराने वन क्षेत्रों में पेड़ों के आधार पर जैसे कि मद्रोन, पाइन, हेमलॉक और देवदार, संयुक्त राज्य अमेरिका के उत्तर पश्चिमी प्रशांत क्षेत्र में व्हाइट चेंटरेल मशरूम पाए जाते हैं और केवल खेती के रूप में जंगली से काटे जाते हैं। जंगली विकास से उत्पन्न होने वाले प्राकृतिक स्वादों को पुन: उत्पन्न नहीं कर सकते। सफेद चैंटरेल मशरूम घने होते हैं, उनके आकार को अच्छी तरह से पकड़ते हैं, और उनके हल्के, मिट्टी के स्वाद, बिखराव और बहुमुखी प्रतिभा के लिए शेफ द्वारा पाक व्यंजनों के विभिन्न प्रकारों में शामिल किए जाने के पक्षधर हैं।
पोषण का महत्व
सफेद चैंटरेल मशरूम में विटामिन ए, पोटैशियम, आयरन और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
अनुप्रयोग
सफेद चनेरीले मशरूम पके हुए अनुप्रयोगों जैसे कि उबलते और सॉस के लिए सबसे उपयुक्त हैं। खाना पकाने से पहले, मशरूम को पानी के नीचे चलाएं और सिलवटों और कैप से धीरे से मलबे को ब्रश करें, जिससे उन्हें एक कागज तौलिया पर सूखने की अनुमति मिलती है। एक बार साफ होने के बाद, व्हाइट चेंटरले मशरूम को जड़ी-बूटियों के साथ तेल या मक्खन में पकाया जा सकता है और स्टैंड-अलोन डिश के रूप में परोसा जाता है या फिर कटा हुआ और पास्ता और मीट के व्यंजन में मिलाया जाता है। विस्तारित उपयोग के लिए उन्हें सुखाया या पकाया और जमे हुए भी किया जा सकता है। जब सूख जाता है, तो मशरूम चमड़े के हो जाते हैं और खाना पकाने से पहले पुनर्जलीकरण करने की आवश्यकता होती है। चिकन, वील, बेकन, या बीफ, shallots, लहसुन, प्याज, सफेद शराब, कॉन्यैक, पोर्ट, चिकन स्टॉक, और भारी क्रीम जैसे मीट के साथ व्हाइट चैंटरेल मशरूम की जोड़ी अच्छी तरह से। रेफ्रिजरेटर में एक भूरे रंग के पेपर बैग में अनजाने संग्रहीत होने पर वे एक सप्ताह तक अच्छी तरह से रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ऐसा माना जाता है कि सफेद चेंटरले मशरूम को पनपने के लिए पुराने विकास वनों की विशिष्ट जैविक, भौतिक और रासायनिक विशेषताओं की आवश्यकता होती है। पुराने विकास वनों को उनकी आयु के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है और आम तौर पर सैकड़ों वर्ष पुराने होते हैं। माइकोलॉजिस्ट्स का मानना है कि व्हाइट चेंटरलीले मशरूम फल बहुत सीमित संख्या में इस कारण से आते हैं क्योंकि पुराने विकास जंगलों को वनों की कटाई के कारण खोजने में मुश्किल होती है और विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्रों में अलग-थलग पड़ जाते हैं।
भूगोल / इतिहास
सफेद चेंटरली मशरूम उत्तरी कैलिफोर्निया और प्रशांत नॉर्थवेस्ट के शंकुधारी और दृढ़ लकड़ी जंगलों के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। आज व्हाइट चेंटरलेले मशरूम सीमित संख्या में टहनियों और कंचों के बीच उगते हैं, और संयुक्त राज्य अमेरिका में किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में पाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपीज जिनमें व्हाइट चैंटरेल मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| नमक और काली मिर्च का छिलका | भुना हुआ चेंटरेल और पीला वैक्स बीन सलाद |
